請告訴我松花蛋的傳統制作做法吧？

1樓：匿名使用者

湖北應城松花皮蛋配料標準：鴨蛋1000枚，純鹼公斤，生石灰公斤，紅茶末400克，桑柴灰公斤，食鹽公斤，水公斤，黃泥600克。加工過程：

將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸，然後倒入預先放好黃泥的臘吵缸內，攪拌均勻，冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。

然後裝缸密封，輪讓侍置於庫房內貯存，一般經2個月左右即可成熟出缸。 3、山東松花蛋配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉克，清水5公斤，黃土適量。

加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。

然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。

4、速成雞皮蛋配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。加工過程：

先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生滑核石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。

若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。

松花蛋的做法最正宗的做法

2樓：獅鋒生活

松花蛋的製作方法如下：主此念料：松花蛋。

輔森答困料：味極鮮，醋，香蔥碎舉拆，幹辣椒碎，薑末適量。

1、把乙個蛋切4瓣，一共8瓣，擺盤。

2、調汁，味極鮮，加醋。

3、倒入薑末，根據個人口味放，不愛吃也可不放。

4、倒入辣椒碎和蔥碎。

5、攪拌均勻澆在松花蛋上。

3樓：愛

做法。做法一。

皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒。

上一層糖後，把鍋裡的配。料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。

做法二。材料：

共18張。各式涼拌皮蛋。

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花橋褲鋒、生敏晌菜、醬油、醋、辣椒油、糖。

做法：1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

2)香菜切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗純寬中，加入醬。

油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾。

即可。[1]

菜品特色。皮蛋具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來**咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。