1樓:life陽光影子
熊掌多連皮帶毛,前掌較短小,長15~20釐米,後掌較長,約20~30釐米。前掌較寬。掌心均呈黑色,具厚實幹枯的肉墊,肉墊表面**。
趾5個,各趾都有彎曲的利爪;足趾間及掌的背面,密生黑色或棕褐色的細毛。有腥氣。以寬大、厚實、身幹、氣腥而不臭者為佳。
主產黑龍江、吉林、雲南、四川。
功效:補氣養血,祛風除溼,健脾胃,續筋骨。治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症。
如何食用:
新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年徹底乾透,才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先,新割的熊掌不可以見水,要用草紙把血水擦乾,然後預備大口瓷壇,先用石灰墊底,然後再鋪上一層厚厚的炒米,放下熊掌後四周再用炒米塞嚴,上面再放石灰封口,放一兩年,才可以拿出來洗淨烹調。
熊掌收拾乾淨以後,要先抹上厚厚的一層蜂蜜,在文火上煮一個小時,然後再把蜂蜜洗去,放好作料,一開始就用文火來燉,最好用炭火,燉上三個小時,一定撲鼻香,開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉,燉上三天三夜,都是沒有辦法下筷子的。
營養分析
熊掌是一種滋補品,有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效,是我國古代八珍之一。
烹飪指導
適用於燒、扒、燉等方法,如「紅燒熊掌」、「白扒熊掌」等。
2樓:紫氣東紫氣
熊掌,為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌,為「山八珍」之一。性味歸經,甘、鹹,溫,入脾、胃經。有補氣養血,祛風除溼,健脾胃,續筋骨的功效。
治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症。它含有50%以上的蛋白質,而且多為膠原蛋白。同時還含有較高的脂肪、0.
99%的無機鹽以及比一般畜肉都高得多的其它營養成分。由於它含有豐富的營養,因而是難得的大補食品,食之有滋身壯體,增強耐力之作用。
熊掌肥厚而寬大,含有豐富的蛋白質和脂肪,中醫將其列為高階營養品,用它烹製的菜餚肥腴鮮美,如:「白扒熊掌」,色白如玉,味鮮適口;「松花熊掌福祿壽」是高階筵席中的名菜。熊掌還有「蔘茸熊掌」、「八寶熊掌」等多種吃法。
據說,熊在冬眠中用舌不斷舔其掌,使舌上津液滲入掌心,因此熊掌特別細嫩、鮮美,成為筵席佳餚。孟子云:「魚我所欲也,熊掌亦我所欲也,二者不可兼得,舍魚而取熊掌」,可見其名貴。
所需材料
主料熊掌2000克,小白菜1500克,雞肉1000克,豬排骨(大排)1000克,
輔料火腿100克,乾貝25克,口蘑15克,
調料料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥100克,姜100克,
製作步驟
1. 雞肉、排骨剁成大塊,放入開水鍋內煮過後撈出,洗淨血沫;乾貝掰去老筋洗一遍,用碗裝上;火腿切成片,放在乾貝一起,加入雞湯、料酒,上籠蒸發;口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉至呈白色,片成片,用清水泡上備用;小白菜摘去邊葉留小苞,洗淨後下入開水鍋中氽過,用冷水過涼;蔥、姜,拍破待用。2.
將熊掌放在墊底蔑上,面上再蓋墊底蔑,放入冷水鍋內燒開氽過,用冷水涼透(連續2次,直至無腥羶味為止)。再用清湯、料酒、蔥、姜各50克在旺火上燒開,移用小火煨約15分鐘,連墊蔑底取出,再將熊掌放入砂鍋內,加入雞肉、排骨、蔥、姜、料酒和水(水以沒過食物為準),在旺火上燒開,撇去泡沫,移用微火煨約3小時,煨至熊掌爛透為止。3.
食用前10分鐘,取出雞肉、排骨,挑出蔥、姜、原湯過羅篩,將裝有熊掌的砂鍋放在火上,加入乾貝、火腿、口蘑和適量的鹽,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,調好味。隨同燒紅木炭的火爐上桌,煮得滾開即成。
熊掌有什麼營養價值?
3樓:儒雅的小心心呀
熊掌的營養價值:
從營養成分上來說,熊掌的膠原蛋白相對高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白質,還富含多種氨基酸,營養豐富。熊掌含脂肪43.
90%,粗蛋白質55.23%,總氮8.83%,灰分0.
