1樓：種花家的小米兔
因為八角的香氣就是油溶性的，被油炸出來之後就溶於油裡面。而水煮的話八角香氣也會出來，但是由於它不溶於水，就直接跑到空氣中了，所以香氣就被損失掉，這是主要原因。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。
八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。
果皮、種子、葉都含芳香油，八角茴香油（簡稱茴油）是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。八角和茴油除國內需用外，又是重要的出口物資，中國八角佔世界市場的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結構細，質輕軟，有香氣，可供細木工、傢俱、箱板等用材。
2樓：風海潮
最直接的原因是因為油溫與水溫是不一樣的，所以，油爆更能激發香料的味道，這個有一點化學的原理在裡面吧
蔥薑蒜 花椒 八角 小茴香 等的 是用油炸出味兒，還是水煮後出味，味道更好？
3樓：匿名使用者
我個人認為蔥薑蒜是油煎或炸味道大且好，餘下的幾種是煮著做味道散發的比較好。
4樓：樂星紅旗電纜
你可能是做火鍋吧，
我一般是：姜蒜 花椒 八角 小茴香等，先用油炸一下，再放主要的內容（排骨、牛肉、雞塊…）一起翻炒數分鐘，然後添水煮。
起鍋上桌後再撒些蔥或者蒜苗。
用油把八角的香味炸出來是什麼樣的一種揚理或化學反應
5樓：匿名使用者
我覺得是受熱揮發了吧。最好涼油下鍋，這樣用油的溫度把八角的香味熬出來，這樣熬出來的油做菜特別的香！
八角有什麼壞處，香料八角有什麼好處與壞處
1 經常食用八角會使胃對此產生依賴型。2 食用過量的八角會對腸胃造成損傷。3 多食八角可能會傷目，長瘡。4 因為香料有較強的脂溶性，容易進入腦起作用，但是會影響智力或記憶。5 桂皮 八角 茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫.上述天然香料對人體的致癌作...
香料八角上面有一層白色的是發黴嗎
不是。因為當八角含有一定水分的時候，將八角晒成幹，等到水分消失，八角中所含的葡萄糖和果糖兩種成分就會上浮到表面上來。這樣在表面上看上去就是白色的。也就是說這種白色粉末並不影響八角的使用，也不代表八角發黴。如果是八腳受潮，將八角洗淨後再幹燥處理，八角依舊可以食用。可是如果表面出現了長毛的情況，那麼就代...
長得像八角的但有角的是什麼植物，長得像八角的但有十個角的是什麼植物？
過年大家在都喜歡用八角調料，但是細心的朋友容易發現，很多所謂 八角 竟然長著7個 9個 10個，甚至12個角。八角屬有50餘個種，常食的八角為其中一種，一般情況下長著8個角。為降低成本，不排除一些人在八角里放進了莽草 紅茴香 野八角等其他一些同屬於八角屬的偽品，它們和八角十分相似，很難分辨。危害 是...