1樓：匿名使用者
甜酒麴能發麵，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。
用甜酒麴發麵的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。
甜酒麴是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
2樓：風翼殘念
可以的，甜酒發麵非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的麵肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。
超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
用甜酒發麵的發麵時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵糰，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。
3樓：傾聽淺笑輕吟
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。
告訴你個比例；10斤麵粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能幹皮哦）再蒸就可以啦！
甜酒麴不是做甜酒的麼？也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。。可以長期使用的， 安琪甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。
甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。米和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。
糯米浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀...。
教你製作超甜米酒 甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。麵粉的發酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發酵很快的 發酵最佳溫度是在30度左右的。
做甜酒可以，但風味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒麴不行，因為這個曲只含根黴，根黴的作用主要是糖化澱粉，僅有很小的酒化能力。
高梁釀酒須用大麴。
甜酒麴的做法大全_甜酒麴的家常做法
4樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量佔比不高，發麵時候給麵糰帶入黴味。就會產生對身體有害的物質。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒麴發麵。
5樓：必須的愛你歲月
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
6樓：邱全於駿英
甜酒麴加少許溫水和麵，冬天需4個小時。
安琪甜酒麴能發麵嗎
7樓：小墨黑魚
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。
告訴你個比例；10斤麵粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能幹皮哦）再蒸就可以啦！
甜酒麴不是做甜酒的麼？也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。。可以長期使用的， 安琪甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。
甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。米和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。
糯米浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀...。
教你製作超甜米酒 甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。麵粉的發酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發酵很快的 發酵最佳溫度是在30度左右的。
做甜酒可以，但風味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒麴不行，因為這個曲只含根黴，根黴的作用主要是糖化澱粉，僅有很小的酒化能力。
高梁釀酒須用大麴。
8樓：匿名使用者
甜酒麴能發麵，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。
用甜酒麴發麵的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。
甜酒麴是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
9樓：dream淡雅熙
不能吧，發麵不應該是蘇打嘛
甜酒麴可以做饅頭嗎
10樓：豌豆貓耳朵
酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
擴充套件資料：甜酒麴饅頭：
食材：米酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟：
1、買的酒釀，分離出米酒。
2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。
11樓：於昌斌的
可以用來做饅頭。
麵粉 400g，甜酒釀 150g
1、製作酵種：用甜酒麴100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。
3、甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
4、揉制生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和溼度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
12樓：白晝明媚
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉米麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒麴 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉，甜酒麴和玉米麵粉。
5、揉成光滑麵糰，餳發40分。
6、將餳發好的麵糰，擀成長方形面片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋，二發20分鐘。
10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、時間到後取出，完成。
13樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量佔比不高，發麵時候給麵糰帶入黴味。就會產生對身體有害的物質。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒麴發麵。
14樓：匿名使用者
酒麴是非常好的麵粉發酵劑，用酒麴發麵做出的饅頭吃時有甜甜的口感。
15樓：匿名使用者
可以的，而且有一絲甜。
甜酒麴能當酵母使嗎？ 20
16樓：
安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
安琪酒麴怎麼用，安琪甜酒麴怎麼用
一 熟料使用方法 以1000公斤糧計 1 固態發酵 麩曲 小燒 白酒 先將2.5 3公斤的釀酒麴溶入30公斤32 35 的溫水中，泡10分鐘後降溫至28 30 然後均勻潑灑在已冷至20 25 糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 5天。丟糟酒 先將2 2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32 35 的溫水中，泡1...
安琪甜酒麴白袋和黃袋有什麼區別，安琪甜酒麴做酒釀為什麼表面一層會發紅（黃）
外觀的差別而已 基本差不多 希望採納謝謝 沒啥區別，都是做曲用的 安琪甜酒麴做酒釀為什麼表面一層會發紅 黃 安琪酒麴做酒表面發紅黃色能吃嗎 用安琪的甜酒麴做甜酒要注意些什麼？用安琪的甜酒麴要注意以下的幾個方面 1 糯米要泡足夠的時間一般是24小時以上，要用手就能夠捏碎，這樣的話蒸的時候才能更加的蒸透...
甜酒麴能當酵母使嗎
不行的甜酒麴裡面微生物成分主要是黴菌和酵母黴菌的作用是吧糧食裡面的澱粉轉化為酵母可以利用糖。而酵母是把糖轉化為酒精的一種微生物 所以是不能的 安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水 加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸 產氣的過程。安琪甜酒麴裡面有...