1樓：匿名使用者
包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。
包子是餐桌上的常客，用鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些喜愛的調料，製作簡單，方便食用。做菜肉包子時記住「一肉三菜」原則，即1份肉最好配3份以上蔬菜，包子餡內的蔬菜種類越豐富，營養就越高。選肉時，瘦肉是首選。
擴充套件資料：
包子健康吃法：
1、醬肉包口感好熱能低。醬肉包一般都把肉煮醬之後包進餡中，可去掉大量油脂，飽和脂肪酸相對少，味道鹹甜，適宜膽囊炎、食慾較差的人和心腦血管病人吃。
2、肉菜包營養較全面。肉菜包的餡料種類非常豐富，大部分蔬菜都可以入餡，如白菜、韭菜、茴香、胡蘿蔔，蘿蔔等，此外菌類、豆腐、雞蛋也可入餡。自己在家做餡時，儘量做到菜多肉少，用豆製品和菌類替換部分肉類，肉類以瘦肉為主，不再額外新增植物油。
3、素包子搭配八寶粥營養更好。常見素包子分兩種，一種是有雞蛋、蝦皮等食材，蛋白質較多，飽和脂肪酸少，適合高血脂的人；另一種是純素包子，味道一般、營養不全面，應放入豆腐、香菇等食材，補充植物蛋白。
4、帶皮的豆餡包營養更好。豆沙包軟糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉類、豆製品、菌藻類等副食一起食用。自己在家做豆沙包時，帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。
5、奶黃包熱量高不宜多吃。牛奶、奶油富含蛋白質、鈣質，蛋黃富含磷脂、脂溶性維生素，奶黃包的營養不容置疑。但製作奶黃包時，往往加入不少糖，熱量較高，**一餐1~2個即可。
需要控制體重的人最好少吃，膽固醇過高人群，高血壓、糖尿病患者及孕婦也不宜多吃。
6、烤包子多吃上火，外觀金黃、皮脆肉嫩的烤包子是最受歡迎的新疆美食之一，羊肉丁搭配洋蔥、孜然粉、胡椒粉做餡，在饢坑烤制。羊肉高蛋白、高鐵，比豬肉脂肪、膽固醇含量少；洋蔥可去除羶味，增加膳食纖維攝入。中醫認為，羊肉性熱，能暖身，適合冬天食用，但有上火、口臭等症狀的人最好少吃。
7、與蒸包相比，水煎包較硬、較油，不建議消化能力較弱的老人多吃。
2樓：匿名使用者
因為包子是用外面的麵皮把裡面的肉餡包起來而成一團的。
包子的肉餡會成一團的做法：
灌湯包主料：五花肉400克。
輔料：蔥、姜適量，老抽10克，生抽20克，蠔油10克，鹽2克，雞精2克，十三香2克，雞蛋1個，肉凍600克。
製作過程：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法檢視我的菜譜水晶肉凍，只是後期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30～40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）
3、拌好的餡。
4、用買來的餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。
5、像包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、全部包好了。
7、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，包子放入蒸鍋篦子上，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
8、出鍋了，直接吃吧，彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！
3樓：匿名使用者
餡熟後成一團肉還是散狀，實踐中是這幾種成因：
1，肉加工成餡的過種不同而結果不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
4樓：張澤宇
在製作包子餡的時候會把肉餡弄碎弄得很細，加少量水和澱粉增加餡的粘度，所以會成一團
5樓：契闊無悔
因為裡面加入了澱粉和雞蛋清，這兩個東西遇熱都會凝固的。再加上本身就是一團放進去的，蒸過之後自然也就成一團了
6樓：匿名使用者
成不成團關鍵在於肉和其他配料之間的比例以及肉的碎細程度。
有時還會新增澱粉以保證肉餡的聚合性。
7樓：懶癌少年
綜合原因可能有以下幾點因素：
1.包子皮是用麵粉做的，在包子進行蒸的過程中麵粉會膨脹，這對裡面的肉餡形成了擠壓。
2.蒸包子中，裡面的水蒸氣會源源不斷的接觸到包子表面，水蒸氣不斷往上就對上面的水蒸氣進行了擠壓，水分子又在不停的運動，有一些水分子跑到了包子內部，這對肉餡或多或少起到了凝聚了作用。
3.肉餡一般會用到食用油，而食用油在化學裡面有一種酯的成分，有一定的粘稠性。
8樓：美味學院瀋陽
餡要打起勁，就是一團了，想學包子的製作，就來瀋陽美味學院。
9樓：華實藥業****
說明肉包子蒸熟後肉餡成一坨肉的技巧：
把肉充分去除異味後，用絞肉機絞成肉泥，所有調料都放進去，充分拌勻，打入合適的肉湯凍或高湯或涼開水，餡成大米大米粥狀為合理，肉湯凍也可換成高湯或涼開水，放入冰箱半小時既可使用。
這樣蒸出來包子的肉餡就成油亮亮一坨肉，合適的湯汁很誘人。
10樓：神鵰俠
