1樓：天籟巔峰
因為他們不團結，你要用折筷子的故事教育他們，讓他們明白什麼叫團結就是力量，眾人拾柴火焰高。
跪求！皮渣怎麼做炒後不散，？麻煩了，現在急需您的解答！
2樓：網友
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：
可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。製作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉公尺澱粉不行）。
蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
做法1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。另外，**便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了。
皮渣怎麼做不散？就是炒後，不散？跪求！現在生意做到一半了……
3樓：網友
皮渣的做法。
1.準備好所需食材。
2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。
3.紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右（粉條煮軟就可以了，不需要煮太爛。）
6.把粉條用漏勺撈出，控幹水盛到大小合適的小盆裡（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥薑蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條裡。
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。
9.放進蒸鍋裡大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏儲存。
我做的河南皮渣為什麼碎碎的
4樓：李明道秀仁
也許你用的是土豆澱粉條吧。
5樓：網友
價位給我說下吧，你是河南哪的。
皮渣怎麼炒好吃
6樓：豌豆貓耳朵
皮渣和大蔥、大蒜一起炒好吃，下面介紹做法：
準備材料：皮渣300克、大蔥1根、大蒜6瓣、老抽1茶勺、鹽茶勺、水2湯勺、食用油適量、花椒1克、八角1個。
製作步驟：1、準備材料。
2、皮渣切成薄片。
3、大蔥切絲，蒜瓣切末。
4、平底鍋裡油熱後，放入花椒和八角煸出香味，然後撈出扔掉。
5、放進皮渣，小火煎至下面透明變色再翻面煎。
6、放進皮渣，小火煎至下面透明變色再翻面煎。
7、小碗裡放進老抽和鹽，加入兩湯勺水調和均勻，倒進鍋裡翻炒。
8、湯汁收幹後，放入蒜末拌勻出鍋。
9、成品圖。
7樓：good魷魚
香煎皮渣。
原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉公尺澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
做法：1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃薑所以我沒有放姜；
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
美味的香煎皮渣就出鍋了。
口感筋道、香而不膩、後味綿長。
8樓：杞濟醜令
皮渣炒雞蛋的做法步驟。
1. 皮渣切成塊，別太大，2. 然後把雞蛋打碎，蔥切段，蒜切成瓣，待炒3. 鍋內放入油，待油熱後把蒜瓣蔥段放入，炒出香味放入皮渣翻炒。
4. 皮渣翻炒幾下，因為皮渣本來就是鹹的所以這時候不用放鹽，。
5. 翻炒幾下皮渣，然後把打碎的雞蛋淋上，待成塊後翻炒，放入微量的鹽，翻炒。
6. 最後雞蛋成金黃色後出鍋。
我是剛剛開始做腐竹的，好多顧客反應我的腐竹一泡就散一炒就爛是怎麼回事，請教各位師傅謝了！
9樓：網友
腐竹本來就是易爛。
要不爛， 就用炸腐竹， 又叫支竹。
10樓：戒綴無名指
腐竹一定要用涼水泡，不可以著急，想吃的話要提前一天用涼水泡。
11樓：小徐為你開窗
1。選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），並揀篩乾淨。
2。破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。
3。清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。
4。磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5。分離即用分離機把豆渣和漿水分開。 要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目。
6。煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。
7。上盤起皮用5釐公尺見方的木條把2公尺長、公尺寬、15釐公尺高不鏽鋼平底鍋分成6個小方格。 鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。
把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鐘～5分鐘後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格仔、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起，再用手將皮捋下。 依次把每個小方格內的皮揭完。
一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。
8。烘乾把搭滿溼皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺排風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘於溼皮。
自己炒的豆沙餡容易散是怎麼回事？
12樓：讚的都帥
最主要的原因是水分少，太乾導致豆沙餡容易散。
製作豆沙餡過程中加水要適度，做好後要保持豆沙餡的適度，以免水分減少使餡散開。
關於豆沙餡的儲存：
豆沙起鍋後趁熱用保鮮膜貼著豆沙蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。
需要用時提前從冰箱拿出，做廣月、蛋黃酥、麵包、包子等還需進行烤制、上鍋蒸的，提前從冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是，那就需要再用平底鍋翻炒過再用，比如製作冰皮。
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