長壽麵的做法,長壽麵的做法

2021-05-28 10:16:52 字數 5229 閱讀 2840

1樓:冰雪陽光久久

長壽麵的做法如下:

1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成麵糰,和硬扎軟餳30分鐘。

2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。

3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。

4、將西紅柿去皮切成小塊和二個雞蛋準備好。

5、雞蛋打碎炒熟,木耳泡發好。

6、將西紅柿翻炒,倒入木耳,倒入雞蛋,倒入香油。

7、將煮好的面,和打好的滷汁拌在一起長壽麵就做好了。

2樓:廚娘小寧

長壽麵,一根面的做法分享

3樓:塞外灰狼

原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成麵糰,和硬扎軟餳30分鐘。

2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。

3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。

4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。

特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一

4樓:快樂的橙橙

民間有生日吃壽麵的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。

相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲。

」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:「我不是笑陛下,而是笑彭祖。

人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」

眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日吃麵條的習慣,稱之為吃「長壽麵」。

這一習俗一直沿襲至今。

製作方法

中國製作麵條的方法大致有三條:

1.拉抻法:將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條,如龍鬚麵、空心面等都屬此類。

2.擀壓法:將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片,然後鍘條。

一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類,再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。

3.擠壓法:將麵糰放在壓模中加壓,麵糰從模孔中擠出成條。

這種麵條又特稱作「餄餎」,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製,也有小規模的手工壓制。

陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大,麵條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所製成的粗糧麵條具有彈性。

麵條製作方法,除在麵條成型過程上有不同之處外,另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料,尤其是拉抻成型的名產麵條,一般都新增適量的食鹽或小蘇打。

幾種名產麵條的工藝特點

1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)

製作特點是合面時加水較多(50~60%),麵糰的熟化時間長,並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5~10%的食鹽。

工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵

在每經一步操作後面團都須經過熟化,最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的,但質量還趕不上手工製品。

2.福建的棋子面

將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵糰(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹杆上,然後用手工將麵糰向四周漸漸拉抻,隨著面積的增大逐漸增加竹杆,最後將麵糰拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片,晾晒後切條。這種麵條易消化,多供老、弱、病、小孩和產婦食用。

3.江蘇的空心面

麵條中心並非空心,只是在合面時長時間的充分揉和,使用團內含有較多的空氣,呈微孔型,這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。

4.山西刀削麵

合面時加水量較少,經過長時間的用力揉合,使麵糰光滑、堅硬,然後將合好的麵糰擱置在左手臂上,右手持刀削麵,麵條長約17釐米左右,斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工,其方法是將經過熟化後的麵糰,放入絞龍式的擠壓削麵機,在出口處裝有三把轉動著的刀,用來削麵,但口感還不及手工製作的好,主要是不夠「筋道」。

質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是:掛麵在生產過程中不斷條,蘇面少,麵條挺直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強;烹調時煮熟快,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。

1)骨湯長壽麵的做法- -

原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成麵糰,和硬扎軟餳30分鐘。

2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。

3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。

4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。

特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一。

2)滷麵

按泉州習俗,生日要煮麵吃,煮時不能把麵條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。

一、原料

1、主料:生細面400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。 2、輔料:

水髮香菇10克,雞蛋1個,水發黃花菜20克。 3、調料:熟豬油30克,精鹽5克,溼澱粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。

二、製法

1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。

3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟麵條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調好的滷汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。

特點:色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。

3)材料:麵條半斤,瘦肉三兩,海礪三兩,幹香菇六個,小蔥四根,油菜四五個

做法:1 將瘦肉切絲,海礪和油菜(每葉分開)洗淨,幹香菇泡在溫水裡十分鐘後切成絲,小蔥切成蔥白末,蔥花 ;

2 鍋裡放半小碗油,油熱後放入蔥白末,炸幾秒後,倒出一半油備用,留一半油在鍋裡,倒入肉絲,香菇絲翻炒,加入少許鹽;

3 肉絲炒熟後加入海礪,加入三小碗清水;

4 水開後,直接放入麵條,水的量差不多淹過麵條,蓋上鍋蓋燜一會,待下層的面差不多熟了,將入油菜,把面翻一面,繼續燜一會;

5 待全部面都差不多熟的時候,可以將鍋裡多餘的湯用湯匙盛出來,(要不然就成湯麵了) ;

