海底撈火鍋如何管理
1樓：網友
海底撈最主要的還是遵循著感動員工，讓員工去感動客人，這要看老闆的格局才行了，當然在這個過程中，適當的加入了標準化的一些東西，比如像動態資訊服務技巧56點等等這些標準化的東西，才讓他能夠穩定的提供優質服務。
動態資訊服務技巧56點：
--特色服務（服務技巧56點）
特色服務。類別怎樣使用。
為什麼要使用。
眼睛布在下雨及冬天霧氣較大時，客人進店，送上乙個眼睛布。
避免熱氣霧了客人的眼睛，讓客人眼睛模糊。
橡皮筋有客人披著頭髮，送上橡皮筋說：「您好，為了您進餐方便，送您一根橡皮筋。」
天氣太熱，客人披著頭髮吃飯不方便。
包丹手機袋。
客人的手機放在桌子上，服務員應主動拿上手機袋說：「您好，我幫您把手機罩上吧，避免沾上油。」
避免客人的手機進水進油。
小孩老人送蒸蛋。
有小孩、老人入座應從小吃房取出蒸蛋送給小孩、老人。
因為比較軟和給老人、小孩。
坐墊有老人、小孩、孕婦來時，主動到指定地方取墊子給客人墊上。
我們的凳子太硬，老人做的時間太長受不了。
恩碧架在客人定了腰片，腰花，將腰花，腰片放在勺子上，將勺子放在恩碧架上。
這樣更方便客人，也節約服務員給客人涮腰片的時間。
圍裙有小孩來時，將圍裙掛在客人的脖子上。
以免油漬滴在客人身上。
打沫子鍋裡的湯開了以後，先打三鮮後打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面輕抹幾下便可以。
這樣打沫後，給人更衛生，乾淨。
幹辣子碟。將辣子面，鹽，味精按正確的比例，調出來後用碟裝好。
用辣子碟可以去羊血的腥味。
豆花碟凡是有客人點了豆花，每桌以2份送上調製號的豆花碟。
這是四川人吃豆花的一種方式，這樣更有味道。
主動送生日禮物。
凡是有客人過生日，根據不同的年齡，性別送生日禮物，一般送果盤禮物，長壽麵。
讓客人在過生日時感受到乙份意外驚喜。
美甲客人來了，給每桌的其中一位可以美甲，有專業人提供美甲服務。
由於等座時間長，消遣時間，讓客人等座有東西娛樂。
兒童樂園。有小朋友服務員可引導讓家長帶小朋友到遊樂園，但切忌不要說：「沒事，我幫您帶」
主要方便家長用餐，小孩打擾父母談事。
2樓：匿名使用者
我覺得海底撈的服務態度是最好的。
3樓：匿名使用者
你要是開海底撈我們就都去蹭飯你自己看著辦。
4樓：匿名使用者
#99 最好調料就是加屎加尿#24 保證你火#
海底撈火鍋店的經營理念是什麼?
5樓：匿名使用者
真正的以人為本，你怎麼對待你的員工，你的員工就怎麼對待你的客戶。
海底撈火鍋店的湯底怎樣做
6樓：皮蛋粯子粥
準備食材：
八角、陳皮、桂皮、香葉、草果、白豆蔻、丁香、牛油、豬油、生薑、食鹽、豆瓣醬、幹辣椒。
具體步驟：第一步，先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用。
第二步，先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。
第三步，繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。
第四步，下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。
第五步，等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒幹水份），就可以關火了。
第六步，最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。
7樓：匿名使用者
紅湯（最典型的重慶火鍋底湯）做法：
配料：郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、幹辣椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
先將辣椒、花椒用一碗開水泡上，另外辣椒要切開！
鍋中下油（比平時炒菜多），炒香豆瓣醬和豆豉，炒出紅油後加入大蒜（拍松），老薑（切塊），炒出香味。
加入高湯（用雞骨和豬骨一起熬的），等燒開後加入冰糖、醪糟汁、精鹽、味精，料酒。
豆瓣使原湯滷汁顏色紅亮，產生醇和辣味和鹹鮮之味；豆豉增加原湯中鹹鮮香味；醪糟汁可以壓住腥味，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香，壓腥去葷去臊；老薑調味增鮮，壓腥去異味；大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌；幹辣椒增加原湯中的辣味和香味；精鹽定味、提鮮、增香、壓異味；味精增鮮增味；料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚；麻油調味、增香、降火；胡椒粉增鮮壓異味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、調色。
8樓：小臭豬
那是人家的獨家秘方 不會輕易告訴別人的 即食你知道里面有什麼也不一定全部知道 還要看火候的 所以不好整。
海底撈跟普通火鍋有什麼區別，什麼叫海底撈火鍋？和普通火鍋有什麼區別？
海底撈的服務態度好是業界裡出了名的，加上學生卡可以打折，24小時都營業。海底撈的底料是非常好的，那麼搭配其他食物煮出來的就會特別的好吃 海底撈的服務態度會比普通火鍋好，鍋底 高一點。海底撈的服務態度很周到，而且員工也很熱情。海底撈吃的就是服務人家服務員的素質是真的高 海底撈服務業餘比火鍋店的多，還會...
海底撈和火鍋有什麼區別，海底撈與其他的火鍋有什麼區別？
海底撈沒有重慶老火鍋的品質，服務 也是你自己掏錢買的。海底撈相比其他的普通火鍋最神奇的地方是戰略的差異化，極其另類的差異化 產品方面，過度服務，執著於細節 利益方面，算大帳，卻不拘於細節。海底撈同火鍋店相比還是存在著優勢的，一句話的總結就是，如果要聚會的話，又在不知道吃什麼的情況下，偶爾去下海底撈真...
海底撈為什麼不能自己倒水，海底撈自煮火鍋怎麼煮使用方法
海底撈能自己倒水 海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主 融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份 創始人張勇，海底撈在我國簡陽 北京 上海 瀋陽 天津 武漢 石家莊 西安 鄭州 南京 廣州 杭州 長沙 深圳 成都 重慶地區及韓國 日本 新加坡 美國等國...