我想做臺灣飯糰不知道里面都有什麼米全是糯米嗎?還是糯米 大米?比例是多少?能不

2021-03-25 07:42:58 字數 1351 閱讀 6848

1樓:無名小卒

臺灣飯糰裡面有有機米、紅米、紫米、血糯米、黑米、發芽糙米、發芽胭脂米、發芽黑米。

一、原味飯糰

原料:糯米、醃鹹菜、醃芥菜、水煮蛋、豬肉鬆、油條。

原味飯糰製作簡單直接,原料直接碼上就好。這裡的油條就是日常配豆漿的油條,只不過要多油炸一次,還要切成碎碎。肉鬆就是製成細絲狀的脫水豬肉,細密有韌性,口感好似棉花。

這裡的水煮蛋其實是醬油裡煮成的滷蛋,絲絲入味。醃鹹菜配料讓飯糰更爽口。加料、壓實,就成了長條條的經典原味飯糰。

二、甜味飯糰

原料:糯米,碎油條,紅糖。

甜味飯糰真是糖很大的啦,不過喜歡早起吃甜食的民眾肯定會特別鍾愛就是。紅糖包裹的是油條碎,吃起來特別脆爽。簡直就是飯包糖啦。

2樓:陸尛劍

臺灣風味素飯糰的做法,

糯米2杯、炸酥油條2根,菜脯適量,花生粉適量,素肉鬆適量。(花生粉我是用的五香花生磨的)

1.油條分開成一小段,並將其中一小段切成碎末(做飯糰裡的油條要非常酥脆的那種老油條)菜脯切成碎,但不要太碎了,太碎咬起來就沒有顆粒感。五香熟花生打成粉。

2.糯米事先用水浸泡5小時,取出隔水蒸30~40分鐘至熟。

3.鍋內冷油,下菜脯碎下去略炒香一下。(火不要太大,太大菜脯會糊)

4.最後將油條碎,菜脯碎,花生粉,素肉鬆分別裝在小碗裡準備就緒。

5.取一張保鮮膜,底下墊一張布(這張布的功能,一,可以隔熱 二,可以幫助整形)

6.將蒸好的糯米鋪在保鮮膜上壓成一塊長方塊形,(動作要快,蒸好的糯米沒有做飯糰時不要讓其見空氣,以免水式氣蒸發了。)

7.放上一段油條。

8.再放上花生粉,素肉鬆,菜脯碎,油條碎即可。(糯米里沒放鹽,因為素肉鬆和菜脯是鹹的。所以量要適量多一些)

9.然後把底部的布捲起來。並一邊用手壓緊整形。

10.整好後的飯糰,整個就用保鮮膜包緊就可以了(吃的時侯外面再套一個食品袋就更安全了,不然沒包緊的話就會有肉鬆碎掉下來)想給裝飾漂亮一點,所以我折開了保鮮膜再給他貼上綠葉,還給塗了點甜辣醬。所以看到一抹紅色。

3樓:匿名使用者

可咳咳咳咳咳咳咳咳咳開個會

做臺灣飯糰的飯是怎麼蒸的是用木桶蒸還是什麼?糯米和黑米的比例是多少?要加入普通的大米嗎?

4樓:匿名使用者

一般臺灣傳統市售的通常使用木桶蒸,家用自制就看有啥就用啥。至於米的比例,主要就看個人喜好。大部分都是採用單一米種,就是『長糯米』。

若是要混合其他米種(成本或口感考量),就得顧及到黏性,不能太黏一捏就糊掉,也不能沒黏性無法塑形成團。

5樓:jacksonkarry寶

糯米多一點,但也不要太多

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