1樓：千建設鮮嬋
紅糖包子內部硬的原因可能是多方面的，以下是從食材清單和製作步驟兩個角度來解釋可能的原因：
1. 食材清單：
麵粉：如果使用了質量不好或者過期的麵粉，會導致麵糰發酵不好，從而使包子內部硬實。
紅糖：如果紅糖的用量過多，或者沒有充分溶解，可能會導致麵糰過硬。
酵母：如果酵母的用量不足或者活性降低，也會影響麵糰的發酵效果，導致包子內部硬實。
2. 製作步驟：
麵糰發酵不足前雀：如果麵糰的發酵時間不夠，或者發酵環境溫度過低，會導致麵糰沒有充分發酵，從而使包子內部硬實。
揉麵不充分：如果麵糰沒有充分揉勻，或者發酵後沒有再次揉麵，會導致麵糰不均慧租勻，包子內部硬實。
蒸的時間不足慧碧早：如果蒸的時間不足，會導致包子內部沒有充分熟透，從而出現硬實的感覺。
為了做出柔軟可口的紅糖包子，我們需要注意選用優質的食材，並嚴格控制麵糰發酵和蒸煮的時間。同時，在製作過程中需要多次揉麵，以確保麵糰的均勻性和口感。
2樓：明澈且威武灬菠蘿蜜
紅糖包子裡面有硬塊的原因：
1、紅糖是一種含有少橘斗量水份的晶體，易溶於水，都呈現顆粒狀，當在含有水份的環境中，紅糖會吸收水份，隨溫度公升高，紅糖溶解度也加大，最終，溫度達到一定程度，紅糖就會完全融化，成為粘性流體，當溫度降下來後，糖圓液磨的溶解度也會下降，融化了的糖會再次結晶。
2、吸收了少量水份的糖顆最終只能結成大塊狀，變成硬塊頭，當包子包入糖時，糖本是鬆散狀態的，包子皮含有埋脊40%左右的水份，在蒸的過程中，包子裡的糖會吸收皮子裡的一部分水份，就凝結成塊了。
紅糖包子怎麼做？
3樓：厲害
用料高筋麵粉 400克。
紅糖 150克。
安琪酵母 4克。
白糖 一小匙。
鹽 一小匙。
牛奶 200克。
水 少許。炒花生公尺 50克。
核桃仁 3-4個。
炒芝麻 20克左右。
紅糖包子的做法。
發麵參看椒鹽蔥香花捲。
紅糖餡的製作：把核桃和炒好的花生（花生衣剝不剝都可以）放在乙個食品袋理用擀麵杖來回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入紅糖，加兩大匙麵粉，一大匙煉好的雞油或豬油，如果沒有加點無味的色拉油也可以，把所有的東西一起拌勻。
麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可，我現在用的是烤箱的發酵功能，如果沒有參看椒鹽蔥香花捲。
將發酵好的麵糰放在撒有薄薄一層面粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣。
將揉好的麵粉切成12個劑子。
用擀麵杖擀皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，儘量圓一點，直徑7-8cm左右。
將皮放到手掌內，舀兩大匙紅糖餡，有粉的一面向著掌心，放餡兒，然後向著逆時針方向捏褶子一圈收口。
蒸鍋中加入適量的涼水，將發酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵。
大火蒸15分鐘關火（上大汽後15分鐘）,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出即可。
小貼士1、和麵時牛奶的溫度以35攝氏度左右為宜，要一點點地分次加入，以便更好地掌握用量，牛奶熱的時候要比這溫度高一點，因為放的時候要涼。
2、發麵時如果沒有烤箱特別在冬天要提高溫度，鐵鍋裡放乙個架子，主要是不讓面盆接觸到熱水，只是借用熱水的蒸汽提高溫度，接觸到熱水容易把酵母燙死，夏天一般在室溫下就可以。
3、將包子生坯放入蒸鍋時，生坯之間要間隔一定的距離，以免包子蒸熟膨脹後粘在一起，一般直徑26cm的鍋放6個包子胚子。
4、包糖包子，包子收口一定要注意，要收緊，不然蒸的時候糖要流出來。
5、餡裡的油適當的多放一點也行，但麵粉的比列要取好，多了發硬，少了流糖燙嘴。
4樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
怎麼做紅糖包子？
5樓：葫碟菲
包子做法和麵，用低筋麵粉，放酵母，泡打粉，一點鹽，糖，（白酒，醋）可以加速，用35度左右的溫水和麵，發起來後擀皮，包紅糖就可以，紅糖也可以加點麵粉拌勻，捏三個邊以上，不容易漏湯汁。
6樓：雲南萬通汽車學校
紅糖包子的用料。
低筋麵粉500g 溫水260g
乾酵母5g 糖少許。
餡 豬油1勺。
麵粉2勺 紅糖、核桃、花生、芝麻適量紅糖包子的做法。
步驟1把酵母和糖先放入溫水拌勻，稍許倒入麵粉盆裡，和麵待發。
步驟2花生，芝麻炒香，再把核桃，花生用料理機打碎。
步驟3餡料中再加入2勺麵粉和1勺豬油拌勻。
步驟4把麵糰分成24份相等劑子，加餡捏成包子。
步驟5蒸二十分鐘。
7樓：網友
這個不難啊！你可以正常用發酵粉發麵，然後裡面包紅糖就可以了，把它包成糖三角型就行了，這樣包的更嚴實一些，不容易漏糖，再放鍋裡二次醒發再蒸就做好了，這是我的觀點僅供參考謝謝！
8樓：**多錢
要是做發麵就一斤麵粉。5克酵母可以打乙個雞蛋，用溫水或是溫牛奶一代活面都可以，揉好了用大點盆用保鮮膜封好，乙個小時就發，鍋裡放油熱熟油量多少自己定，到碗里加白糖或紅糖都可以在少加點麵粉調好做餡。
9樓：匿名使用者
一斤麵粉，5g酵母粉，冬天用30度左右的溫水，把酵母粉先泡開， 然後再用溫水和麵 ，面發好後充分揉均 揉光滑，然後再做成小劑子 把它擀成稍厚一點的麵皮 ，然後把紅糖和乾麵粉，以2比1的比例摻合均勻，放在麵皮中，包成包子即可，然後二次餳發後，涼水開鍋十五至二十分鐘，蒸熟即可。
10樓：睿寶燦貝
先發面，面好了以後，擀皮，放糖，包起來就也可以了。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：麵粉、紅糖、酵母、白砂糖、溫水。
做法步驟：第1步、碗中倒入溫水260克，麵粉500克，酵母5克，白砂糖10克。
第2步、手工揉均麵糰，繼續揉一百下，按平，蓋上溼紗布。
第3步、無水小碗，倒入適量紅糖和麵粉，拌勻。
第4步、發酵至2倍大小。
第5步、麵糰再次揉勻50下，取適量小麵糰，按扁，放入拌好的紅糖，捏緊，揉勻。(麵糰和得很柔軟，我為了拍照才放在桌子上，一直放在手心上按扁揉圓的)。
第6步、揉圓的紅糖包放入刷油的蒸屜上。
第7步、繼續做其它的紅糖包。
第8步、靜置，發酵至2倍大小。
第9步、大火蒸15分鐘，燜5分鐘開蓋即可開吃。
紅糖包子怎麼樣做蒸熟後不會漏餡，紅糖包子蒸熟後為什麼會塌陷，而同鍋的肉包就不會
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自己做的紅糖包怎麼做好吃又簡單，做法圖
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