1樓：冰之_無限
選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝乾水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。
3.糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在「30c～32」c。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。
5.然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3釐米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
2樓：指間沙
用溫水浸泡四至五個小時，泡至用手可捏碎為度
3樓：匿名使用者
準備好食材。
2.江米要提前泡一晚上。
3.找個漂亮的容器
，把控幹水的江米放進去。
4.再將蜜棗擺好。
5.再新增少許水，淹過江米。
6.上鍋蒸20分鐘左右。
7.放至溫熱時，倒扣脫膜。
8.吃的時候切開，表面撒上白糖和椰蓉。
做醪糟時，糯米應該泡多久合適
4樓：le博博
糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了
是的，蒸煮的時候應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用，希望你能成功
5樓：禰亦玉麻心
做醪糟時用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小時，至米粒漲開為宜。
6樓：仍夢菲海英
糯米蒸熟後，放置到28度左右，放入醪糟曲子後，拌勻、中間留孔洞後，保溫發酵大概10小時就可以了。
7樓：璩月靈森虹
這個沒有嚴格
的要求，看看個人喜好！和心理，這個對醪糟沒有太大的影響！主要有影響的是煮後的硬度！
做醪糟江米要蒸幾成熟
8樓：菩提沒有樹
做法：1.糯米頭天晚上浸泡上，八小時左右就夠，不必太長時間，第二天洗淨瀝水
2.蒸鍋上汽，糯米平鋪，戳幾個小洞，放上去中大火整25-30分鐘
（以嚼起來軟和無硬粒為準）
3.蒸米的同時，將酒麴碾成粉
4.還要準備一紗布鋪上簸箕或漏網盆上，大量的涼白開（洗米用）
5.糯米蒸熟入涼白開中輕柔但要快速的搓洗，不停換洗直至水變清
（也可以只洗到米粒散開，快速降溫的程度，醪糟汁會稍有差別，後面交待比較）
6.洗好的糯米稍瀝水，待到不燙手的溫度就均勻拌入酒麴
（不要把米粒弄碎了）
7.乾淨且密封的容器底部薄薄撒一點酒麴，然後將拌好的糯米放入壓實
8.面上也撒上薄薄的酒麴，中間戳洞，撒入剩餘的酒麴，倒入適量涼白開
這樣，發酵前的操作就全部完成了。
來說說發酵。
現在天氣已經20多度了，發酵的時候我都會把醪糟罐用厚被子包裹好，然後讓它靜靜發酵兩三天（當然這個時間不是絕對的，因為往後氣溫會越來越高，對應的發酵時間會變短）。一般是發酵好一天半後（天熱的時候是一天一夜），我會揭開看看，晃動罐子，如果發現糯米層整個能跟著一起旋轉晃動了，就表明可以「鬆窩」了，也就是不用再用厚被子捂了。
注意，「鬆窩」不代表發酵完成，這個時候糯米層還不會浮起來。鬆窩後我會嚐嚐，一般情況這個時候的味道會帶點淡淡的酸，酒味和甜味都比較淡，繼續密封，再室溫發酵一天到兩天，這個時候再揭開蓋子，味道就完全不同了，就能嚐到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果溫度很低的時候，你非要想做，就得藉助熱水袋，不要緊貼醪糟罐，中間隔一層被子，然後是同樣的方法，不過時間可能會稍有延長，中途水冷了要換上熱水。
發酵的時間不夠，醪糟會發酸，和酒麴放少了的味道近似。左右手上下拉動罐子，糯米層能跟著一起旋轉晃動就可以「鬆窩」了。但即便溫度再高，最起碼也得發酵24小時的。
發酵的時間過了，醪糟會發澀發苦，和酒麴放多了的味道近似。所以發酵24/36小時後要揭蓋觀察看看了。
再來說說洗米。
洗米儘量用涼白開。當然你也可以先用自來水沖洗，最後一遍用涼白開，但是要保證最後一遍涼白開要洗透。因為做醪糟，最忌油，也儘量不要混進生水。
需要注意的事：
1.我一般都是頭天晚上泡糯米，然後順手把第二天要用的容器啊紗布啊簸箕用開水燙一遍
2.醪糟忌油，儘量保持容器的乾淨，也儘量避免生水混入
3.糯米蒸制的時間不是一定的，根據量來調整，最好的辦法就是嘗，但不要頻繁開蓋子，否則米不容
易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一點。。
4.洗米的速度儘量快，泡的越久米粒越容易碎，就是數次洗→撈的過程，而且也能幫助糯米快速降溫
5.發酵的時間要靈活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次數多了心裡也就有數了
6.我沒有非要推薦哪種酒麴的意思，每個人的味覺喜好千差萬別，以前用過覺得好用的就繼續用，熟悉也更好掌握量
7.步驟8加涼白開，不要多。如果不喜歡味道太濃烈的，要加水（涼白開）要也要等鬆窩以後
8.鬆窩後室溫發酵那步不可少，不要馬上進冰箱，多在室溫下放一兩天，進了冰箱酵母的活性就停了
9.酒麴拌的時候要記得留一點撒底部，洞口和表面，都算在酒麴用量的總量裡面
做醪糟時，糯米應該泡多久合適？
9樓：美食傑菜譜網
糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地專發揮出來了
是的，蒸煮的時候屬應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用，希望你能成功
10樓：阿土有有
做醪糟時用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小時，至米粒漲開為宜。
11樓：阿祖隊
這個沒有嚴格 的要求，看看個人喜好！和心理，這個對醪糟沒有太大的影響！主要有影響的是煮後的硬度！
12樓：愛蝶子
糯米泡上一夜。（10-12小時）成品用手可以捻碎
13樓：蘭鈴飄飄
泡軟就行，其實用普通大米就可以了
500克糯米做酒釀糯米要泡多久
14樓：匿名使用者
先把糯米淘洗乾淨，再用涼水泡3~5小時，能後用紗布墊好把米放入蒸籠蒸30左右，把酒浀研粉，拌入蒸好米中，等涼了放入容器中，注意保溫3~5天就可食用。
15樓：匿名使用者
最少要泡一天時間，不然蒸不熟。因為蒸的時候是要隔水蒸而不是直接放在水裡面像我們平時蒸米飯一樣的。
16樓：doris認真最美
你是在搞試驗，還是在拜師問道呢，誰家釀酒會用500克糯米呢，小兒科，糯米釀酒，要看天氣，天氣熱最少15個小時，天氣冷要48小時。
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