6 在鍋里加入鹽雞精,灑上蔥花,最後一道程式很關鍵,淋上剛才炸好的油,用筷子將面和這些調料在鍋裡拌均勻了,出鍋即可了 。

4)京味打滷麵

主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料:雞蛋、手擀麵

調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法:1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用;

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了;

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的滷上。

4、煮麵澆滷即可。

特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備

5)西紅柿打滷麵

做法:!)雞蛋3個,放在容器內攪勻。西紅柿切塊。

2)鍋內放入少許油。油熱後,放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)

3)放入西紅柿,翻炒數下後,兌水(兩碗)

4)十分鐘後加入鹽和味精。

5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)

6)掛麵(手乾麵最佳)1斤,煮熟後用涼水沖涼。

7)面盛於碗中,上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。

評語:簡便,爽口。

6)雞絲打滷麵

1)將香菇,黃花,木耳,榛蘑,用開水發好後,空幹水,切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

2)兩隻雞腿煮熟,用手撕成絲備用。不要用刀切哦~~

3)油熱後,放蔥,放雞絲煸炒一分鐘後,放入香菇,黃花,木耳,榛蘑,再煸炒2分鐘,把泡發這些東西的湯先加到鍋裡,不夠的話,再加水,沒過這些東西。

4)依次放老抽,鹽,少許糖(一定不能多),鹽。

5)估計這些東西都熟了的時候,就沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成滷後,將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。

6)用一個小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,將花椒放入,放到火上加熱,待油熱,花椒味出來後,就關火,立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了,但吃之前,要記得將花椒撿出來哦。

滷的製法有很多,根據你媽媽的口味,看喜歡哪種適合!祝生日快樂!

參考資料

5樓:我問你們答

長壽麵沒有材料之分,只要是生日這天吃的所有面條都叫長壽麵。不要說要是少放了什磨就不叫長壽麵了,

關於長壽麵的做法,我要簡單的

6樓:匿名使用者

檢舉第一、先往鍋內倒兩碗水

第二、開了以後再將麵條放入水中

第三、大約煮5分鐘左右就可以了

第四、然後再打一個雞蛋(荷包蛋)在鍋裡煮4分鐘左右第五、將煮好的雞蛋和麵條一起放好調料(香油、鹽、味精或雞精、油潑辣椒。依個人口味)

第六、你可以放一兩根香菜這樣看起來好吃又好看。怎麼樣試試吧,保證讓你朋友的生日過的很開心哦

7樓:御手洗小丸子

長壽麵的做法

原料:蔥頭,口蘑,香菇,西蘭花,冬筍,牛肉,豆瓣醬,長壽麵,蔥姜。

做法:1、蔥頭切絲,口蘑、香菇、冬筍切片,西蘭花掰成小朵焯水備用。

2、牛肉切片,用料酒、澱粉醃製。

3、鍋內倒適量油,大火把牛肉炒熟盛出。

4、另起鍋,小火放入蔥姜爆出香味,然後放入蔬菜(不包括西蘭花)翻炒,加入適量豆瓣醬和鹽。

5、蔬菜都炒熟了就可以把肉倒進去,翻炒均勻出鍋。

6、煮麵條。按照時間統籌法,這步與炒菜同時進行。麵條煮好了,菜也炒熟了。

7、將麵條裝盤,淋上蔬菜滷,用西蘭花點綴周邊。

雞蛋長壽麵的做法,過生日做的長壽麵方法家常?謝謝

主料 高筋麵粉250克 輔料 豆漿120克 雞蛋1個 調料 食鹽2克 一 雞蛋長壽麵的做法 1.將麵粉 雞蛋 鹽在一起攪拌均勻 2.一點一點加入豆漿將面和成型,並用擀麵杖敲打面 3.蓋上保鮮膜餳30分鐘 4.取一小團麵糰,揉成長條並抹上油蓋上保鮮膜餳10分鐘左右 5.將麵糰揉搓成一根長長的麵條即可。...

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用料 寬麵條250g 雞蛋50g 火腿30g。輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 骨頭湯適量。1 在鍋中加入適量的清水。2 姜蒜切成末,然後放入碗中。3 水開後,把青菜葉放入鍋中,煮開一兩分鐘。4 加入適量的食鹽,再放入麵條。5 麵條撈出盛放在加了骨頭湯的碗中。6 將雞蛋和火腿在平底鍋上煎好,放在...