1樓：興北影
生麵糰和發麵團的區別。
生麵糰和發麵團的區別主要體現在製作工藝上，以下做具體介紹：
生麵糰是將小麥粉和水進行混合，經過適當的揉混、醒發等一系列過程，形成了光滑、均。
一、具有粘彈性的麵糰。面談吸水會膨脹， 逐漸會變埋巖鍵軟， 黏性也會相應地減弱，彈性大大地增強，體積也會膨大。在分散、吸水和結合三個階段之後，最終出現乙個均勻、完整、氣相固相按一定比例、富有粘彈性和延展性的團塊。
發麵團就是一半全麥面棗春和一半的白麵，混合倒在面盆裡，中間用筷子撥乙個大洞，倒少量的水，放一定量的酵母粉，從而發起的麵糰。需要一邊加水，一邊用筷子攪拌，一直到麵粉成片狀。手揉麵成團，直到麵糰光滑、盆光滑、手無粉就可以了，然後可以抹一些水在麵糰表面，進行保溼。
最後蓋上蓋，放到溫暖的地方進行發酵。發酵時間可以根據氣溫而定，夏天可以短一彎巧些，冬天可以長一些。當面團體積膨脹到原來的兩到三倍左右，就可以了。
麵食的做法分為生面和發麵，生面主要是做麵條，麵餅，包子等，發麵主要可以做饅頭，烙餅等食材，在眾多的麵食中，小猴子最愛吃的就是饅頭，饅頭是北方的主食3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。
以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。
2樓：
一般沒蒸煮熟的麵糰都是生麵糰。不特指的話是指做麵條、餃子類的麵糰。發麵團是要特指的。
3樓：匿名使用者
生麵糰應該是面和水糅合的麵糰，發麵團裡面是有酵母，可以發酵做饅頭包子的麵糰。
4樓：網友
生麵糰是沒有加泡打粉或發酵粉 如 包餃子時 直接用水和麵 後者是加了發酵粉的 包包子 饅頭等。
5樓：網友
生麵糰就是把面和水和起來 發麵團裡面應該有發酵粉 放置一段時間後 就會比剛揉好的面大一倍。
什麼是發麵？
6樓：村裡唯一的希望喲
發麵，指經過發酵的面。
當面的體積明顯增大到原來的一倍以上後就是發麵了（發酵的時間長短也看溫度而定，一般三十度左右，半天就可以了），這時要用它來做包子饅頭一類的時候就要加進鹼面或者小蘇打來中和一下在面發酵過程中產生的酸性。
現在一般的情況下為了省事都是在和麵的時候加入一定量的發酵粉（一般的超市裡有賣的，要加入的量可以按著上面的說明來用）。和好面後放乙個小時左右應該就可以用了。
7樓：樂觀寬容
發麵就是用酵母和麵粉混合一起，大約三四個小時以後麵粉起泡，就是發麵了，像我們常吃的麵包饅頭都是發麵，而水餃皮是直接水和麵混合一起直接製作的，通常說叫死麵。
8樓：網友
發麵，是麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
9樓：提奧
發麵是將老面或發酵粉和入麵粉中讓其發酵，便成了發麵，包子饅頭就是用這樣的發麵加適量的食用鹼製作而成，。
10樓：網友
簡單的說就是讓面發酵，面發酵後面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。
發酵後的麵粉b族維生素也會有顯著增加。
11樓：洗地暖
發麵就是用水，麵粉，酵母粉，活成的麵糰，經過時間的發酵 ，做成饅頭，就叫發麵饅頭！
12樓：網友
發麵就是蓬鬆的麵糰，是指蒸饅頭，或者做麵食，用的麵糰，經常過發哮後蒸出來的饅頭，或者麵食鬆軟好吃。
13樓：網友
發麵的意思就是把麵粉和了之後拿去發酵的意思。我們做包子饅頭髮糕之類的麵點都需要發麵。
14樓：網友
你說的這個發麵，是不是指蒸包子饅頭的發麵？ 面和的時候放一點酵母，然後在一定溫度下發起來的面就叫方面。
15樓：網友
發麵就是將活好的面在一定溫度下使其發酵膨大！
16樓：網友
比如說你要做包子的話，就必須要發麵。
麵糰的定義是什麼？
17樓：007東風一號
麵糰是指用水把乾麵粉揉合在一起成為一團面。
18樓：小李看職業生涯
麵條的定義就是說咱們把麵糰成乙個徒兒，就是這種定義的，這種東西我認為也是可以做成吃的的。
19樓：網友
那定義就是水加上面火成的麵糰。
發麵可以不放在溫暖的地方嗎，為什麼將麵糰放在溫暖的地方發酵
溫度有點低 需要30 40 發麵其過程如下 1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2.微波爐加熱至30 40度 一分鐘左右 3.放入一平湯匙的活性乾酵母 超市有賣，找不到就問店員yeast在 4.拌勻致酵母溶解 樣子有點象泥湯 5.用該 泥湯 和麵，至手感舒服。6.放置溫暖地方30 40度 不要超過70...
麵糰攪拌,後加鹽的目的是什麼？
麵糰攪拌時後加鹽的目的是為了改善麵糰的筋度和增強發酵能力。具體來說，後加鹽可以 .使麵糰更筋道 鹽可以增加麵糰的筋度，差手使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這對於製作需要拉抻的麵食如麵條 饅頭等非常有幫助。.加速發酵 從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促...
麵糰發的太軟有什麼補救辦法
1 想辦法提高bai 一點面du團的溫度,最好是加點熱水 zhi.2 加入泡dao打回粉 按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放 方法答是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了.3 做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸...