1樓：
準確的說是甜公尺酒，是自然發酵產生的甜味。當然不會是很甜，如果你吃到的已經很甜了，可能就是新增了甜味成分的了。可以用來燒菜，有去醒味增香味的作用，用量等同於料酒。
用來煮醪糟蛋吃一般需要另加白糖。
2樓：小善釀
這就是紹興香雪酒的工藝，變成甜公尺酒。
四十五度的玉公尺酒是白酒麼
3樓：白湛藍讓江
如果不是麼你敢當飲料喝嗎？
4樓：平淡無奇
當然是白酒呀！
糧食酒的話應該是可靠的。
40度左右的糯公尺酒屬於白酒還是甜酒？
5樓：time張旭
應該是白酒。公尺酒度數沒那麼高。且五糧液中也用糯公尺。只不過人家是多糧釀造，你是單糧。（早期，瀘州老窖也是單糧酒）。我建議你用白酒再去試試，應該沒問題。
做甜酒為什麼先酸後甜
6樓：佩佩佩佩佩玖
發酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水衝一下攪散，蓋上蓋，待冷卻後很甜的。
放入冰箱後7-8都不會變質。 變成酸的了，是沒有用開水衝或是沒有放冰箱裡。
7樓：賣隊友250g乙隻
因為甜酒釀的發酵過程是先糖化，再酒化，再繼續發酵就會讓酒精轉化為醋酸。
家庭自制甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。
乳酸桿菌的大量生長還會導致甜酒釀的ph降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發酵過程。感染醋酸菌也是導致甜酒釀發酸的常見原因，它能把酵母菌產生的酒精轉化為醋酸，也會讓甜酒釀產生酸味。
甜酒釀感染雜菌的主要原因就是操作過程中消毒不徹底，此外，蒸飯時未蒸透，酒麴質量有問題或飯沒有攤涼就下入酒麴等等因素，也會導致雜菌感染而產生酸味。
8樓：拜神不如拜莪
先酸後甜。
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
甜公尺酒太甜，該怎麼吃？
9樓：網友
可以煎乙個雞蛋（八成熟）把甜酒（連酒糟）倒入鍋內，微微燒開就可以吃了，非常好吃也很暖身，推薦女孩子吃！酒釀園子、煮雞蛋、蛋花、清吃。
公尺酒加水、白糖，煮開，加糯公尺粉做成的小圓子（整雞蛋、蛋液），煮熟，即可。
10樓：紫月幽魔靈
做法：材料：糯公尺2斤 甜酒麴(超市有售，並有用量)
準備工具：乙個盛酒釀的容器，最好是陶瓷的易保溫；
盆或簸箕，將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用；
棉絮或其它保溫材料，用於製作酒釀在發酵過程中保溫用；
蒸鍋，將糯公尺蒸熟用。
製作過程：1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入。
三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
11樓：千與千尋淺步調
露珠可以嘗試一下和粉煮在一起吃，我家就常常這樣煮了吃，很好吃的。
甜酒釀製作中忘了加麵粉，24小時後再加可以嗎？
12樓：豌豆貓耳朵
製作甜酒釀不需要加麵粉，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺500g、 甜酒麴4g、溫開水400ml製作步驟：
1、糯公尺清洗乾淨，浸泡12小時。
2、蒸籠內鋪紗布，倒入浸泡好的糯公尺。
3、中間用手指戳幾個洞洞。
4、蓋上蓋子，蒸35分鐘。
5、蒸好的糯公尺飯倒入無水無油的容器內，搗散公尺飯，降溫至40度以內。
6、溫開水內加入甜酒麴，攪拌均勻。
7、將甜酒麴液倒入糯公尺飯內。
8、翻拌均勻至每一粒公尺都包裹上甜酒麴液。
9、拌好的糯公尺飯填入容器內，表面填平，中間戳個洞洞。
10、放在溫暖處發酵至出甜酒即可食用。
11、成品圖。
13樓：匿名使用者
可以的！以前我媽媽做的時候也忘記加過！10個小時以後基本就可以在加了！味道和以前沒有什麼區別！呵呵。我的懸賞！我在等你呢。
買自釀糯公尺酒很甜是因為加糖嗎?
14樓：羅那塞多
自釀糯公尺酒，充分發酵後，公尺酒是不會有太濃的甜味的，後期配製時根據需要會適量加糖調味的，如果有很甜的味不是沒有發酵留下的糖分，是因為新增糖分才有了過重的甜味。
糯公尺酒做法：
用料主料：糯公尺750g
調料：純淨水適量。
1、糯公尺淘洗乾淨後，在水裡泡5個多小時。
2、泡到度用手可以碾碎公尺粒後就可以開始製作了。
3、把糯公尺放在鋪了屜布的問蒸籠上，大火開始蒸。
4、大約蒸至20分鐘，公尺粒全熟無夾生即可。
5、蒸熟的糯公尺粉在涼開水裡打散均勻答，然後放撈起來放在乾淨無油無水的盆裡。
6、表面撒上酒麴後，將糯公尺攪專拌均勻。
7、然後在盆裡壓平、壓緊。
8、中間掏乙個洞，用來觀察有沒有出酒汁。然後蓋上保鮮膜。屬9、成品。
15樓：網友
我做的酒每次都很甜的，酒味不重，一點糖都沒加過。
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