第一，餡料含肉量多，第二，和餡時間長，就是俗話說的「上勁了」
11樓：劉志隆
因為肉的***呀，營養好
12樓：人主之父
肉是剁碎了的，有水分肯定是一團的
13樓：說說
包子內的肉餡是有一定水分的
而且肉餡本身黏
對食材起到包裹作用
在蒸完包子以後水分有一定量的流失
所以會成一團。
14樓：zhongtao王
肉多了，太油，蒸熟以後成肉丸子了，建議下次少肉多菜，注意比例
15樓：想要忘掉談何容易
因為是用外面的面把裡面的餡包起來的，麵皮本來就小肉要多一點當然要把肉餡擠壓擠壓這樣肉才能加多一點
16樓：喜樂軍
肉沫很細，攪拌時間長點就會融合成糊狀，因為肉裡面的膠原蛋白的釋放，所以會產生粘性。
肉沫不是太細，但加入的佐料有粘性也會成團，如澱粉、雞蛋等。
17樓：孫婉麗
你說的是買的肉包子嗎
建議吃菜包 聽說現在的肉包子裡的肉是收購菜市場沒有人買的豬肉 經過加工攪碎 加麵粉攪勻 做的
18樓：夕陽下我的擁抱
肉遇高溫熟了之後，質地會變硬
19樓：最愛天使之淚
不然蒸的時候肉會露出來
20樓：我討厭你你造嗎
裡面就一個肉團，外面是一層皮，熟了肯定回團起來吧，之前吃過一次驢肉包子，味道太棒了
21樓：一霖家興
肉是粘性的，特別成陷了，當然成一團
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
22樓：匿名使用者
餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因：
1，肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果
不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
23樓：你我悖道各蒼涼
餡熟bai後成一團肉還是散狀，實踐du中是這幾種成因zhi：
一是肉加工dao成餡的過種不同而結果內不同，如肉容絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉。如絞成或切成黃豆粒大及以上，蒸熟的餡成散狀。
二是肉餡配素菜比例多少，是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜達與肉的比例1:1時及以上成散狀，小於時則是一團肉。
24樓：匿名使用者
你沒有吧肉抄餡拌好 ！ 肉餡肉餡順著襲一個方向攪拌，
bai一開始會覺得劃du過去都是一坨坨的，zhi到後來就散開來了，dao然後繼續攪拌，肉餡就會有勁道了，攪拌之前肉餡里加點黃酒，橄欖油或者其他油，放入雞蛋和小蘇打，胡椒粉，吃上去口感會很好的
謝謝採納！
25樓：大喵
在做好的肉餡中加入適量的蛋清
攪拌均勻
重新蒸包子
蒸出來的包子肉餡就會成團了
26樓：禍水星宿
一是包子餡比較溼，二是肉量比較少，三是肉沒有先調和成粘性狀態
27樓：24995零零零
肉餡可以放些澱粉或雞蛋，讓其自行成糊
在剁肉的時候，放在碗裡順著一個方向攪
28樓：懶癌晚期**中
應該是和肉餡的時候沒有和好，肉和到能捏成團而不散，很有黏性那樣。
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團?
29樓：匿名使用者
餡熟後成一團肉還是散狀，
實踐中是這幾種成因：
1，肉加工成餡的過種不同而結果不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
肉餡兒包子怎樣才能讓肉餡兒成為一團不散開
30樓：匿名使用者
【包du子做法】主料:麵粉zhi,肉餡;配料:洋蔥,青椒dao,小蔥,姜,老抽,醬油
版,鹽,酵母粉,花生油權
做法:1、麵粉加水和發酵粉合成麵糰。
2、發酵成這種程度，呈蜂窩狀即可。
3、把發好的面揉好
4、豬肉打成肉餡，蔥姜切成末，元蔥剝好，
5、元蔥和青辣椒切成細末
6、先把肉餡加入醬油、鹽和花生油調好，再把元蔥和青辣椒加入到調好的肉餡。
7、攪拌均勻，餡料就調好了。
8、發好的面揉勻，揪成小劑子
9、擀成圓形的薄餅
10、皮放在手心，包入調好的餡料。
11、順著一個方向捏，最後收口，包子就完成了12、肉餡包子要包小點，二次發酵一下才好吃。
13、二次發酵後，鍋里加入涼水，篦子上抹點油，上鍋蒸20分鐘即可出鍋。
14、營養美味的元蔥青椒肉包子，開吃嘍
小貼士:1，麵糰要發酵到位，二次發酵不要省略，這樣包子皮會很軟。2，用不鏽鋼鍋蒸建議冷水上鍋。
為什麼蒸出來的包子是發黃的呢，蒸出來的包子為什麼會發黃？
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量白...
為什麼蒸出來的包子不白，蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的.當然，也可能是你用的麵粉的 壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦 希望您能採納 蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團?餡熟後成一團肉還是散狀，實踐中是這幾種成...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...