1樓：網友
饅頭二次加熱後有鐵鏽色出現的原因可以從食材清單和製作步驟兩個方面進行解釋。
在食材清單方面，可能是因為麵粉中含有過多的鐵元素。當面粉中的鐵元素與氧氣接觸時，就可能發生反應，導致饅頭在二次加熱後出現鐵鏽色。此外，如果饅頭在蒸制過程中接觸到了生鐵製成的蒸籠或蒸箱，也可能導致饅頭表面附著鐵質物質，進而在二次加熱後出現鐵鏽色。
在製作步驟方面，饅頭在蒸制過程中，如果復蒸的時間太短，或者饅頭在蒸制後沒有得到充分的冷卻，就可能促進饅頭表面的澱粉與氧氣發生反應，導致饅頭二次加熱後出現鐵鏽色。
為了減少饅頭二次加熱後出現鐵鏽色的可能性，可以嘗試以下方法：
1. 選用優質麵粉，減少麵粉中的鐵元素含量。
2. 使用不鏽鋼或鋁製的蒸籠或蒸箱代替生鐵製品，以減少饅頭與鐵質材料的接觸臘宴枯。
3. 確保饅頭在蒸制過程中充分受熱，以祥孫避輪洞免饅頭表面澱粉與氧氣發生反應。
4. 饅頭蒸制完成後，待其充分冷卻後再進行二次加熱，以降低饅頭表面澱粉與氧氣發生反應的可能性。
2樓：懂視生活
饅核如頭二次加熱後出現鐵鏽色可能是由於鐵離子的存在。鐵離子在高溫環境下會被氧化生成鐵鏽色。這可能是由於加熱裝置的鐵製表面生鏽所致，或者饅頭本身含有微量鐵元素。
饅頭中新增的食品新增劑也可能含有鐵元改前啟素悔輪。另外，如果饅頭在加熱過程中與鐵製容器接觸，也會導致鐵離子溶解在饅頭中。
蒸好的饅頭第二次蒸有鐵鏽樣怎麼回事？
3樓：
摘要。饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。
當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是乙個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。當在較低環境中的饅頭，經派鋒過復蒸時突然環境的改變，因鄭汪具部受熱不塵叢晌均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。
這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是乙個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。【摘要】
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象茄橡粗。當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或顫鎮受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。
這種現象類似人體的如型**灼傷或燙傷後**會發紅是乙個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
2、可能發麵的時候用泡打粉或者是起子放多，或者是蒸鍋不太好用。
還只有一種可能，做饅頭的好燃弊麵粉摻假了。饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除友族了蛋白質、碳水化合物、段枝脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蒸好的饅頭第二次蒸有鐵鏽樣怎麼回事？
4樓：為生活一起努力吖
蒸好的饅頭第二次蒸有鐵鏽樣，出現這種情況，可能是生產廠家使用合法新增劑過多，但也有可能使用了非法新增劑，具體情況需要進一步檢測。
國家標準對饅頭要求檢測專案主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得新增過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法新增吊白塊、硫磺燻蒸等方式增白。
對於是否合法使用新增劑，應該追溯源頭，看生產廠家是否有合法的資質，在包裝上沒有對配料說明的情況下，應檢視企業採購記錄，看原材料是不是合法。
饅頭主要價值：
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是爛譽一種可食用的、營養豐富的單細胞猛譽微生物，營養學。
上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物。
脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量：有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值：發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化。
並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸。
可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值：饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素。
是碳水化合物，是人們補充能量的基礎飢知段食物。
以上內容參考中國新聞網-超市白饅頭加熱後變黃褐色 專家：或新增劑過多
以上內容參考百科-饅頭
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