怎麼使滷水變紅色
1樓：塔木裡子
首先調料的比例要對，其次要把糖熬製一下，可以調製出顏色好看滷水，滷出紅亮的食物。
準備材料：肉桂1根、香葉4片、豆蔻3個、花椒一把、八角3個、冰糖適量、朝天椒適量、蔥、姜、蒜適量、蓮藕1個、牛肉1塊、雞蛋2個、豆腐皮2張、花生適量、毛豆適量。
1、準備香料。
2、準備食材。
3、熱一鍋油，油多一點，放入從問姜蒜爆香，翻炒一會兒撈出備用。
4、鍋中剩下的油（同乙個鍋）放入冰糖，答。小火融化，要不停的攪拌，冰糖融化後放入之前爆香好的蔥薑蒜，2勺醬油。
5、換燉鍋，把食材倒入燉鍋中，加入適量水，放入調料包（所有回香料放入紗布包），食材，適量朝天椒，五香粉，鹽。
6、耐心等待，滷2-3個小時。
7、滷好的食物。
8、顏色紅而不黑，味道香而不膩。
2樓：匿名使用者
3種方法，1紅曲公尺 2色素 3焦糖色 3最無害。
滷水怎麼變成老滷水
3樓：宋貴福
用料油 適量。
三奈 數片。
八角 2個。
花椒 15粒。
幹辣椒 3個。
桂皮 1個。
丁香 5個。
小茴香 數粒。
陳皮 1片。
黑白胡椒 數粒。
姜 3大片。
蒜瓣 5粒。
蔥白 2根。
甜麵醬 1勺。
冰糖 適量。
料酒 適量。
醬油 適量。
水 適量。自制老滷水的做法。
熱鍋冷油將油燒熱後 放入除陳皮以外的香料和姜蔥蒜慢慢炒到出香味 繼續小火炒5分鐘 撈出香料放入沙布口袋封袋 放一邊待用。
再往鍋裡放入甜麵醬 小火炒香炒散。
放料酒 醬油 水 冰糖和香料包煮大概1個小時後就可以滷食物了小貼士滷過食物的滷水過濾乾淨裡面的雜物 燒開放容器裡後可放冰櫃裡冷凍收藏 下次要滷時可以拿出來加熱 用上面的的辦法再加料 反覆多次後就成了自家老滷水 別提有多香了。
要滷的食物全部先煮一次 肉類最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什麼的煮乾淨了就好 煮過的肉和菜放滷水裡煮到食物剛剛熟就可以關火 讓所有食材在滷水裡最好可以泡乙個晚上 要吃時燒開滷水後撈出就可以食用。
4樓：來自老舍茶館丰姿冶麗的紫杉
滷水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。
滷菜的製作關鍵在於調製滷水。滷水在餐飲界中常以紅白滷水來區分。在滷水的配方中加有糖色，且色呈紅棕色，稱之為紅滷，若去掉配方中的糖色，便成了白滷。
家庭烹飪做滷水，大都喜歡做紅滷。色澤紅亮，鹹鮮濃郁，適合用來滷製各種肉製品、豆製品。
傳統的滷水製作是用冰糖或白糖來炒糖色，但因為糖色的製作麻煩且有一定的難度，所以很多家庭製作滷水放棄用糖色，而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在滷水中加入乾紅辣椒和麻椒，那就變成了麻辣滷。
滷水的調製：
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老薑、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水。
基礎滷水的製作：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨；
2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；
3、撈起，用熱水再次清洗乾淨；
4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口；
8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結；
9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
怎麼樣才能讓滷出來的東西更香更辣？
今年頗愛吃鴨子，但是因為懶，不想去買新鮮的。於是我買了一些滷鴨，和一些青椒。滷鴨是沒有放調料的，買回來先在少許油鍋中炸一下，姐的放生薑和大蒜還有花椒。這樣才能去味，還很香。然後再放少許油，把青椒炸一下，多方點辣椒，這樣就很辣了，在放煎鍋的滷鴨，一起翻炒。加工後的滷鴨更香，更脆，更入味。很下飯 調味料...
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