1樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白
專色（雌蝦）。不屬新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
2樓：匿名使用者
先看色澤，透明的比較新鮮。再用手捏捏，不要太軟的，太軟的死的時間過長，要頭和身子
內連線比較好的。容
幹煎大蝦：
一、材料：冰凍蝦（中等大小約半斤）、圓蔥半個、蒜5瓣。
二、調味料：料酒2湯匙（30ml）、郫縣豆瓣醬1湯匙（15ml）、番茄沙司1湯匙（15ml）、糖5克、醬油5ml。
三、製作步驟：
1、蝦洗乾淨，去掉蝦芒後，再放入少許澱粉搓洗一下，沖洗乾淨備用。
2、刀沿蝦背切開，或用剪刀沿蝦背剪開，去掉蝦線。
3、圓蔥切丁，大蒜拍散切末。
4、料酒、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、糖、醬油混合調一小碗汁。
5、平底鍋很少油，放入蝦煎到兩面變色。
6、把蝦分到鍋一側，用空地炒圓蔥和蒜末。
7、圓蔥開始變透明時，倒入事先調好的料汁，和蝦混合一起翻炒約1分鐘，即可出鍋。
3樓：眼圓圓
先看色澤吧，比較透明。在用手捏捏，不要太軟的，太軟的死的時間過長，頭和身子連線比較好的。太多冰的不好。
凍蝦怎麼選新鮮的?
4樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
5樓：匿名使用者
先看色澤，透明的比較新鮮。再用手捏捏，不要太軟的，太軟的死的時間過長，要頭和身子連線比較好的。
幹煎大蝦：
一、材料：冰凍蝦（中等大小約半斤）、圓蔥半個、蒜5瓣。
二、調味料：料酒2湯匙（30ml）、郫縣豆瓣醬1湯匙（15ml）、番茄沙司1湯匙（15ml）、糖5克、醬油5ml。
三、製作步驟：
1、蝦洗乾淨，去掉蝦芒後，再放入少許澱粉搓洗一下，沖洗乾淨備用。
2、刀沿蝦背切開，或用剪刀沿蝦背剪開，去掉蝦線。
3、圓蔥切丁，大蒜拍散切末。
4、料酒、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、糖、醬油混合調一小碗汁。
5、平底鍋很少油，放入蝦煎到兩面變色。
6、把蝦分到鍋一側，用空地炒圓蔥和蒜末。
7、圓蔥開始變透明時，倒入事先調好的料汁，和蝦混合一起翻炒約1分鐘，即可出鍋。
什麼樣的冷凍蝦新鮮
6樓：穆玄素湛德
這個來問題網上沒有，源我也不知理論上的理化因果。說點平時體
會吧。蝦爬（皮皮蝦）、螃蟹與對蝦不同，冷凍後色澤、味道、口感差很多。應該是吃活鮮的，不易冷臧。
先說說對蝦，冷凍的儘管有冰的「包裹」，能儲存水分和鮮味，但比鮮活的也會有明顯差距（不是很大）而蝦爬冷凍後，時間越長，顏色越灰暗（除非冷凍之前不新鮮，或冷凍時間超過一年了，一般是不會變黑的），肉質失去彈性、發乾、鬆散，味道也差很多，感覺腥味重鮮味少了。螃蟹亦如此。
我曾多次冷凍實驗，就是用容器加滿水、蝦爬，密封冷凍成「冰坨子」也不行，做熟了密封冷凍更不行（螃蟹、麵條魚也這樣）。所以說有些時令海鮮，只能吃鮮活的，不能冷凍儲藏。
知道什麼樣的蝦新鮮嗎，怎麼挑選新鮮的蝦
新鮮蝦的特徵 1 新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體 殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2 新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏...
怎樣辨別凍蝦有沒有變質，怎麼辨別 冷凍蝦的 好壞
一級鮮度對蝦的色澤正常，卵黃按不同產期呈現自然色澤，允許稍鬆懈。在正常的冷藏中，允許卵黃變色,體表特點 1 蝦體完整，允許節間鬆馳。聯結膜可有二級破裂，破裂處蝦肉可有輕微裂口，但甲殼不脫落。允許有癒合的傷疤，不大的刺擦傷和部分尾肢脫落。不允許有軟殼蝦。2 允許有黑箍一個，黑斑四處，黑斑可以抵補黑箍。...
凍熟蝦怎麼做好吃凍的熟蝦怎麼做了吃
一 可以做茄汁熟凍蝦，具體做法和用料 熟凍蝦250克 西紅柿1個 番茄醬1大匙 白糖3克。二 茄汁熟凍蝦的具體做法 1 熟凍蝦流水沖泡解凍，這個過程很快。2 番茄屁股十字花劃開，開水燙一下剝皮。切成小塊塊。3 熱鍋倒油，燒開後倒入洋蔥丁，蔥丁，爆香後放入番茄丁爆香。4 倒入少許番茄醬爆香 我愛吃甜所...