1樓：網友
說道煲仔飯，我記得以前，龍柏附近有家叫做「喬老爺茶餐廳」的店，現在還在那兒。為什麼要說「以前」呢？因為它在裝修前，有很好吃的臘味煲仔飯。
我們曾經很多次，特地冒雨頂風地趕過去，在門口排隊，就為了吃上一鍋小小的臘味煲仔飯。及至端上桌來，是乙個瓦罐，很粗糙的那種小砂鍋，外面箍著鐵絲，已經有點鏽了，砂鍋多半已經斷了柄，蓋著乙個小蓋子。 <
揭開蓋子，一陣香味撲鼻而來，拿起隨奉的不鏽鋼小壺，澆入淋汁，煲便滋滋地叫起來，一股熱氣往上冒，除了剛才的臘味香氣，更有濃濃的飯香。然後，用個不鏽鋼勺子，把飯和臘味拌勻，三下五除二，便吃得不剩多少了。然而，沒有完，底上還有一層鬆鬆脆脆的飯煶呢，這可是煲仔飯的精華，豈可浪費握型。
好的煲仔飯可以將飯煶整張揭下，讓你吃個爽。「飯煶」是上海話，亦叫「鑊焦」，放到北方，則稱「鍋巴」沒廳。
可惜，那是「以前」了，後來的「喬老爺」雖然依然售賣煲仔飯，卻沒了「飯煶」，也沒了「滋滋」的響聲，也就沒有特地造訪的必要了。
美食承載的不僅是味道，更是很多人的時光和記憶。每一種知名的美食也一定有它獨特的故事。只是可惜很多經典的老味道漸漸變少枯皮隱。
2樓：知32239葉竟
其實本土的上海人沒有煲仔飯，上海人只有豬油菜飯，叫做「鹹糝飯」（「糝」在上海話裡念「酸」，所以很多人以為是「鹹酸飯」）；其實，上海連煲也沒有，那些什麼「上海特色麵筋煲」、「上海茄子煲」，都是「新上海菜」，上海人向來都是盆碗盞碟的，最多有個汽鍋或者砂鍋，算是除去白瓷盆之外的食器了。<>
所以，煲是傳過來的，從**來，我沒有研究過，我只知道四川有肉末粉絲煲，廣東有煲仔飯。 煲是種容器，一種陶或瓷的鍋；「仔」在廣東話裡有小的意思，所以「煲仔飯」就是「小陶鍋飯」，很簡單。
在我眼裡，廣東人是最喜歡吃、最懂得吃的。大家去廣東玩的話應該要好好享受美食。光是小小的乙個煲仔飯，到了廣東人的手裡，便變得五花八門起來，海鮮煲仔飯、豆豉排骨飯、黃鱔飯、田雞飯，各種各樣的煲，實在是讓人幸福感滿滿。
廣東人的煲仔飯一如上海人的蓋澆飯，只要湯湯水水的都族山可以蓋澆，在廣東，只要可以分成小塊的，都可「煲仔」。
煲仔飯中，又以「臘味煲仔飯」為最好吃最正宗，坦基一家店如果他們只賣海鮮煲仔飯而不賣臘味兆信中煲仔飯的話，我勸你還是趁早走人，這樣的店不會好吃的。其實做美食要有一定的堅守，不能隨波逐流只尋求商業賣點，真正好吃的飯店一定是堅守自己的理念，傳承滋味。
3樓：弘平幻
我吃過的最好吃的煲仔飯在乎蔽姿開平赤坎鎮，大家要是是什麼時候去開平看碉樓，一定要去試試，開平的鯽魚粥也灰常灰常美味！我覺得煮煲仔飯補能離開灶邊，要聽，看，聞，大火小火，慢慢小火收水，停火慢焗！要有好食的「飯焦」還要「轉煲」每種歲絕公尺水的比例不一樣。
什麼大廚你給他乙個新煲，新公尺，都沒可能立馬做得好吃的煲仔飯。這家野幾考功夫！
想起煲仔飯，就想起上大學時候，學校邊上的那家煲仔並棚飯了，後來再也沒吃過那麼美味的了--雖然有人說放了大煙殼。
家常版的臘味煲仔飯
4樓：綜藝檀道
<>《臘味煲仔飯。
食材：臘腸 香菇 青菜 雞蛋 蔥花。
做法：1臘腸，香菇 切好備用，青菜焯水，大公尺提前泡發1小時。
2調乙個煲仔飯醬汁：2勺醬油➕1勺老抽➕1勺蠔油➕1勺白糖➕1勺芝麻香神碧油。
3鍋內刷油，倒入大公尺和水，大火煮開，轉小火燜10分鐘。碼上臘蠢亮腸 青菜 香菇，蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋淋上帶瞎寬一圈油，小火再燜5分鐘，打入一顆雞蛋，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，撒上蔥花，出鍋！
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