1樓：顧問
滷製品都是做滷湯的時候就調好鹽，滷製食材時才能入味。
滷肉時什麼時候放鹽
2樓：一缽天空
有專業的滷肉技術資料**夢起蟑螂。
3樓：網友
開始滷的時候就得放了，不然肉怎麼入味。
滷肉什麼時候放鹽
4樓：文友伴行
可以分兩次放，剛開始的時候放一些，讓肉入味，起鍋的時候再放一些。
5樓：小磚家
熟了以後放鹽，鹽一直煮會產生有害物質。
煮牛肉什麼時候放鹽合適？
6樓：化驗員小張
在牛肉快煮熟的時候放鹽，可以更好的入味。
水煮牛肉的做法。
一、用料。主料：牛裡脊200克、粉絲1捆、黃豆芽200克。
輔料：細香蔥1根、大蒜5瓣、花椒15粒、幹辣椒5個、澱粉2茶匙、植物油4湯匙、生抽3茶匙、料酒1茶匙、辣椒醬1茶匙、白糖2茶匙、食鹽1茶匙。
二、做法。1、牛裡脊洗淨，切片，瀝乾備用。
2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙澱粉拌勻上漿。
3、豆芽洗淨綽水備用，粉絲泡開，蔥切末，大蒜切末，辣椒剪成小段。
4、燒鍋，放入1湯匙植物油燒熱，下牛肉片，快速翻炒，表面變色馬上撈起，不用炒熟。
5、油鍋中放入1湯匙油，下1茶匙辣椒醬煸香。
6、放入黃豆芽煸炒。
7、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待豆芽和粉絲入味，撈出置於碗中。
8、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進1茶匙鹽、1/2茶匙白糖。
9、水再次燒開後即可倒入碗中。
10、將鍋洗淨，擦乾，倒入1湯匙油將花椒、幹辣椒放入煸炒，倒在牛肉片上。
11、最後將蔥末、辣椒末均勻撒在最表面。
7樓：網友
水燒開撇淨血沫後再放鹽。
步驟：① 牛肉在水中浸泡5個小時候以上中途換幾次水把牛肉裡面的血水浸泡出來。
浸泡好的牛肉切成大塊。
涼水下鍋焯水。
把調料放紗布上做成調料包。
紮緊口調料包做好。
焯好水的牛肉撈出洗掉上面的血沫。
放入鍋中添足清水燒開水面上還會有血沫用勺子撇淨⑧ 水開後撇淨血沫後放入調料包，倒入生抽，加入鹽，煮到開鍋後關掉電源，涼透再燒開，再涼透，然後再重複一次，三熱三涼後，關掉電源讓牛肉在鍋中浸泡就行最好能時間長一些這樣更入味。
煮好的牛肉涼透切片就可以上盤了。
8樓：匿名使用者
燉牛肉一定要後放鹽，如果先放肉不容易燉爛，你可以在燉牛肉時放一小勺醋，可以使肉燉爛。
9樓：匿名使用者
大火把放有牛肉的水燒開，小火煮40分鐘到1小時後放鹽再煮10-20分鐘。
10樓：小愛談國際
在牛肉快煮爛時候放入，可以更加入味。
製作方法：將牛肉洗乾淨。
切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
11樓：匿名使用者
把水煮開後，浮沫撇去，就可以放鹽了。
做醬牛肉什麼時候放鹽、
12樓：周小小小亞
做醬牛肉不用放鹽。
方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克。
2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
第二步：繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
第三步：另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
第四步：然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
第六步：然後倒入各種調料，大火煮開。
第七步：然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第八步：醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
第九步：涼透後切片即可。
13樓：等等等等
步驟1食材準備：牛腱肉700克，姜1塊，大蔥1段，桂皮1塊，香葉2片，八角2個，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個，陳皮1塊，幹辣椒6克，生抽200克，老抽20克，甜麵醬60克。
步驟2牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。
步驟3洗淨後瀝乾水分，倒入生抽、老抽。
步驟4蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步驟5大蔥切段。
步驟6姜1塊切片。
步驟7將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊放入紗布包中封好。
步驟8將醃製好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麵醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。
