牛腱肉和雲腱的區別？牛腱和牛腱子一樣嗎

1樓：破殼科普社

牛腱肉和雲腱都是來自牛的腿部，但其位置和形態略有不同，口感和用途也略有差異。

詳細解釋：牛腱肉和雲腱都是牛身上非常有特色、受歡迎的部位。它們都位於牛的腿部，是活動量相對較大的一塊肉。下面我們分別看一看團培這兩者的區別。

位置和形態。

首先，牛腱肉（beef shank）是指牛的腿骨連線處到蹄子的肉塊，形狀比較整齊，大多呈長方體狀，銜接著筋膜。而云腱（ox-tail）是指牛尾巴上的肌肉和軟骨，形狀較為奇特，類似於圓筒型，底部較粗，頂端漸細。

口感和營養質量。

牛腱肉雖然瘦肉偏少，但筋膜較多，因此口感略帶嚼勁，很多人喜歡將其用於燉湯或滷肉等慢煮工藝中，可以讓其口感更為鮮美。另一方面，牛腱肉的營養較高，富含優質蛋白質、鐵等礦物質以及膠原蛋白。

雲腱則是以軟骨為主要特點，因此口感稍微帶有彈性，但不嚼勁。由於經過鉛中長時間的慢火熬煮可以讓其脂肪和軟骨全部溶解，也是讓許多人喜歡將雲腱用於各種燉菜和麻辣香鍋的原因之一。槐或山雲腱也富含膠原蛋白等營養成分，有助於補充人體所需的膠原蛋白。

總結：牛腱肉和雲腱都是牛身上非常有特色的部位，雖然都在腿部但位置和形態略有不同，口感和用途也有所區別。牛腱肉是指牛的腿骨連線處到蹄子的肉塊，口感略帶嚼勁，適合用於燉湯或滷肉中，營養豐富；雲腱則是指牛尾巴上的肌肉和軟骨，口感稍微帶有彈性，適合用於燉菜和麻辣香鍋等菜餚中，也很有營養價值。

2樓：從寧從寧

部位區別：牛腱肉數遲位於牛腿部的下端，是由腓骨和脛骨之間的肌肉組成；而云腱則位於牛腿部的上端，是由股骨和脛骨之間的肌肉組成。

肉質區別：牛腱肉的肉質較為細嫩，口感柔軟，適合用來燉或者煮湯；而云腱的肉質較為粗糙，口感比較耐嚼，適合用來烤、炸、煮等烹製方式。

烹飪用途區別：牛腱肉適合用來薯戚李製作紅燒牛腩、清燉牛腩、牛肉麵等菜餚，仔罩烹製時間較長，可以使其肉質更加鮮美；而云腱則適合用來製作滷牛肉、麻辣牛肉等菜餚，烹製時間較短，可以使其口感更加有嚼勁。

牛腱和牛腱子一樣嗎

3樓：

牛腱子和牛板腱分佈部位不相同。牛腱子是牛腿部位的肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂，吃起來不會感覺很桐腔油鉛備膩。牛板腱位於牛肩胛局激衫骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。

牛腱是什麼

4樓：園林裡的小哈

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，此陪或做成滷味都很不錯。

牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨森明蠢，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質紅色，感槐公升觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。