1樓：生風李
食材：新鮮5斤鴨蛋、200克白醋、200g鹽、100克白酒、2片香葉、2個八角、一片桂皮、一小把花椒、3片生薑片。
做法：1、首先準備好新鮮的鴨蛋，然後用溫水清洗一遍。
2、鴨蛋清洗好以後放在乾淨的盆裡，倒入水和白醋，具體歷巧比例可以根據實際情況來辦，我做的是5斤鴨蛋放200克白醋。然後把鴨蛋泡約15分鐘左右。
3、把泡好的鴨蛋拿起來用鋼絲球或海綿再擦一下，可以看到鴨蛋上一層膜就掉出來了，這樣做遊數的目的是為了讓鴨蛋更容易醃製入味。
4、將擦好的鴨蛋再用清水過一遍，清洗乾淨夠瀝乾，一定要全部乾透哦，不然醃製的時候鴨蛋容易變壞。
5、接下來就熬汁，參考比例就是5斤鴨蛋用5斤水，然後再加入準備好的生薑片，桂皮，香葉，花椒，八角。這個是做五香鴨蛋的調料。如果喜歡吃原味的話，只放鹽就可以啦。
6、燒開以後，再換小火再煮5分鐘，然後加入200g的鹽，記得一邊加鹽要一邊攪動，使得鹽完全化開。然後關火，將熬好的汁倒出來，放涼。
7、這時候把已經乾透的鴨蛋放進洗乾淨的玻璃瓶中，一定要記住玻璃瓶不能有水分哦，得搽乾淨。
8、接下來就把剛剛煮好放涼的汁倒進瓶子裡。
9、最後再倒進高度白酒，我的用的是100克白酒。選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒神爛首，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
10、將瓶子密封好，醃製10-15天就出油啦。切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
2樓：竹林聽雨
方法一：黃泥土醃製法。
食材：鮮鴨蛋、黃泥土、食鹽、高度白酒。
做法： 1.把3斤黃泥土倒入盆中，加一些清水，將黃泥土攪拌成糊狀，在攪拌的過程中，去掉泥土中的異物，保證泥土是細膩的沒有大顆粒。
2.將50克食鹽和30毫公升的高度白酒倒入黃泥土裡，充分攪拌均勻。
然後將需要醃製的30個鴨蛋清洗乾淨，最好用刷子將鴨蛋表面洗淨，晾曬乾後放黃泥土裡滾一圈，粘上黃泥土，立即放提前處理好的罐子裡，將蓋子密封好，醃製20多天就可以了。
方法二：鹽水棗衝醃製法。
食材：鮮鴨蛋、鹽250克、白開水1000毫公升、高度白酒50毫公升。
做法： 1. 提前將水燒開，再放涼，倒入容器裡，再將食鹽、高度白酒倒入容器中，攪拌到鹽都凳卜殲化開為止。
2.將清洗並晾乾後的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方，醃製20多天就可以了。
方法三：滾鹽醃製法。
食材：鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒。
做法： 1. 鹽倒乙個碗，白酒倒乙個碗，可以先少倒一些，等不夠用的時候再倒。
2.將鴨蛋逐個洗淨，放陽光下晾乾。3.取乙個鴨蛋，放在白酒裡滾動一下，再放鹽裡滾動一下，鴨蛋表面要沾滿食鹽。
最後將有鹽的鴨蛋包上保鮮膜，防止食鹽掉落，然後放進容器裡，就這樣將所有的鴨蛋處理好。4.
蓋緊蓋子，醃製20多天就可以吃了。
注意： 1、鴨蛋醃製前，要檢查一下有弊念沒有裂縫，有的話不能醃製，另外鴨蛋要洗淨，用刷子刷洗乾淨，還要放太陽下暴曬，保證鴨蛋乾燥，這樣醃製時，才不會變質，而且鴨蛋更容易起沙流油。
2、裝鴨蛋的容器需要提前燙洗乾淨，也要暴曬到乾燥，保證無水無油。
3、不管用這三個那個方法，都需要用到白酒，而這個白酒要用高度白酒。
怎麼淹鴨蛋有油
3樓：社會小百科啊
淹鴨蛋有油的做法如下：工具/原料：鴨蛋、鹽、閉伏白酒，保鮮膜。
1、品質好又新鮮野基的鴨蛋洗淨風乾水分。
2、鴨蛋在高度白酒中浸泡一下。
3、裹上一層細鹽。
4、用保鮮膜包裹，全部做好後放在陽光下晾曬半天，然後放陰涼處醃製乙個月左右。轎脊攜。
5、醃製好的鴨蛋洗淨，冷水下鍋煮開3分鐘，然後關火燜5分鐘即可。
鴨蛋怎麼醃製出油好吃(醃製鴨蛋方法)
4樓：血刺熊貓
1.先把鴨蛋表面清洗乾淨，放入碗中。
2.接著把鴨蛋再次放入水中清洗，然後把鴨蛋表面的水分擦乾，放入盤中。
3.準備半碗醋水，將鴨蛋依次放入醋水中，再依次裹上一層食鹽。
4.再把鴨蛋放進無水無油的容器中，然後在瓶口裹上一層保鮮膜。
5.第三蓋上蓋子，醃製7天左右即可食用。
6.食用禁忌中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
7.不宜食用未完全煮熟的鴨蛋鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。
8.只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。
9.且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
10.若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
11.服用左旋多巴時不宜食用服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
如何讓鹹鴨蛋淹出油來?
5樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃。
6樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
7樓：網友
要把鹹鴨蛋洗乾淨，以後沾上酒沾上點鹽包起來，這樣醃能出油要煙保證一定的時間。
8樓：我是那小誰
鹽鹹鴨蛋。
原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。
原料準備。鴨蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾。
然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨。
洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分。
鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋， 浸泡半小時左右。
然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。
將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中。
將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。
密封儲存，將保鮮袋口紮好，外面在套乙個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可。
這樣醃出來的鹹鴨蛋就是出油了。
鴨蛋怎麼醃製才出油，只需注意四點，保證個個流油讓你吃了還想吃
9樓：生活寶典
打從我記事起吃鴨蛋都是我姥姥自己醃製，小的時候姥姥自己養 一些鴨子，都是散養的，下的蛋攢上乙個星期就開始醃起來，那時的我只吃蛋黃蛋白都我姥爺吃，天真的我還以為我姥爺最愛吃蛋白呢，直到我現在當了媽媽，吃鹹鴨蛋只吃蛋白蛋黃都讓兩個孩子吃了，才明白我姥爺**是隻愛吃蛋白啊，那是疼我。
後來出來工作後想吃鹹鴨蛋，去超市買了些回來，吃上 一口真的是非常鹹，蛋白還很硬，和我姥姥醃的簡直沒法比，從那以後我就再也沒買過外面的鹹鴨蛋，打**給我姥問她怎麼醃鴨蛋好吃出油，我姥告訴我選鴨蛋要選在河邊散養的鴨子下的蛋，那樣的鴨蛋好吃出油多，所以我和我老公開車沿著河邊找了好久，終於找到了一家養鴨子的，他家鴨子都在河裡來回的遊，然後每次醃鴨蛋都從他那買了，每次買50塊錢的，回來醃上，快吃完了再去買來醃，自己醃的就是比外面醃好的好吃。下面來分享一下醃製方法吧。
準備食材
鴨蛋34個（50塊錢34個）
鹽半斤
蔥姜花椒八角香葉適量
白酒適量
【製作方法】
1：將買來鴨蛋先用水浸泡二十分鐘，這樣方便我們去除上面的鴨屎。
2：用粗抹布將鴨蛋清洗乾淨，再用水衝幾遍，然後加入沒過鴨蛋的涼水，浸泡乙個晚上，這樣的目的是可以挑出有小裂縫的鴨蛋，因為有的鴨蛋可能破了很小的裂縫，看不出來，但經過水泡乙個晚上之後，裂痕就會變大，把這樣的鴨蛋挑出來。
3：鴨蛋泡過後，撈出來放入帶眼的容器，晾乾表面的水分。
4：將鍋中倒入可以沒過鴨蛋的水，加入適量的花椒，八角，香葉，蔥姜大火燒開後加入半斤鹽小火熬五分鐘。
然後關火自然冷卻後，將裡面所有的渣子都撈出來。
6：密封儲存，七天的話剛有一點鹹味，半個月的話蛋白有鹹味，蛋黃沒味道，乙個月後蛋黃才會出油，所以不要心急。
接下來我們來總結下要點。
技術總結
1：鴨蛋一定要浸泡乙個晚上，挑去不好的鴨蛋，鴨蛋要涼幹水分
2：裝鴨蛋的容器要保證無油無水
3：煮好的鹽水裡面的蔥姜渣子一定要撈出來，不然水容易變質，還有就是一定要涼透才可以
4：要密封儲存，每次取鴨蛋的時候要用乾淨的勺子取，取完蓋好
淹鹹鴨蛋怎麼做好吃，怎樣淹鹹鴨蛋才好吃，
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡 11.讓黃沙...
鴨蛋怎麼淹，鴨蛋怎麼醃製最好吃？
首先,必須是優質的鴨蛋,通常飼料養出來的鴨子,蛋是淹不出這樣的效果的,要想淹出蛋黃髮紅又出油的蛋必須挑選家養打野的鴨蛋 打野就是不圈養 有條件的話挑選水裡養殖的鴨蛋最好,當然湖水裡養殖的更好 淹蛋有兩中方法 一 將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾 不能放在陽光下晒乾 放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻蛋用四公斤...
蘿蔔條怎麼淹好吃，蘿蔔怎麼淹好吃
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