1樓：匿名使用者
花式小龍蝦做法 配料: 小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操作: 1.
大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火. 2.
盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 菜譜名稱：
麻辣小龍蝦 所屬菜系： 製作手法： 菜品口味：
菜品型別： 製作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 製作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊 ◇在夜宵排檔上當紅不讓的「麻小」可是「食尚」明星呢，根據自家口味發揮diy創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。 ◇小龍蝦因為生長在河塘泥地裡，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。 家常小龍蝦 原料：
新鮮小龍蝦 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。 製法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行； 3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道； 4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 十三香小龍蝦的做法 原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。
製法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗淨，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。 特點：
龍蝦色紅、味鹹鮮，十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用幹辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼後蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。
但無論何法，均以燒透為宜。 油燜小龍蝦 鮮活的小龍蝦500克。充分洗淨，瀝乾水備用。
鍋內放適量熱油，油熱後放薑片、蒜片、幹辣椒，爆香後，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續燒開後改小火，至水快要干時大火收幹，美味裝盤了！ 椒鹽小龍蝦 椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄乾淨)9.00/斤 1.
龍蝦去腸,鰓,洗淨瀝乾. 2.大油鍋預熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.
全部龍蝦炸好備用. 3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,薑絲,蔥段,蒜頭,爆香.
4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘. 5.
熄火出鍋,上桌.
澳洲龍蝦的烹飪方法有哪些
2樓：
這個bai要看你說的要多簡單。最最du簡單的就
zhi是，放在水裡煮，水裡放dao兩片生薑，水專開了放龍蝦，變色屬就撈出來。然後趁熱吃，蘸海鮮醬油；或者晾涼，然後擠上檸檬汁。這個做法是最能常出澳龍肉甜美的味道，無須加任何佐料。
或者大眾一點的吃法，就是姜蔥炒。鍋里加油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味，龍蝦宰成小塊，下鍋炒，至變色。加鹽少許，最後勾芡。起鍋。
大龍蝦怎麼烹飪？
3樓：匿名使用者
甜」是人們對美味海鮮的極高評價。
龍蝦，作為海鮮中的上品，它甜中帶鮮，甜而能爽，質感多變，可薄可厚，最令食者過癮。特別是加拿大沿海海域，長久以來以出產肉質軟滑，鮮腴可口的龍蝦而聞名全球，其新不倫瑞克省（new brunswick）更是有「世界龍蝦之都」的美譽。
大嚼龍蝦每每讓食客心嚮往之，更讓廚師手癢難忍。只要你技高一籌，總能挖掘出它作為高階食材非同一般的潛質——從不拒絕任何新派的嘗試企圖，比如一道冰酒火局龍蝦表現就相當出色。
生食，清蒸，堂灼，爆炒……也正因烹飪手法各異，在多如牛毛的wine list當中選擇一杯酒適合當下的心情滋味，除了請教侍酒師，有些功課是需要提前預習的。
