1樓：蒼井瑪利明步
材料中筋麵粉400克，溫牛奶180ml，白糖30ml，鹽3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關係），紫薯
做法1、紫薯削皮，切成小塊，隔水蒸熟，軟爛，搗成紅薯泥，稍稍晾涼一下。
2、溫牛奶中加一半量的糖及酵母靜置5到8分鐘，活躍酵母。
3、加入麵粉，剩餘白糖，紫薯泥，用筷子攪拌成片狀。
4、接著下手揉，揉成光滑麵糰。
5、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
6、把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑。
7、將麵糰擀成長方形的麵皮，稍微厚一點，用餅乾模具壓成型。
蒸籠中墊上玉米皮，放入成型的饅頭，二次發酵15分鐘左右，開水上鍋蒸15分鐘即可。
小訣竅1、因為要加紫薯，含有一定的水分，所以牛奶適當減少。
2、擀麵皮的時候，要適當厚一點，不然吃起來不夠喧軟嘀~
3、白糖的量可以適當調節，如果是要沾果醬吃，白糖可以少一些~~
2樓：舞風鈴
蒸饅頭可以不用泡打粉，用溫水把酵母粉化開，加麵粉揉勻，放到溫一點的地方蓋上蓋子放一段時間，等面發起來以後你出來撒點麵粉揉勻就可以揉饅頭的形狀開始蒸了
安琪酵母發麵粉要放泡打粉嗎？
3樓：人設不能崩無限
酵母粉和泡打粉只放其中的一種就可以了。兩種都是發酵用的，不需要兩種都放。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素，主要用來發面、釀酒、微量元素的補充。
4樓：建華容
兩樣東西在使食物膨鬆方面作用差不多，但可能導致不同的口味。
泡打粉主要由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，比如製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等。
酵母粉則可以讓糧食製品疏鬆、改善口味、增加營養等作用。酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味，形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味，掩蓋異味。
因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素b1，維生素b2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。
5樓：匿名使用者
可以再新增一些泡打粉，也可以不加泡打粉，直接用酵母發麵就可以。
6樓：匿名使用者
不用，我覺著加了泡打粉會有一股味道 ，我不喜歡那味道
饅頭裡放多安琪酵母和泡打粉了，會不會對身體有什麼影響？
7樓：匿名使用者
饅頭裡放多了酵母和泡打粉對身體沒有什麼不良影響。
因為酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
而泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
8樓：妙不可言
饅頭裡放多了酵母和泡打粉對身體是不會產生不好的影響的。
酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。分為鮮酵母、乾酵母兩種。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
都對人的身體有益。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
泡打粉多放了會苦澀，只是影響口感，對身體沒有傷害。
9樓：曾豔華
饅頭裡放多酵母和泡打粉對身體是沒有影響的。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
又黃又鹹澀，味道不好，建議不要再吃了，只是影響口感，對身體沒有影響。
10樓：匿名使用者
饅頭裡放多酵母和泡打粉對身體是不會產生負面影響的。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴充套件資料：
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群
一般人皆可食用。
中醫食療
養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
注意事項
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
11樓：匿名使用者
安琪酵母對人體有益無害。
泡打粉具體分無鋁泡打粉和普通泡打粉。無鋁泡打粉不含
有鉀明礬，對人體無害，普通泡打粉配料中含有鉀明礬，過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用。攝入過多會導致骨質疏鬆、貧血，嚴重的甚至會影響神經細胞的發育。引起老年性痴呆症。
12樓：匿名使用者
1、對身體沒有影響，但是對口感有影響。
2、安琪酵母裡面是酵母菌，以及一些輔料，對人體無毒。
3、放多點酵母，饅頭容易發酵快，更利於蓬鬆。
4、酵母過多的話，容易發酵過頭，口感上不好。
5、冬天氣溫低，多放點酵母，有利於長時間儲存。
擴充套件資料製作發麵
1、製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。
2、這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
3、但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
4、而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
參考資料
用雙效泡打粉和安琪酵母做饅頭蒸好後底部有小黑點怎麼辦
泡打粉 最好 家裡不用 那 個對身體不好 你這好想起反應了 蒸好饅頭底部怎麼會有小黑點 小黑點就是沒有泡開的酵母，所以你下次蒸饅頭你先將酵母用溫水泡開嗎 為什麼用蒸盤蒸出來的饅頭底下有小黑點 蒸出的饅頭底部有小黑點，是怎麼回事 你沒有看酵母的說明嗎？告訴你先將酵母用溫水泡開嗎？用酵母粉和泡打粉蒸出的...
蒸饅頭時應該怎麼加酵母粉饅頭才能更好吃
放酵母也很有講究，要用溫水把酵母融化在倒在麵粉裡，這樣不僅減少時間還能更好得讓麵粉和酵母融合，這樣饅頭鬆軟好吃。饅頭好不好吃主要看揉麵和酵母和麵粉的比例，最好買一塊火燒的面做酵母，然後發麵時間要長 酵母粉發麵要醒兩小時以上哦 首先溫水裡面拌上酵母粉，攪拌均勻，然後把麵粉放到盆子裡一邊攪拌，以便往裡面...
蒸饅頭時酵母粉放多了,人吃了會不會有害啊
日常生活中，饅頭 花捲 包子 焙子 鍋盔 饢 饃幹 麵包 蘇打餅乾等酵母發酵麵食是人們喜愛的家常食品或主食，比起未經酵母的麵條 烙餅和酥餅來，不但美味可口，而且增進營養，對人體健康十分有益。首先，酵母是天然的微生物，本身含有多種b族維生素，可預防b族維生素缺乏症。每100g酵母中含有維生素b1 0....