1樓：記憶蛋餃
要使花椒不被炒糊，要講究炒制的方式。炒制的時候，在油剛剛有點溫的時候就放入花椒，然後到油熱的過程，大概是30秒至1分鐘的時間，花椒就有味道了。
但是油剛熱，還不至於會把花椒炒糊，這個時候就可以放入菜或者肉了。花椒會炒糊，通常都是油溫太高，或是炒的時間太久了。炒糊的花椒最好不要用了。
2樓：三森徳井
炒菜苦的原因有幾種 鹽多了也會苦。你那可能是豆瓣醬火大炒胡的原因吧 還有就是蒜子炒胡也很苦的
3樓：李民權
兩成油溫（大概30-40℃）放入花椒，不要大火，慢慢的香味就出來了，可以撈出來，也可以像正常炒菜一個樣開始別的步驟了，因為花椒需要低溫油浸出麻香味道，不需要爆炒
4樓：花開簡簡單單
倒入油後放入花椒，不能讓油溫太高了，花椒在油中時間也不能太長
5樓：勇敢者為王
花椒粉的製作方法，整個製作流程很簡單，就是炒花椒注意要用小火。
1、選花椒一定要選中間有黑色籽的，這樣最好。
2、在炒花椒時要用小火，大火容易炒糊。
這個自制花椒粉的做法就講解完成了，很簡單很實用的做法了，以後在炒菜時放一些花椒粉味道更香。還可以用作冷盤來使用。
6樓：安徽新東方小
很大一部分原因是火候沒有把握好，注意控制火候。適當加調料
7樓：嘚地得的思省
油不熱就放花椒，熱了撈出來花椒就不糊了
8樓：閒擲葡萄
火不要太大，控制 好油溫。
9樓：柳生靜雲
火候小一點不就ok了
10樓：匿名使用者
很簡單 一隻手拿鍋 用翻炒幾下 拿出來即可
炒菜不放花椒了怎麼做才香
11樓：史努比_布朗
加點香菜，加點雞精，香油，蔥蒜，耗油等都可以
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