酸奶粉中的菌種是活的嗎？

1樓：準分子

常溫酸奶和低溫酸奶一樣，它們在生產過程中都會至少新增保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種乳酸菌。低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活下來，而常溫酸奶因為加工後期經過「熱處理」，乳酸菌被滅活了。所以，一般來說，常溫酸奶中幾乎沒有活的乳酸菌。

營養價值：1、牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。

3、酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。

4、鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

5、在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素c，使酸奶中的維生素c在增加。

2樓：結石寶典

能發酵就是有活菌，所謂雜菌是不具備發酵功能的。如果你用超市酸奶多次自制酸奶發酵，最後越來越難製成的時候才說明活菌被雜菌影響失去活力了。另外菌種越單一越好，菌種多隻是發酵奶不能算酸奶。

3樓：網友

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌。

酸奶中乳酸菌是活的嗎

4樓：博林華製造

不用冷藏的酸奶中沒有活的乳酸菌，用冷藏的酸奶的乳酸菌是隱汪衝活的。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵灶殲劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目陵梁前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

酸奶菌粉是什麼成分

5樓：電菘眯只束

酸奶菌粉是一彎悔種食品發酵劑，主要成分有嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種。

自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭髮面所用的酵母類似。據記者瞭解，現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：

2、發酵劑內新增了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體埋笑正對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；

3、發酵劑公升手則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。

可以說，只要掌握正確的方法，使用優質的酸奶發酵劑，自制酸奶完全可以媲美市場上銷售的任何一種酸奶，為我們的健康帶來更多的益處。

自制酸奶用菌粉和自己留種有何區別？

6樓：網友

1全部的確留的次數多了會有不太好但是不是商家說的沒營養了而是用的次數多了乳酸菌的活性會受到影響，可能發酵出來的酸奶不夠完全，而且可能感染雜菌，導致發酵的酸奶不純，甚至發酵失敗。（具體原因是因為菌種在人工環境下繁殖不容易保持菌種的純淨，而且繁殖代數太多活性會下降……很多理論上的東西就不講了）

那麼我們就必須買商家的菌種了麼？

非也！市場上賣的袋裝酸奶或者盒裝酸奶--就是商場裡要放在冰櫃裡那種~很便宜的那種原味的就可以~因為那種酸奶裡面的乳酸菌是活性很強的~完全可以用來做自制酸奶的菌種。沒一公升牛奶用1/3代酸奶就好~沒用完的可以密封放冰箱。

如果覺得量不夠可以自己調整~如果覺得太酸可以加白糖。

希望對你有用。