1樓：匿名使用者
通常過早的放鹽都會變成乳白色，因為蛋白質給鹽析了，簡單的說就是鹽和蛋白質反應了，所以不建議這樣做。要把排骨煮成乳白色，只能是加配料了，例如木瓜、蓮藕、去皮花生。(*嘻嘻……
2樓：匿名使用者
先用開水滾一下，去掉血腥味，之後再隔掉剛才的血水，把排骨放進砂鍋裡，先用中大火熬半個小時，之後再改小火熬，慢慢的湯就會變白，但是不會白得像牛奶那樣的。如果要更白的話，那就要加魚進去的，魚湯才能熬得那麼白。魚就要要先煎過，煎到兩邊都有點金黃色的時候，加冷水進鍋裡，中大火熬上半個小時，湯就已經很白啦！
3樓：匿名使用者
少加水，慢火，把帶脆骨的部分切小塊。
4樓：匿名使用者
直接用水煮，不要放配料，也不能放鹽。
5樓：匿名使用者
用白開水煮無需加配料，乙個半小時後就行。
怎樣煲骨頭湯是奶白色的
6樓：秦始皇z泝
要像牛奶一樣白的骨頭湯。
脅排骨一般是煲不出來的 而且也沒必要煲成奶白色。
要不排骨特有的鮮味就麼了。
可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、等等。
而且以上這些骨頭 都要先氽一次水第一輪：氽過水的骨頭 入鍋煲乙個小時到乙個半小時 不加鹽 關火。
涼後 把骨頭上的肉剔下來 與骨頭湯一起吃 淨骨頭不要丟了。
這時的骨頭湯比較鮮美 可是湯色渾濁。
如果要加蓮藕 海帶之類 可以用第一輪的煲好的淨湯煲 最後將骨頭上的肉放入就可第二輪：奶白色的湯是出在第二輪之後。
剔出肉的淨骨頭 加水不加鹽 接著煲。
一到乙個半小時後 湯就會像牛奶一樣白了。
此時 可以取湯出 骨頭還是不要丟。
淨湯加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食第三輪：同第二輪 依然可以煲出奶白的湯竅門：骨頭沒有剔肉著會顯著很多 剔了肉後骨頭就顯得小了。
所以買骨頭一般要買稍多點。
一般三口之家要兩根筒骨 而且中間關節要讓師傅砍開。
在第三輪煲時 也可以加入新鮮的肉骨頭 一樣可以煲出奶白的湯色來嘿嘿碼字真累哎！！！
7樓：後賀撥策
用油幹煲將骨頭爆炒一會在加入水，再用大火煮開後讓它多煮幾個字然後才收到小火長煲，煲出來的湯就是奶白色的。
8樓：喵__兔卡
骨頭裡的膠原蛋白由於高溫流失到水中形成的乳白色。
9樓：笨鳥先飛
就直接煲，再把該加的作料加了就行了。
燉排骨怎樣才能把湯燉成奶白色
10樓：希惜廚房
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽。
11樓：胡蘿炒香菜
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
12樓：烹飪時光
燉排骨湯千萬不要直接燉，學會這2招，湯鮮肉嫩無腥味，湯汁奶白。
怎樣做排骨湯會成奶白色
13樓：楠楠的廚房記
教你製作乙份奶白色排骨湯，乙個小技巧湯白肉鮮，大人小孩都愛喝。
煲排骨湯的做法
蘿蔔排骨湯的做法 食材排骨350克,白蘿蔔半根350克 配料 蔥四小段,姜三片,山楂5片,香蔥,香菜少許做法 1 蘿蔔排骨湯食材 排骨。2 蘿蔔排骨湯食材 蘿蔔和蔥姜山楂。3 排骨泡去血水後焯水後洗淨撈出備用。4 湯鍋加水放入焯水的排骨煮。5 煮開後去掉浮動的沫子，放入蔥姜和山楂小火慢慢煲。6 等待...
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