94%,蛋白質水解產生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、穀氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
熊掌一,熊掌的功效與作用
熊掌是一種滋補品,有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效,是我國古代八珍之一。它性味甘、鹹、溫,具有補氣養血、祛風除溼、健脾胃、續筋骨的功效,主治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症,是名貴的大補食品。
二,熊掌的做法大全
1、一品熊掌
材料:熊前掌1對、母雞1只、豬肘子500克、熟火腿250克,川鹽10克、醬油25克、雞湯7000克、味精3克、紹酒400克、胡椒粉2克、甘草5克、冰糖50克、蔥300克、姜200克、芝麻油10克、豬化油100克。
做法:(1)蔥洗淨,切下蔥白待用,其餘的蔥分成3份。姜拍鬆,分成4份,將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後,換清水煮約2小時撈出,除盡茸毛,削去繭皮,除骨,保持原形完整,再入鍋加雞湯、姜、蔥各1份,紹酒等調料反覆煮制約3次。
每煮一次均需要更換雞湯和調料,除盡腥羶味。
(2)將熊掌由背面橫切數刀,用乾淨紗布包好。另取炒鍋下豬化油,燒至四城熱,入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒、甘草、胡椒粉,再將用紗布包好的熊掌放入鍋內,用旺火燒沸,撇盡浮沫,倒入鋁鍋內,移至小火上靠約3小時至粑。
(3) 取大圓盤一個,先將鍋內蔥白取出,擺在盤裡,取出熊掌,去除紗布,掌心向上平擺在蔥白上面,呈一品形。
(4)將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用,撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃,加入味精、芝麻油起鍋,澆在熊掌上即成。
2、扒五絲熊掌
材料:熊掌1只、海蔘50克、冬筍50克、火腿50克、雞胸脯肉70克、魚鰾50克、蝦米2克、麵粉10克、蠶豆澱粉13克,食鹽、醬油、味精、生薑、花椒、料酒、蔥油、咖哩少許
做法:(1)將熊掌洗淨用開水煮透,拔去長短小毛後,再反覆洗煮去除腥味,用清水燜煮至能脫骨時,撈出用冰水浸泡;
(2)去骨頭和趾甲後用天然冰水泡24 小時,上火再煮至六七成熟;
(3)加高湯、料酒、蘋果、蔥段、薑片、花椒,上屜蒸至軟爛,去除蘋果、湯及小料;
(4)雞脯肉洗淨,入鍋煮熟;
(5)海蔘、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切細絲,海蔘、冬筍用開水焯過;
(6)海蔘用蔥油燒至入味,冬筍用蝦子燒至入味,魚肚用高湯焯過,再加高湯50毫升扒透入味,雞絲用咖哩、麵粉製成咖哩雞;
(7)五種配料絲整齊的圍裝在**的四周;
(8)另制一淨鍋置火上入油燒熱,加入花椒炸出香味,撈出花椒不要,即成花椒油;
(8)加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡,打上花椒油,裝在盤的中間即可。
4樓:匿名使用者
熊掌是一種極為珍惜的食材,它不僅具有豐富的營養價值,它的功效與作用也是非常多的,人們可以從熊掌中獲取一些從別的食材中獲取不到的價值。
從功效上來說的話,熊掌肉屬於溫性,有健脾胃、養氣血和去風溼的作用,但單獨吃發揮不了什麼作用,要配上紅棗、黨蔘、當歸等。
熊掌的主要功效有:
能補氣養血,有助於防治貧血和體質虛寒。
有利於健脾胃,增強人體抵抗力,減少患感冒的機率。
熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白,蛋白質中又含多種氨基酸。其甘、鹹,溫,入脾、胃經,具有補氣養血,祛風除溼,健脾胃,續筋骨的功效與作用。是**治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症的佳品。
熊掌又名熊蹯,為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌,乾燥熊掌含脂肪43.90%,粗蛋白質55.23%,總氮8.83%,灰分0.94%;為亞洲人所謂的「養生」食材。
請尊重野生動物,獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是犯罪行為,將受到法律的嚴厲制裁。
熊掌的營養成分,熊掌有什麼營養價值
乾燥熊掌含脂肪43.90 粗蛋白質55.23 總氮8.83 灰分0.94 蛋白質水解產生天冬氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 穀氨酸 酪氨酸 組氨酸 脯氨酸 精氨酸 丙氨酸 纈氨酸 羥基纈氨酸等。熊掌的使用方法及營養成分 如何食用 新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年徹底乾透,才能燉吃。收藏熊掌也很講究...
熊掌真的有很大的營養價值嗎
熊掌是狗熊 棕熊或黑熊 之足掌,以長白山的最好，歷來被視為山珍之首,為補益強壯之品。熊掌性味 甘辛 溫 無毒。歸經 入脾 胃。功效 補氣養血，健脾益胃，祛風寒，續筋骨。主治 氣血虛弱，身體消瘦，食慾不振，風寒溼痺，筋骨受損。人們太愛吃熊掌了，在我國作為上等佳品食用歷史悠久。熊掌即黑熊或棕熊的足掌，為...
鮑魚要怎樣吃最有營養價值？以及做法和輔料
鮑魚怎麼吃 材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉 做法1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨 有個像沙嘴的地方要掀掉 2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊 先飛水 3.瑤柱...