步驟9煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。
14樓：阿輝娛樂
醬牛肉的做法：
一：從冰箱中拿出老湯，化開。
二：牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
三：砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
四：水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
五：燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
六：炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
七：醬牛肉的蘸料： 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製。
15樓：網友
分兩次放，事前的叫「吊味」，事後的叫「調味」，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味。事後則是滿足大夥的口欲，太淡、太鹹都不行。
燉牛肉什麼時候放鹽？放鹽以後再燉多久？
16樓：周小小小亞
燉牛肉是快結束的時候放鹽，放完鹽之後燉到牛肉爛了就可以了。
燉牛肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛肉300克、胡蘿蔔100克。
2、輔料：食用油5毫公升、姜3片、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、幹辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。
第一步：先將牛肉焯水，去血沫。
第二步：放入除了鹽以外的其它輔料，大火爆香。
第三步：然後倒入牛肉，再加水。
第四步：先用大火燉40分鐘。
第五步：然後放入胡蘿蔔、燉牛肉料包。
第六步：再關小火燉30分鐘左右。
第七步：加鹽，燉至牛肉熟爛。
第八步：牛肉熟爛就可以出鍋了。
17樓：三四面色彩
我都是快出鍋的時候再放鹽，個人感覺剛開始就放鹽肉容易變老。我口味比較淡，一直認為肉類本身就含有鹽分，不必太著急放鹽，快出鍋的時候放就行。
18樓：網友
燉牛肉步驟：一，淖水。牛肉入鍋燒開後，把水倒掉，洗淨。二，冷水下鍋，加料酒、蔥姜、（草果不放沒關係）燒開後轉小火。三，能用筷子戳動時，牛肉就燉好了。
如果就這樣吃，那建議一開始就放鹽，不然牛肉不入味。如果紅燒，則在燉好後，把牛肉撈出，再加入適當的湯汁，按你喜歡的口味做。湯則可放入土豆粉絲之類，也算多一道美味。
我一般是第二種吃法。
滷牛肉用不用鹽先醃一下，然後在放進開水裡煮兩分鐘，在然後拿出來放進涼水裡冷卻一下在滷是嗎？
19樓：my繆宇
開水焯牛肉-滷料清水燒開-加入牛肉-醬油-鹽，紅糖燒開-滷1小時以上-浸泡兩小時以上即可。
食材：牛肉1000克，滷料一包，醬油10克，鹽30克，紅糖50克詳細**如下：
1.牛肉先過開水去味去浮沫。
2.滷料放進鍋里加清水燒開，滷料用沙布包好放進鍋裡也行，覺的用沙布包，有點麻煩，直接放進鍋裡更簡單省事。
3.過好開水的牛肉用清水清洗放進滷鍋裡。
4.淋上醬油。
5..放點鹽，紅糖大火燒開。
6.轉中火滷上一小時以上。
7.滷好的牛肉不要急於出鍋，浸泡在滷汁再泡二小時更入味更香。
8..滷好的牛肉，還沒出鍋，就噴著香味，滿屋裡都時滷香味，噴著都有食慾。
一般滷牛肉怎麼醃製
20樓：格調
主料：牛腱子肉750g
輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量。
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩。
2、撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製1-2天3、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。
4、準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒5、把步驟4裡的香料用油小火煸炒一下。
6、加入適量高湯煮制。
7、鍋中依次下入黃豆醬和甜麵醬（比例按2:1），老抽，冰糖8、大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
9、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
10、這是滷好的肉。
21樓：殷天傲都
醃製牛肉的方法。
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
如何做滷牛肉，怎樣做 怎樣做滷牛肉。
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