1樓：匿名使用者
兩個詞是從不同的角度說的。
米酒指以大米為原料做的酒，有發酵酒（即常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒）。
麴酒指用曲發酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習慣這樣說。
2樓：匿名使用者
米酒沒有經過高溫發酵，而麴酒是經過高溫發酵的。
3樓：宇雁伍雀
一、米酒和麴酒的區別：
1、米酒：指以大米為原料做的酒，又叫酒釀,甜酒。古人叫「醴」。有發酵酒（即常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒）
。2、麴酒：指用曲發酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習慣這樣說。
二、麴酒的種類：
麴酒就是加「酒麴」製作出的酒
。1、麥曲，主要用於黃酒的釀造；
2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
4、大麴，用於蒸餾酒的釀造。
5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
米酒和大麴酒的釀造有什麼不同？ 20
4樓：匿名使用者
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2] 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產
甜酒麴和白酒麴有什麼不同？
5樓：墨煙叄色人傾城
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
米酒和白酒有什麼區別？
6樓：匿名使用者
較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
米酒的品種之多也令人稱奇。首先，米酒有不同的等級，最純的米酒只用水、精白米和清酒麴（混合了發酵酶的蒸過的米）釀造而成。內行會告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 後釀造而成的，並且不新增任何人工原料。
但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，並且單獨新增了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來一般不會很香。
7樓：詹用逮德海
應該主要是製作工藝上的區別。
8樓：閎雁鮮俊雅
區別如下:
白酒:蒸餾酒;米酒:發酵酒。
白酒原料:幾乎各種糧食都可以;米酒原料:一般糯米、大米、粳米。
白酒酒度:一般28-68度;米酒:一般16度以下。
白酒色澤:無色;米酒:微黃、黃色、紅色都有。
營養價值:白酒很小;米酒較高。
9樓：隗萌位子平
第一；用的糧食不一樣
米酒用的是米
白酒用的是小麥和高粱
第二；口感不一樣
米酒比白酒要輕柔
米就沒有白酒那麼辛辣
第三；米酒基本上有保質期，白酒其實也有，所謂的保質期就是酒的揮發其實兩者之間有一定的差別
10樓：雙月僕雲霞
用的原材料不一樣，前者是糯米，後者就主要是高粱什麼的
11樓：卞壯海流如
米酒和白酒就是酒的「度數」不一樣而已
12樓：邛蕙竹恨寒
米酒度數要低一點，有種紫米酒味道很好的，而白酒是統稱，米酒也屬於白酒類
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