1樓：愛靜靜愛圖圖
在適當得溼度和氧氣等條件下，溫度對食品中微生物繁殖和食品變質反應速度的影響都是相當明顯的，一般說來，在一定溫度範圍內，食品在恆定水分條件下溫度每公升高10度，許多酶促和非酶促的化學反應速率。
加快1倍，其腐敗反應速度將加快4-6倍。當然，溫度的公升高還會破壞食品的內部組織結構。
嚴重破壞其品質。過度受熱也會使食品中蛋白質變性。
破壞維生素特別是含水食品中的維生素c
或因失水而改變物性，失去食品應有的物態和外形。為了有效的減緩溫度對食品品質的不良影響，現代食品工業採用食品冷藏技術和食品流通中的低溫防護技術，可有效的延長食品的保質期。
低溫對食品品質的影響。
溫度對食品的影響還表現在低溫凍結對食品內部組織結構和品質的破壞上。凍結會導致液體食品變質；如果將一瓶牛奶凍結，乳濁液。
即受到破壞，脂肪分離出來，牛乳蛋白質變性而凝固。易受冷損害的食品不需極度凍結，許多果蔬採收後為延長器細胞的生命過程要求適當得低溫條件；但有些果蔬在一般冷藏溫度4度下儲存會衰竭或枯死，隨之發生包括產生異味、表面斑痕和各種腐爛等變質過程。
2樓：昌谷之
食品科學是非常要講究的，溫度對食物的影響是很大的，就比如我們平常的飯菜在20多度的環境下，那是最容易餿的，不容易，不能隨便放在這樣的溫度下，那其他的東西也是這樣，需要合適的溫度保管。
哪些食品低溫處理後改變食品的性狀,提高食用價值
3樓：
摘要。食品的低溫保藏也稱為食品的冷凍保藏，可分為兩大類：一類是食品的冷藏貯藏，另一類是食品的凍結貯藏。
前者是將食品的溫度下降到食品的凍結點以上的某一合適溫度，食品中的水分不結冰，達到使大多數食品短期貯藏和某些食品如蘋果，梨，蛋等長期貯藏的目的。後者是將食品的溫度下降到食品中絕大部分的水形成冰晶，達到食品長期貯藏的目的。食品的冷凍處理，還作為一種加工處理的手段。
在低溫下，食品的一些性質與常溫下有所不同，因此可以利用其來作為如下的一些手段：d 使食品加工處理比較容易方便。如培烤食品軟麵糰的成型，半凍結狀態的肉的切片等。
2改善食品的性狀，提高食品的價值。如用低溫處理是牛肉、乾酪、冰激凌成熟，用低溫處理使清酒、啤酒、葡萄酒的發酵條件達到控制等。3使原來食品的主要物理性狀發生改變而成為一種新的產品。
如用低溫製作魚排、冰激凌、凍豆腐、凍結乾燥食品等。
哪些食品低溫處理後改變食品的性狀，提高食用價值。
食品的低溫保藏也稱為食品的冷凍保藏，可分為兩大類：一類是食品的冷藏貯藏，另一類是食品的凍結貯藏。前者是將食品的溫度下降到食品的凍結點以上的某一合適溫度，食品中的水分不結慶羨橋冰，達到使大多數食品短期貯藏和某些食品如蘋果，梨，蛋等長期貯藏的目的。
後者是將食品的溫度下降到食品中絕大部分的水形成冰晶，達到食品譽猛長期貯藏的目的。食品的冷凍處理，還作為一種加工處理的手段。在低溫下，食品的一些性派畝質與常溫下有所不同，因此可以利用其來作為如下的一些手段：
d 使食品加工處理比較容易方便。如培烤食品軟麵糰的成型，半凍結狀態的肉的切片等。2改善食品的性狀，提高食品的價值。
如用低溫處理是牛肉、乾酪、冰激凌成熟，用低溫處理使清酒、啤酒、葡萄酒的發酵條件達到控制等。3使原來食品的主要物理性狀發生改變而成為一種新的產品。如用低溫製作魚排、冰激凌、凍豆腐、凍結乾燥食品等。
低溫處理使哪些食品加處理比較方便工。
低溫處理，使哪些食品加工處理比較方便，
請闡述食品質量控制溫度的措施
4樓：
摘要。以下是相關拓展，希望對您有所幫助<>(1)設計特殊的門道，既方便人員和貨物的流動，同時又最大限度地減少空氣交換。門設計在其中發揮關鍵作用。
理想門的設計取決於許多因素，包括在建築物內的位置、所使用的裝置、所需的溫度和溫差，以及一天中的使用頻率。有效設計包括絕熱性極好冷卻器門、高速門、乙烯基窗簾等。（2)通過使用空氣簾，利用空氣本身將兩個空氣空間劃分開，特別是對於那些進出頻繁的地方。