生食 考慮到通常要蘸醬油與芥末同食，因此能襯托它的酒既要控制住醬油的厚和鹹，又不能濃過龍蝦的清和爽，除了日本清酒外，一款半乾型香檳或起泡酒恐怕是無可挑剔的搭檔：所謂「半乾」酒即有一點甜，有酸度的支撐就不覺得膩；同時，甜，也存在於吃刺身的醬油中，這時，兩者相輔相成，令每一口龍蝦肉在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。
清蒸 中西餐皆有清蒸龍蝦，名雖同，道不同。中菜清蒸龍蝦用清淡調味料，強調龍蝦的自然風味，且蒸出的龍蝦清鮮質韌，配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽chardonnay，則會在脣齒間散發出清悠的檸檬和梨香。然而，在頂級龍蝦的產地加拿大，隨處找一間小館子，都能吃到肥美的清蒸龍蝦蘸熱黃油，肉肥汁濃。
先將龍蝦鉗拔斷，接著以專用的海鮮夾將龍蝦身的硬殼壓碎，之後再挖出蝦殼內大塊大塊的龍蝦肉，淋上檸檬汁，再蘸滿溶化後的金黃色奶油，接著就大快朵頤地享用吧，別忘了配上一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的chardonnay，法國勃艮第南部或產於南非、澳大利亞的都不錯，隱約有股香草的氣息流露在席間。
堂灼 將龍蝦肉放入上湯裡滾一下，肉質不生不老，剛剛好；由於是老火靚湯，湯的濃淡薄厚決定了搭配什麼酒。湯汁厚重，香氣複雜時，一款產自法國勃艮第寒涼產區夏不利（chablis）的上等chardonnay是最保守的選擇，寒冷氣候令酒質清新細膩，酸度迷人，不會像熱帶產區具有強烈的奶油香和油膩感；當然，有些人也許更傾向於一款新世界如澳大利亞或紐西蘭的sauvignon blanc，或者法國盧瓦爾河谷（loire valley）的白葡萄酒，亦無不可。假如餐廳的侍酒師同廚師進行過餐酒搭配的研究，相信一定會給出較為客觀的建議。
然而，口味因人而異，同樣是厚重的酒對於一個有吸菸習慣的人來講可能是淡而無味的。
xo醬爆炒
鹹中帶辣，辣中帶鮮，用xo醬炒過的龍蝦肉，外層醬香濃郁，內裡鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，可以說xo醬幾乎有突破醬汁配角的可能，再加上適度的辣味刺激味蕾，各番滋味層層，令食慾大增。醬汁有辣的成分，除了香檳或氣泡酒的清新爽口適合搭配，法國阿爾薩斯的gewürztraminer，或者羅納河谷產區的condrieu也具有相當出色的表現。gewürztraminer一向給人甜美的印象，香氣濃烈，色澤金黃，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是與亞洲菜的最佳搭檔。
此外，甜一點的酒有助於消鹹辣味，這也就是為什麼加拿大的冰酒在成都、重慶特別暢銷，智利的紅葡萄酒也不難賣的原因。
簡而言之的原則是，龍蝦的烹飪講究「味道濃厚，不可以過於油膩」，新鮮不難，寡淡也不易。龍蝦肉自身帶有一種天然的甘甜，幾乎很難讓紅葡萄酒接近，而白葡萄酒的搭配也各有千秋，沒有絕對的所謂規則，前提是隻要適合你的口味即可。
4樓：薛波國妙菡
油燜大蝦
【特點】
滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料對蝦10個。調料
料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
澳洲最適合留學的城市有哪幾個澳洲最適合留學的大學有哪些
墨爾本 墨爾本是澳大利亞第二大城市，是維多利亞州的首府，也是澳大利亞的工業重鎮。墨爾本以濃厚的文化氣息 綠化 時裝 美食 娛樂及體育活動而著稱 墨爾本是一座充滿活力和歡樂的城市，具備深厚的文化底蘊，被稱為澳大利亞的文化首都，其輝煌的人文歷史，也是多個著名國際體育盛事的常年舉辦城市。特色行業 藝術 資...
澳洲龍蝦如何烹飪，澳洲龍蝦的烹飪方法有哪些
芝士龍蝦 原料 活龍蝦1只 約750克 麵粉200克，紅心鴨蛋1只，紐西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。各式澳洲龍蝦成品 20張 調料 精鹽1克，味精1克，精製油500克，生粉5克，培根10克。製作 將150克麵粉與鴨蛋和勻，製成全蛋面 將龍蝦宰殺 洗淨，切成3釐米方塊...
現在最適合去的地方有哪些呢，現在最適合去旅遊的城市有哪些？
去澳洲吧，下半年去澳洲是旅遊旺季，玩的質量會高很多的，很好玩的呢，我上次跟眾信旅遊的團去的他們家紐西蘭的團就是下半年去的，不過我看他們家今年11月有個去悉尼的半自由行才8000塊錢，超級便宜的！我上次查的時候光查機票就5000多往返了呢，這個8000的很值了！現在在下雨，適合在家待著，不適合去露天場...