1樓：匿名使用者
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。
一、琳琅滿目的黃酒品種
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。
如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如 「路莊」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。
二、最新國家標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類：
1、幹黃酒：「幹」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 計) 。
這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得 較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很 低。
在紹興地區，幹黃酒的代表是「元紅酒」。
2、半乾黃酒：「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖 份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱 為 「加飯酒」。
酒的含糖量在1.00~3.00%之間。
在發酵過程中，要求較高。 酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。
是黃酒中的上品。我國大多數出口 酒，均屬此種型別。
3、半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.
00%之間。這種酒採用的工藝獨特，是用成 品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃 度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌 數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較 高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。
是黃酒中的珍品。但這種 酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。
4、甜黃酒：這種酒，一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的 糖化發酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.
00 g/100ml之間。由於加入了 米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。
5、甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。
6、加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
三、淋飲酒、攤飯酒和餵飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:
1、淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。
這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用 來作為酒母的。即所謂的「淋飯酒母」。
2、攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。
3、餵飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。
四、麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。
2樓：匿名使用者
一 最新國家
標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類：
幹黃酒：「幹」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00g/100 ml (以葡萄糖計) 。
這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開 耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
在紹興地區， 幹黃酒的代表是「元紅酒」。
半乾黃酒：「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些 糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為「加飯酒」。
酒的含糖量在1.00~3.00%之間。
在發酵過程中，要求較高。酒質厚濃， 風味優良。可以長久貯藏。
是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種型別。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.
00%之間。這種酒採用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發 酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。
是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。
甜黃酒：這種酒，一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.
00g/100ml之間。由於加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。
濃甜黃酒：糖份大於或等於20 g/100 ml。
加香黃酒：這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
二 淋飲酒、攤飯酒和餵飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:
淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的「淋飯酒母」。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。
餵飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。
三 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。
四 按產地、原料、工藝綜合起來劃分，可分為：
紹興酒——產於浙江紹興地區，以糯米為原料，採用淋飯酒，攤飯酒工藝釀成。是中國黃酒的代表；
仿紹酒——除紹興地區外，其它地區按紹興酒工藝釀成的糯米酒，均叫做仿紹酒。如北京元紅酒；
福建紅曲酒——又稱紅典黃酒，主要產於福建，其次產於廣東、臺灣等地。以糯米為主，或用糯米為原料，採用紅曲為糖化酵劑而釀成的酒。如福建老酒、珍珠紅酒；
北方黃酒——又叫做華北黃酒、黍米黃酒，主要產於華北、東北及黃河流域一帶。以黍米為原料而釀成。如即墨老酒、杏花黃酒、大連黃酒；
清酒——又稱大米灑酒，為我國從日本引進的酒類，最早在長春試產成功，投入生產。以後又發展到大邊、濟寧、德陽等地方投入生產。以大米為原料，採用酒酵母為糖化酵劑，按日本清酒工藝釀造而成。
中國著名的黃酒有哪些
3樓：原來是知恩
1、古越龍山黃酒
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。
古越龍山是黃酒中的「國酒「，黃酒市場沒有古越龍山就象白酒市場中沒有茅臺，釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
2、會稽山黃酒
會稽山紹興酒****是國家大型一檔企業，年產紹興酒8萬噸，固定資產4.8億元，擁有260多年釀製紹興酒的技術與經驗，在全國同行業中第一家通過iso9002國際標準認證。
其精心釀製的「會稽山」牌紹興酒，酒度適中，性醇和，營養豐富，能修身養性，延年益壽。據科學測定，含有二十一種氨基酸，其中包括人體必需但不能自身合成的八種氨基酸，是一種適合世界潮流的滋補型低度酒。
3、石庫門酒
在中國十大黃酒排名中，石庫門創立於2023年，是上海最大的黃酒生產商，而且在全國的多個地方都設定生產基地，總佔地面積達38.8萬平方米。
早在上個世紀，石庫門黃酒就被中科院鑑定其中含有非常優質菌種，成為了個大黃酒企業爭相模仿的代表品牌。
4、塔牌黃酒
作為具有五十多年曆史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量在紹興黃酒企業中雄踞榜首，是紹興酒的重要出口基地。
塔牌紹興酒多次獲得國內外金獎，並被認定為「中國馳名商標」、」中國品牌「、」國家地理標誌產品「等榮譽稱號，是業內最早獲得」中華老字號「稱號的品牌。塔牌就以其出眾的品質及醇厚的口味和優良的服務，享譽三十多個國家和地區。
5、女兒紅
女兒紅是大家在電視劇中最常見的一種酒，而它最早是出現是在晉代，是一個具有千年歷史的黃酒品牌，目前也是隸屬於紹興女兒紅釀酒公司，從上個世紀初就一直負責著女兒紅的研製與生產。而且在這期間，一直秉持著女兒紅最傳統的釀造方式，將其發揚成中國最具代表性的黃酒之一。
6、即墨老酒
產自即墨的黃酒品類——即墨老酒，是食品工業中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，受到人們的喜愛和讚譽。即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而餘香不絕。
4樓：匿名使用者
古月龍山，會稽山，石庫門，塔牌，沙洲優黃，西塘黃酒，善好黃酒，即墨老酒，女兒紅，古越樓臺 。
中國最好的黃酒品牌，中國黃酒有哪些 中國十大黃酒品牌
有，其實現在不少黃酒廠家在發力高階黃酒，現在市場上已經出現了一些高階黃酒。第一，丹溪1327。丹溪1327青瓷市場價是799元，丹溪1327鐵蓋市場價是2199元，是紅曲黃酒，每瓶750ml。紅曲黃酒天生就區別與麥曲黃酒，是醫宗朱丹溪於1327年發明，至今已691年，釀造工藝歷經22代朱氏後裔無斷代...
黃酒保健饅頭的功效，黃酒對人的身體有哪些好處
黃酒在中國以有4000年，這是中華民族的遺產，是中國的國寶，李時珍把黃酒寫入了 本草綱目 藥引子的社會地位，家喻戶曉，人人知道，黃酒的保健功效是不能否認的，否認黃酒，就是對對中華民族遺產的否認。至於黃酒饅頭有沒有功效，這取決於黃酒的使用量，達到了使用量，還是有功效的。舉例說明 河南省博愛縣有一個身體...
常喝黃酒的好處喝壞處有哪些，喝黃酒對人的身體有什麼好處和壞處嗎
好處 含有豐富氨基酸 黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒 葡萄酒多一至數倍。壞處 適量飲用可健身 美容 延年益壽。多則傷身體 誤事。有高血壓 心腦疾病的人應該少喝 或者不喝。而且黃酒裡面含有氨基酸 糖 醋 有...