1樓：漫族一把刀
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
2樓：匿名使用者
脆皮雞柳的製作工藝
脆皮雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
3樓：百靈鳥阿偉
裹粉的操作技巧不對吧，首先把雞肉塊放在麵粉裡按壓兩三次，不停地朝雞塊上按麵粉，再提起來抖幾下，把乾麵震掉，然後放水裡過一次，把水濾乾重新放面裡，朝一個方向搓幾次，再過濾一次水，再放裹面裡朝一個方向搓，最後提起來輕輕地抖一抖，把沾上的乾麵震掉，那些沾上的溼麵粉就像花一樣耷拉下來，這時候再放鍋裡一炸，用夾子一捏雞塊發硬了，顏色呈淡黃色了，就可以起鍋了。在西餐店裡幹過一陣子，師傅教的。
4樓：樹精寶寶
去買超市裡專用的炸雞粉呀
炸雞裹粉配方
5樓：白晝明媚
需要提前準copy備好的材料包括：雞bai腿 4個、麵粉 80克、du醃料 9克。
1、雞腿洗乾淨，用zhi醃料碼味10分鐘
dao。
2、碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次。
3、重複幾次之後，放到一個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。
4、浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中裹粉。
5、最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。
6、然後撈出，這樣就完成了。
6樓：du知道君
香酥脆炸雞腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
7樓：費莫元斐斂辰
這個主要是配料成bai分的比例
根據我的du經驗zhi
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最dao好
做法先把麵粉和生粉參合回到答一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
儘量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
求炸雞的裹粉配方
8樓：愛飛
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹
一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
9樓：匿名使用者
炸雞別再買著吃，學會這個小技巧，外酥裡嫩，比肯德基的還好吃！
10樓：獨飇力姣麗
炸雞需要的區域性清洗處理乾淨以後，直接抹上嫩粉（裡面加少許的食用鹽），直接油炸就可以了。祝你：愉快
炸雞裹粉怎麼做。
11樓：blackpink_羅捷
炸雞裹粉的做法：
主料：雞胸肉1塊
調料：新奧爾良醃料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米澱粉2勺、普通麵粉2勺、清水4勺
做法步驟：
1、雞胸切成比小手指略細的條，往切好的雞柳中加入牛奶和奧爾良醃料。
2、抓勻後醃製10分鐘。
3、逐一掛糊（玉米澱粉和麵粉加清水調成半流動的麵糊）。
12樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：雞腿 4個、麵粉 80克、醃料 9克。
1、雞腿洗幹
淨，用醃料碼味10分鐘。
2、碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次。
3、重複幾次之後，放到一個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。
4、浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中裹粉。
5、最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。
6、然後撈出，這樣就完成了。
13樓：況素枝吉酉
拍粉拖蛋粘麵包渣：先均勻拍上一層面粉再厚厚的裹上一層蛋液然後粘上麵包渣用手壓實再炸就能大了。
14樓：貝貝金營養中心
澱粉和麵粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬鬆酥脆用的。其他調味料根據自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放幹澱粉裡滾一下並壓實，然後在清水或雞蛋液裡蘸一下，馬上放在這個自己調的炸粉裡裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。
15樓：匿名使用者
炸雞腿原來是這樣裹粉的
16樓：百里楹
由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。
炸雞的裹粉技巧：
1，裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。
4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
炸雞用的裹粉是什麼粉 炸雞裹粉怎麼做
17樓：鵝子野心
多半是白色的麵包粉，也有含點雜糧的淡黃色粉質（營養更好）。一般橙色為加有少許辣椒粉的裹粉，也有新增食用色素的（用手碾磨有無褪色即知）。
炸雞的裹粉技巧
（1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
專業炸雞裹粉的配方
18樓：抽菸屁的哥哥
肯德基炸雞裹粉的做法
1、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。
19樓：臧嬋娟揚代
這個主要是配料成分的比例
根據我的經驗
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最好
做法先把麵粉和生粉參合到一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
儘量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
肯德基的炸雞裹粉是怎麼做的
20樓：匿名使用者
烹炸裹粉步驟和方法：
（1）上裹粉前需確保原
料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
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