1樓：芒痴瑤銀州
在處理生豬蹄時，加入適量的鹼面可以提公升最終成品的口感和質地。以下是具體的闡釋：
從食材清單的角度看：
1. 生豬蹄：作為主要的食材，提供蛋白質和膠原蛋白。
2. 鹼面：作為一種食物疏鬆劑，可以使豬蹄更易燉煮爛，同時能夠提公升豬蹄的口感。
從製作步驟的角度看：
1. 預處理：生豬蹄先用煤氣灶的小火烤至微黃，然後用淡鹼水泡15分鐘，再用鋼絲球擦洗乾淨。
這一步的目的是去除豬蹄表面的毛和皮，以及深入毛孔的汙垢，同時使豬蹄表面更加光滑，有利於後續的烹飪。
2. 烹飪：將預處理後的生豬蹄斬塊，先在鍋中加水煮開，焯水後撈出。
這一步的目的是去除豬蹄的腥味和血水。然後，在另一口鍋中燒水，加入幾片姜、幾粒花椒和一整個核桃，再放入洗好的豬蹄，大火水開後10分鐘，轉小火燉乙個小時。在燉煮的過程滑州中，加入適量的團跡鹼面可以促進豬蹄的燉煮爛。
總的來說，在處理生豬蹄的時候，可以根據信或蔽個人口味和需求決定是否新增鹼面。但需要注意，鹼面不可過量，否則可能會破壞食材中的營養素。
2樓：英茂匯
需要。
處理生豬蹄加鹼面會使滷的豬蹄更容易爛，派逗遲燉肉時放入鹼面，有利於縮短時間，但是不可過量，否則會破壞b族維生素、維生素c等營養素。
鹼面，又塵李名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，是一指或款食物疏鬆劑。
3樓：
摘要。清洗生豬蹄的方法：第乙個方案1、將豬蹄先放在火（最好是木頭火）上燒毛，要多燒一下，這樣才能把皮裡的毛都燒掉2、燒好後放在水裡泡半小時，然後用清潔球擦洗，一定在把豬蹄洗 的白白的3、洗 好後再按自己的想法切成塊，再用開水焯一下（大約煮三分鐘左右，一定要和冷水一起下鍋，不然肉裡面的血汙出不來的），再放到冷水裡洗 淨！
4、這時就可以用來做菜了，想怎麼做就隨你自己了！第二個方案1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。(好處：
去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點)初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。 2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油汙，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛 3、再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉乙個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
您好親，生豬蹄處理的時候建議放鹼面更好哦～清洗生豬蹄的方法：第乙個方案1、將豬蹄先放在火（最好是木頭火）上燒毛，要多燒一下，這樣才能把皮裡的毛都燒掉2、燒好後放在水裡泡半小時，然後用清潔球擦洗，一定在把豬蹄洗 的白白的3、洗 好後再按自己的想法切成塊，再用開水焯一下（大約煮三分鐘左右，一定要和冷水一起下鍋，不然肉裡面的血汙出不來的），再放到冷水裡洗 淨！4、這時就可以用來做菜了，想怎麼做就隨你自己了！
第二個方案1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。(好處：去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點)初加工完成。
做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、緩褲梁料酒、糖都有去異味的功能。 2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油汙，不可用涼水，那樣蹄子不容易純早燉爛 3、再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整擾運個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉乙個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
如何鹼發豬蹄
4樓：
摘要。您好親親，以下是鹼發豬蹄的步驟：材料：
豬蹄4個、鹼水、生薑2片、蔥1根、料酒適量、鹽適量、水適量步驟：1.將豬蹄清洗乾淨，然後用鍋熱水焯一下，撈出備用。
2.取乙個乾淨的盆子，倒入適量的鹼水，放入豬蹄，浸泡4-6小時。期間要不時翻動豬蹄，讓每個部位都能受到鹼水的浸泡。
3.將鹼發好的豬蹄取出，用流動水沖洗乾淨，然後放入鍋中，加入足夠的清水。4.
放入生薑、蔥和料酒，大火燒開後轉小火煮1-2小時，直至豬蹄變得軟糯。5.最後，加入適量的鹽，可根據個人口味調整，煮滾後即可關火。
6.撈出豬蹄，晾涼後切片即可食用。
您好親親，以下是鹼發豬蹄的步驟：材料：豬蹄4個、鹼水、生薑2片、蔥1根、料酒適量、鹽適量、水適量步驟：
1.將豬蹄清洗乾淨，然後用鍋熱水焯一下，撈出備用。2.
取乙個乾淨的盆子，倒入適量的鹼水，放入豬蹄，浸泡4-6小時。期間要不時翻動豬蹄，讓每個部位都能受到鹼水的浸泡。3.
將鹼發好的豬蹄取出，用流動水沖洗乾淨，然後放入鍋中，加入足夠的清水。4.放入生薑、蔥和料酒，大火燒散冊顫開後轉小火煮1-2小時，直至豬蹄變得軟糯。
5.最後，加入適量的鹽，可衝敗根據個人口味調整，姿襲煮滾後即可關火。6.
撈出豬蹄，晾涼後切片即可食用。
親坦仔親，注意事項：1.鹼水的濃度不宜過高，亮檔否則會使豬蹄表面變得過硬，影響煮熟後的口感。
2.燒製豬蹄時需要小火慢燉，並且要讓鍵汪加入足夠的水，以免豬蹄因為煮水不足而變硬。3.
煮熟後的豬蹄需要晾涼，以便切片使用。
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