空氣簾可形成一股氣流，有效地將兩個空間進行隔離，而不會妨礙出入。此種方案還有兩個空間之間幾乎沒有壓力差的優點。(3）在天花板上採用空氣簾設計，即在天花板上安裝一排hvls小風扇。
親，您好，很高興為您解答<>
解決這個問題最具有成本效益的方式即使用風扇。大型工業特 制的高容量低速(hvls)天花板風扇，對於調節大空間的混合空氣 非常有效，是一種高效節能的方式，不會造成過於炎熱或寒冷的氣 流及匯聚點。
以下是相關拓展，希望對您有所幫助<>
1)設計特殊的門道，既方便人員和貨物的流動，同時又最大限度地減少空氣交換。門設計在其中發揮關鍵作用。理想門的設計取決於許多因素，包括在建築物內的位置、所使用的裝置、所需的溫度和溫差，以及一天中的使用頻率。
有效設計包括絕熱性極好冷卻器門、高速門、乙烯基窗簾等。（2)通過使用空氣簾，利用空氣本身將兩個空氣空間劃分開，特別是對於那些進出頻繁的地方。空氣簾可形成一股氣流，有效地將兩個空間進行隔離，而不會妨礙出入。
此種方案還有兩個空間之間幾乎沒有壓力差的優點。(3）在天花板上採用空氣簾設計，即在天花板上安裝一排hvls小風扇。
食物的溫度
5樓：網友
煮蔬菜。通常蔬菜在60-80℃時易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持85-100℃。故在湯中加蔬菜不宜燙得太久，以減少對維生素c的破壞。
煮肉類。肉類食品在70-75℃時最香美鮮嫩。煮排骨時，想要湯鮮就加涼水，想要肉鮮就加熱水。
雞胸肉需烤到77℃才最安全、最美味，而整隻家禽要達到82℃，最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細菌最容易散佈，所以至少要到71℃才安全。
熬粥。煮粥下公尺最佳水溫為50-60℃，這樣煮出來的粥，黏而不膩，口感最好。
此外，鹹的、苦的食物，溫度越高則味道越淡。酸的食物溫度10－14℃之間，基味道基本不變。甜食感覺最甜的溫度是37℃，若高於或低於這個溫度，甜度會變淡。
正常的人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。
食物溫度對健康的影響？
6樓：網友
涼傷脾胃，熱傷咽喉。
7樓：糖果聲名
一般來說，食物溫溫的入口最好，不要太由著性子來哦。
我今年大四，本科學的食品科學。美術功底挺好，想換個發展方向
轉設計專業吧，環藝呀，室內都可以，畢竟有需求量手繪的就算了，特別插畫之類的 國內普遍欣賞水平限制，現在的人看的是名氣不是水平頂級的就那麼幾個，所以普通的很難混飯吃 可以試試當服裝設計師啊。這個不錯。自己創立品牌。不過需要時間打拼。插畫師 新興職業 報社 書局經常有需要 不要證書 只要實力 但是不是很...
我是食品科學與工程專業的，想轉專業考研，什麼專業會有點相關性
你可以bai考化工專業，我的身邊du就有從食品zhi科學與工程專業成功轉到化工專dao業的例子。不僅是跨專專業屬，還是跨學校。就單從食品科學與工程專業就業情況來說，就業面沒有化工專業那麼寬泛 從課程方面來講，有些專業課程教材有所不同，比如 化工原理 就比 食工原理 要有深度的多。當你準備轉專業之前，...
江蘇大學的食品科學與工程怎麼樣啊？就業怎麼樣呢
江蘇大學的食品科學與工程專業近些年來進步很快，教育部2012年學科評估名列全國前十名，就業形勢也還可以，畢業之後去企業搞研發和科研院所的比較多 江蘇大學在這個專業的實力還是很強的，江大在這個專業的教育部評級是a 在江蘇和江南大學是一個檔次的。不過江南大學在食品上的名氣要比江蘇大學大，江蘇大學的優勢是...