1樓：猴31511譾誓
其實好的配方，都是一種別人曾經嘗試過很多次以後最終決定下來的。每個配方的背櫻譽做後都經過了無數次的嘗試和改良。尤其是很多烘培的配方，乾的材料與溼的材料，也就是粉，液體，脂肪的一種平衡，打破了以後說不定整個成品最後出來就變了。
精確到克，是因為大部分虛基稱的最小單位是克，如果能更小，相信很多配方都會更加精確。然而這都是創造配方的人對食物的一種負責，希望他當時做出來最好的成品能夠得到傳承。但是現在問題來了，是不是我們製作的時候都需要那麼嚴謹，那麼答案是，不一定。
如果你希望完美地複製配方所表達的產品，那麼必須要精確。但是如果不精確的話就做不出來了嗎。我上面也說過，隨便打破平衡的話成品也許就不一脊衡樣了，但是每個人的口味是不一樣的，有的人喜歡溼潤/甜/脆/硬一些，那麼在原來的配方上稍作修改是沒有問題的。
不過這裡也是需要注意的，配方中有一些相對「致命」的材料，變化了一些，最終會導致完全不同，甚至失敗。
2樓：回憶
在歐美國定，家庭的烘焙是不可能有我們想像的那麼精確，真需要稱重的時候，也並不麻煩。在西方，大多數西點並沒有那麼高大上，只是早餐或caffe pause的配餐，是家庭烹飪的一部分或家家都有配鎮的烘箱的應用的一部分，並非難事或特別的愛好。德國的烹飪和烘焙節目裡，無論是參加比賽的，或是廚師示範的，大家用東西也挺隨意，比如說黃油，一大碗切了塊放在哪，半碗或大半碗的就放下去了。
實際上，對於大多數西點而言，不同的原料的比例只要控制在乙個範圍區間就可以了，做出的東西相差不大。比如說，製作泡芙的的原料中，蛋大賀量和水量在：1到2:
1的比例之間都可能獲得比較好有膨脹。在國內的時候，覺得麵粉，水，糖的稱重是很麻煩的，結果有一天，我看到老公的媽媽把所有的原料放在乙個多功能廚房機裡，機器就自動完成了稱重，混合，揉麵，加溫發酵乙個機器就包辦了，全程手除了拿出麵糰外，手都不用碰培仿粗麵團，我才知道，稱重原來可以那麼簡單。當然你也可以用乙個或帶稱重功能的不鏽鋼容器，麵粉和水這類的就直接倒了，不用先分別稱重再混合。
在國內的時候，覺得黃油的稱重是很麻煩的，到了德國，發現這邊超市裡的黃油都是250g包裝的，包裝上面每隔大約釐公尺就有一道線，這是告訴你，從這到這是50克。所以你真以為國外的黃油取重都是稱的嗎？其實說不定就是那刀切的，30克就切個50克的一半多一點，20克就切個50克的一半少一點，25個就是先切個50克，然後對半一切就出來了。
你看看自己是不是和我一樣，國內自己烘焙的時候，圖便宜，買的都是分裝的，切得不太整齊的，真空包裝的黃油。）在國內的時候，我覺得雞蛋，蛋白和蛋黃的稱重是很麻煩的，到了德國，發現超市裡賣的盒裝的雞蛋90%都是m號的，包裝上寫著50至55克每個。
3樓：求註冊
我相信在克度精量器械普及到家庭廚房以前，西方家庭的甜品和白案製作，也都是類似的方法。而西式甜點同樣是口感的問題——馬卡龍的甜度可以修正——者脊局從特別齁到特別特別齁，完全可以，十之八野譁九也分不出區別。但是一旦麵糊的配比不當，即便裝入裱花袋前目測的樣子都是「絲般垂掛」，最後烤出來也根本無法形成馬卡龍需要的「少女的酥胸」般的口感——味蕾再沒有開啟的人，口香糖與酥胸也不會感覺別無二致。
同樣的，精確的溫控和精確的操作（提前預熱到多少度多少分鐘，在烤箱區的第幾位置等）首讓，都是為了精確的口感。配比和操作的精確，是為了口感的正確性。
4樓：網友
因為我覺得他外國人做的事情更講究資料，不像中國人注重感覺，所以洋菜，比如西餐的甜點，給調料配料一定是非常準確的。蛋白質，例如，當新增糖時，不僅是增加甜味，更重要的是在重組蛋白的過程中，糖在穩定結構中起著重要作用，如果不新增很多糖就不能發揮穩定的蛋白質。
烹飪的世界其實是無窮無盡的奇妙的化學反應，如何保證化學反應的正確正常進行，各種原材料是一定要有乙個相對固定的比例的。
這個世界的生物稱為大師，他們所做的，是嘗試突破極限，試圖改變，找乙個更好的味道，更細膩和蛋，柔軟，光滑和成品，建立自己獨特的味道，就像大師的成功或失敗的結果可能是幾克之間。所以說你是喜歡中國菜還是喜歡西方的那些菜呢？我覺得西方那些菜比較容易標準化，做起來是比較方便的，中國的菜就比較講究功力了。
5樓：你的野花君
因為每一步驟都很重要，就像如果發麵，酵母放多了就會特別發味道就會不一樣，多了少了都會影響到口感，所以一定非常的精準。
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