1樓：痕跡嚳
不是 ，你做錯了。現在天氣很好。我教你做糯米甜酒。第一把糯米蒸熟，要乾點，沒什麼水分最好。
二、趁熱碼飯，做一成一口井的樣子，四周壓實。這個過程中要淋水，冷水，要壓實成型。要充分吸水，這就是為什麼飯要乾的。
三、淋好水，蓋住，放在陰暗的地方，現在的溫度兩天你就可以去看看。最重要的是第二步，淋水冷卻糯米飯還要在糯米飯中拌入酒麴，攪勻，，分多次淋就可以。淋好後，再拍成井的現狀。
就ok了…………………………糯米酒好好喝，我也喜歡。這是我看我媽媽做的方法。和現在的溫度不關係。
就是要稍微避光。要蓋個蓋子，不要蓋死。就行。
2樓：匿名使用者
夏天 晚上溫度也不低 有餿味是正常的
3樓：
是不是放在冰箱裡面了
4樓：匿名使用者
你是不是飯沒冷到位就密封了；。
甜酒釀的做法**及成功要點，甜酒釀怎麼做好吃
5樓：炎仌王
主料糯米500g 甜酒麴5g
甜酒釀的做法步驟
甜酒釀的做法**1
1. 將泡了一晚的米放高壓鍋蒸熟，然後用冷開水沖涼，米飯衝成一粒粒的.甜酒釀的做法**2
2. 買了這種，其實安琪的牌子應該更好。不過小時候看到爸爸用的也是這種
.甜酒釀的做法**3
3. 使用說明上面都有，碾成粉拌到飯裡。不過飯一定要冷了才行.甜酒釀的做法**4
4. 把飯壓一下，留孔，在孔裡也撒點酒麴。蓋上保鮮膜。
可能是這幾天比較熱我是8號早上做的昨晚10號可以吃了，甜甜的，放冰箱後拿出來更好吃。（看孔裡的出水情況及聞酒香來確定好吃沒）建議大家做的時候裝到玻璃罐裡，不鏽鋼鍋沒玻璃罐裡做出來的香
6樓：匿名使用者
（一）做法:1)糯米洗淨浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
備註:這個方法在網上沒見過，我也僅用過一次，是lg根據老家做紅米酒的方法來改動，當時因為覺得這方法不靠譜，所以沒有拍下來。
一）水量是剛沒過飯面。
二）發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。
（二）做法 1)糯米洗淨浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖1。
2）把泡好的糯米放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打鬆。
3）甜酒粉用少許溫水化開備用。
4）等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5）繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋裡，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7）發酵3天完成。（氣溫：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5）把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）
備註：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。
再上幾張發酵前後的特寫，讓大家看得更清楚，以證明此方法的可行性。
剛裝瓶的樣子（側面圖）
48小時後（側面圖）
剛裝瓶（瓶口圖）
48小時後（瓶口圖）因為是高身的窄口瓶子，而且飯裝得比較滿，從瓶口看飯似乎很乾，其實酒液全在下面。
用湯匙輕輕一壓，酒液就出來了。
這是另一次用保鮮盒做（剛裝的樣子）
這是70小時後，加了水的那一盒子酒釀，已經變質發酸，紅圈部分已經長了黑毛。
上面顏色帶黃的為正常發酵打出的酒液，下面顏色較淡的是加了水的打出的酒液
綜合自己的經驗和網上帖子的意見，成功的酒釀應有以下特點:
1）酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3）飯粒分明，但抱團不鬆散。如下圖
如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。如果出現如（下圖1），是一層白毛，通常是發酵過程中表面溫度不足所至，揭去那層米衣（如圖2），可繼續食用。圖3為揭去米衣的酒釀。
另再囉嗦下做酒釀要注意的事情。
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
酒釀除了可直接食用外，還可以用來煮雞蛋，湯圓，燒菜，燉湯放上一匙還有增香提鮮和去腥的作用，做饅頭加點甜酒還可使饅頭更香甜，鬆軟。
當然還可以加水慢慢吊成老白酒，用來代替料酒燒湯，燉肉，煮魚，那可是倍兒香，還更有營養。下面這瓶酒可不是買來的，是百分百樂逍遙的出品哦。
7樓：藤玉枝雋婉
食材主料
糯米適量
輔料甜酒麴
適量步驟
1.泡了一夜的糯米，洗淨無水上鍋蒸。我家沒有紗布就直接放盆裡隔水蒸的，反正待會要用盆的，省洗了。
嘿嘿﹏大概十分鐘左右，這個得根據米的多少決定，開啟嘗下，如果有點硬就再噴點水，繼續蒸會。
2.這個是蒸好的糯米了
3.蒸好的糯米趁熱倒入事先準備好的涼白開，打散。給其降溫，一般我是弄一點放手背上，不是太燙為宜。太熱會燙死酒麴的。
4.酒麴和入溫開水中，拌一半在糯米里。
