1樓：手機使用者
一、燉排骨 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：
蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。
糖和鹽按口味放。 2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。
等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘後即可食用。
四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。
等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：
2：42）
五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裡；切薑片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。
燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裡放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：
43）七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：
鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。
牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
八、皮蛋豆腐： 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖哩雞翅 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用; 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖哩粉適量（個人喜好），出咖哩香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裡有包裝現成的咖哩滷.
辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉) 水發魚翅 1000克 蔥段 100克 醬油.20克 花椒油 3克 淨母雞肉 1000克 薑片 l00克 精鹽.5克 雞油 .
2克 豬肘肉 1000克 清湯 750克 紹酒.4克 花生油 50克 火腿250克 溼澱粉 50克 味精.4克 1.
將魚翅用開水氽二遍，撈出用清水漂洗淨，整齊地碼在竹算上呈扇面狀，再蓋上一個運算元，放人炒鍋內，將母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出用清水洗淨。火腿用熱鹼水涮洗乾淨，片去表面部位，與母雞肉、豬肘肉同放鍋內，加入清水，以沒過料為度，加薑片（50克）、蔥段（50克），用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3小時，將魚翅取出。 2.
炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加薑片（50克）、蔥段（50克）炸至金黃色撈出不用，烹入紹酒，加醬油、清湯、精鹽、魚翅燒開，撇淨浮沫，慢火煨10分鐘，用溼澱粉勾成濃熘芡，加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。 .魚翅，由於取自鯊魚不同部位的鰭，它們的名稱也不同。
用鯊魚背鰭製成的魚翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，質量最佳，是魚翅中的上品。用鯊魚胸鰭製成的魚翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，質量較差。用鯊魚臀鰭製成的魚翅，其名稱與用胸鰭製成的相同，肉多翅少，質量較差。
用鯊魚尾鰭製成的魚翅叫鈞尖、鉤尾，也叫叉魚翅，肉多翅最少，是魚翅中最差的一種。 2.魚翅開水下鍋，煮到能煺沙時，將鍋離火放一宿，第二天進行煺沙刮黑膜。
煺刮後用涼水泡一宿，第三天上火煮後拆骨，拆骨後開水下鍋煮一下，再用涼水沖泡。 3.清湯原料，開膛老母雞1500克，豬肘1000克 。
豬瘦肉250克 。蔥l00克，姜50克，料酒50克 。製法：
母雞清洗乾淨，剔下脯肉。豬肘刮洗乾淨。雞脯肉和瘦肉分別用刀背砸成泥，肉泥用250克 涼水澥散泡上，蔥整根，姜拍破。
用鋁鍋盛4000克 涼水，下入雞（脯肉不下）、肘子燒開，撇去泡沫，煮到雞、肘已熟時撈出，放入涼水內沖洗乾淨。把肉泥水攪勻衝入煮好的湯內，隨即用手勺推轉，這時不要動它，等肉泥浮起湯快開時，減小火力使湯微開（切忌大開，若大開衝散肉泥，湯發渾），待肉泥凝結時，用小眼漏勺撈出肉泥（行話稱肉沼）捏成團放置一邊，再把雞、時和蔥、姜下入湯內燒開，移小火微開，直到雞、肘已極爛時，撈出雞和肘（另作它用）、蔥、姜，撇淨浮油，加入料酒。雞泥用250克 涼水澥解泡上，衝入雞泥水，隨即用手勺推轉，照肉泥水一樣再清一次，湯即清澈如水，味道鮮美。
再把肉泥、雞泥輕輕地下入湯內（行話稱墜），用小火保持微開，用時再加鹽、胡椒麵、味精即可。 《風味特點》 1.「紅扒魚翅」是煙臺地區傳統風味菜。
2.在煙臺菜中對魚翅的製作極為精細，尤以紅扒著稱。此菜湯汁淺紅髮亮，魚翅糯滑，味道鮮美，營養豐富。
據傳，甲午戰爭爆發前，李鴻章曾到威海視察，為他治撰的威海名廚呂其文曾製作此餚，李食後極為稱道，讚不絕口。其後紅扒魚翅的名聲越來越大。
美食廚房：17種烹調方法 你會幾種
2樓：ceo雄風
炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有幹炸、清炸、軟炸、鬆炸等。
幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。
清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。
軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
鬆炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。
爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)，抓炒(用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥薑蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和掛糊煎。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收幹叫乾燒。
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。
熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
中國美食烹飪方法？
3樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
中國烹飪具體有哪些美食，中國烹飪美食
粵菜的風味特點是 選料廣博奇雜，技術 菜式廣納百川，有濃厚的南國風味，菜餚講究鮮 爽 嫩滑，夏秋清淡，冬春濃郁。中國烹飪的方式有那些？烹飪的方式有很多 1.油傳熱 炒，煎，貼，烹，炸，溜 2.水傳熱 汆，涮 煮 投料物於水 涼 溫 開 加熱至熟 燉 旺火收湯。餘同煮。煨 主要用於不易酥爛的料物，如腳...
珍珠雞如何烹飪，美食 烹飪 做法
紅燜珍珠雞 材料 珍珠雞1500克 輔料 胡蘿蔔250克 調料 豬油 煉製 100克，澱粉 玉米 20克，鹽8克，米醋50克，味精1克，醬油25克，白砂糖5克，姜15克，大蔥15克，大蒜 白皮 8克，香油10克，胡椒粉1克。紅燜珍珠雞的特色 色汁老紅，味鹹微辣，肉酥爛，濃香適口，不膩。製作方法 1....
中國烹飪方法，中國烹飪方法
24種常用烹飪技法 炒 炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及幹炒等方法.爆 爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子,...