1樓：匿名使用者
主料：鴨1500克，調料：植物油130克，香油15克，糖色10克。
做法1.將鴨宰殺後，拔淨毛，並反覆清洗幾次後，剝去鴨身表皮皺皮，割去鴨臊，漂洗至鴨色白淨。
2.先將鴨入沸水中氽一下，然後淹沒在滷水裡，燒開煮熟，將鴨撈起並迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。
3.等糖色收幹後，將鴨掛在油鍋的上方，將簡瞎鍋內菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕孝咐租紅色時，立即停止，待鴨晾涼後，刷上麻巧兆油，斬成條塊入盤即成。
四川油燙鴨的做法？
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
步驟step1
鴨腿洗淨後放入3g鹽、高度白酒、十三香揉勻，每個地方都要抹上醃料。
步驟step2
覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製12小時以上。
步驟step3
香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料。
步驟step4
冰糖10g步驟step5
鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、雞精、老抽、生抽和8g鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鐘。
步驟step6
鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒。
步驟step7
炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）
步驟step8
把炒好糖色的湯汁倒進滷水鍋裡，並放入醃製好的鴨腿，燒開後轉小火滷製一小時。
步驟step9
麥芽糖中兌入少許清水，如不好調製，可以隔著溫水調勻。
步驟step10
鴨腿滷好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖。
步驟step11
起油鍋（油量稍許多點），開中火。
步驟step12
油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另乙隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可，剁成塊，並撒上辣椒麵和花椒麵就可享用了！非常美味哦。
熱油淋鴨的做法和配方 怎麼做熱油淋鴨
3樓：生活小常識
1、用料：鴨邊腿、姜，蒜、酸梅乙個、檸檬少量、老抽，料酒，生抽，香醋、辣椒少量、八角，桂皮，花椒。
2、鍋裡放水，4個八角，一小抓花椒，薑片，料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時，筷子能穿透，熟透了即可。要是鴨肉多可以所煮一會，這時候可加上半瓶蓋香醋，這樣的鴨肉軟得快，肉質也會更嫩。
3、鴨腿熟透後，拿出來涼一會，在沒有冷透還微熱的時候，均勻塗抹上老抽。
4、油燒熱，鴨子皮往上，用勺子將油均勻澆在鴨皮上，如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色，拿出來放得稍微涼一點。
5、可以開始拌料了。不好意思忘記拍照了。一勺料酒，三勺生抽，少量辣椒，（不吃辣椒的朋友可以不放），四瓣大蒜，幾片姜，乙個酸梅，最好是醃製過的。
檸檬也是最好是醃製過的。沒有就檸檬汁兩到三滴即可，幾滴香油，醬料完成。
6、鴨肉沒涼透前，切好鴨肉，醬料撒在上面，外酥裡嫩的油淋鴨大功告成啦。
油燙鴨的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：愛因斯坦大煙鬥
原料土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。
製法1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐公尺長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立。
即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分用滾油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
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