5.裝盒，把米壓壓，不然做出的酒釀米是散的。中間我用勺子挖的洞，反正自己吃，不圓沒關係的。嘿嘿﹏再把剩下的一半酒麴灑入飯盒裡。
6.用袋子套好，不然會有少許的酒跑出來。放入羽絨服保溫，為了增加甜度，我還放了熱水袋。
時不時充充電扔進去，真的是甜死人不償命的。哈哈﹏等待兩天，開啟看看，有酒味，並且米塊漂浮起來就成功了。
小貼士器皿用之前一定要洗淨，不能有油。蒸好後的糯米不要沾生水。我都是用開水或者涼白開的。
甜酒釀怎麼做好吃，甜酒釀的家常做法
8樓：林夕的微笑
自制甜酒釀的做法
1.將糯米用清水浸泡一晚上
2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋中蒸熟
自制甜酒釀ti.jpg
4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒麴
6.淋入涼開水
自制甜酒釀tz.jpg
7.捏散拌勻，拌勻後的糯米飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實
9.用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出自制甜酒釀qt.jpg
10.在表面再撒少許甜酒麴
11.澆入少許涼開水
12.蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可
自制甜酒釀ij.jpg
烹飪技巧
1、糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
2、我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機，夏天氣溫高（30度以上）可讓其自然發酵（或做飯的時候可將其放在灶臺附近，但是要注意不能靠太近以至溫度過高），氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方（小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦！並且要放在有炭火的房子裡保持溫度）
9樓：匿名使用者
食材明細
糯米一斤
甜酒粉半顆
涼開水一鍋
酸甜口味蒸工藝
數天耗時
高階難度
甜酒釀的做法步驟
自制甜酒釀的做法步驟：1 1糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時
自制甜酒釀的做法步驟：2 2泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
自制甜酒釀的做法步驟：3 3米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
自制甜酒釀的做法步驟：4 4蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
自制甜酒釀的做法步驟：5 5甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
自制甜酒釀的做法步驟：6 6把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
自制甜酒釀的做法步驟：7 7合上蓋後，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
自制甜酒釀的做法步驟：8 82-3天后，開啟蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
自制甜酒釀的做法步驟：9 9好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。
小竅門1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
我昨晚夢見爸爸把一隻活羊放在鍋子裡煮
吉凶指數 bai81 夢見鍋,通常象du徵生命力 zhi活力 生存能力等。dao夢見鍋,是不吉回祥的象徵 夢到鍋答破裂,表示生育力 生命力 生活力會出現凶兆。夢見鍋子,如果鍋子完好無缺,但鍋內沒有東西,表示你的家庭將遇上困難,如果鍋內的米飯香噴噴,表示飢餓已經降臨。如果夢中的鐵鍋破了,表示你的親人遇...
為什麼我做糯米餈的時候把糯米粉蒸熟後吃起來有點苦味的
糯米來餈的做法詳細介源紹 菜系及功效 美味糕點 糯米餈的製作材料 主料 糯米粉,椰蓉,豆沙餡,白糖。糯米餈的特色 清涼柔軟，香甜可口。教您糯米餈怎麼做，如何做糯米餈才好吃1 取一容器，放入糯米粉，加入白糖 少許素油和適量水，攪拌均勻後放置10分鐘，另取一個容器，將底部刷一層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15...
糯米甜酒煮雞蛋的做法，請問甜酒煮蛋是怎麼做的？
食材用料 糯米甜酒適量 雞蛋 圖 雞蛋1個相剋食物 枸杞 圖 枸杞20粒相剋食物 紅糖 圖 紅糖少許相剋食物 清水適量 菜譜做法 糯米甜酒煮雞蛋的做法 11.把需要的食材準備好 糯米甜酒煮雞蛋的做法 22.枸杞子先用冷水洗淨，然後溫水浸泡至柔軟撈出備用 糯米甜酒煮雞蛋的做法 33.鍋裡放入適量的清水...