1樓：無雅詩
放澱粉的湯不能，很可能是澱粉沉澱導致的。
湯粘稠的原因是因為澱粉的糊化而導致的，但是隨著時間的推移，澱粉會開始沉澱，這個時候就會導致湯汁在勾芡之後變得不會粘稠了。或者有可能是方法問題，下面來看看整個勾芡。
以胡辣湯。為例做乙個說明：
胡辣湯】材料】：香菇、木耳、豆腐皮。
海帶、牛肉、土豆澱粉、胡椒粉。
辣椒粉、食鹽、生抽、公尺醋。
老抽、香油、蔥花或香菜。
做法】：1、準備幾個幹香菇和木耳，用溫水把它們泡發好，再切點牛肉丁、海帶絲、豆腐皮，再準備一些土豆澱粉，用水把土豆澱粉稀釋一下，攪成一碗濃稠一些的澱粉水。
2、先在鍋中加入適量的清水，**把清水煮沸，煮沸後把牛肉丁、海帶絲和豆腐皮倒入鍋中煮一下。
3、大約需要煮3分鐘左右的時間，時間到了以後我們把用水稀釋的澱粉水再次攪動起來，用筷子攪動著鍋中的湯汁，慢慢地把澱粉水倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌湯汁。
4、等鍋中的湯汁再次煮開以後，就能夠看到非常濃稠透明的湯汁了，喜歡雞蛋的小夥伴，還可以打兩個雞蛋，攪散以後慢慢地倒入鍋中，也要一邊倒一邊攪拌。
5、等到香菇和木耳泡發搜陪差好了以後把它們切成細絲放入鍋中一塊煮，然後放入多一些的胡椒粉和辣椒粉，倒入一點公尺醋、生抽、食鹽來調一下湯汁的味道，如果顏色還沒有達到我們想要的色澤是，可以加點老抽進去給它調一下味道。
6、最後出鍋前淋入幾滴香油，再撒上一點香菜或者蔥花，就可以出鍋喝了。倒入澱粉水以後要調成中小火，防止湯汁太濃稠的話會糊鍋底！亂畢。
煮胡辣湯的時候，先把比較難熟的食材放入鍋中煮一煮，然後再把澱粉水倒進去，倒得時候不要一股腦的全都倒進去，要慢慢地往裡世皮面倒，一邊倒一邊攪攪拌著湯汁，澱粉水遇到沸水以後就會變得透明濃稠起來了，再往裡面放其他的材料，澱粉水就會在慢慢地加熱中變得越來越濃稠，最後就會得到我們想要的胡辣湯效果了。
2樓：姚哥小號
你澱粉放枝盯伍太多了，做菜的時候澱粉有幹用的比如炸魚炸肉用來裹在外面的炸出來色澤金黃更誘人胃口。還有就是勾芡用的，勾芡一般我們這的猛或做法是取適量澱粉用涼水稀釋下，菜出鍋前倒入稀釋後的澱粉水燒開就湯就變稠了，稀釋澱粉的時候水跟澱粉的比例決定勾芡後的稀稠程度，澱粉多水少用來做糖醋排則侍骨糖醋魚這樣的，稀點的用來做羹。
加入水澱粉出鍋前要燒開，要不然湯也會變稀。影響口味。
稀釋水澱粉一定要用冷水，不能用開水或溫水。
為啥我放了澱粉湯還是不稠？
3樓：小豬豬聊民生呀呀
可能是澱粉量不夠，澱粉勾芡就是為了讓湯濃稠的，或者可以將水和澱粉混合一下，再倒入鍋內。
土豆澱粉。勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉。
勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。土豆澱粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了土豆澱粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性，而不使用太白粉。
澱粉使用須知
一）芡粉滲正做法指導。
1、勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「叢山悔對汁」，多用於唯激火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
2、澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
二）勾芡注意事項。
澱粉是人類飲食中最主要的糖類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實。
做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。
以上內容參考：百科-水澱粉。
放澱粉可以吧湯變粘稠嗎
4樓：無雅詩
放澱粉可以拆亂把湯變得粘稠。下面來看看怎麼勾芡，我們先來了解一下：
一勾芡的基本型別第一種型別 澱粉汁。
澱粉汁就是單純的澱粉加清水調勻，也叫溼澱粉或水澱粉。
多用於普通的炒菜。
第二種型別 兌汁。
兌汁就是在澱粉汁的基礎上再加入調味品。
多用於熘菜或爆炒之類的菜餚。
第三種型別 澆汁。
勾芡的第三種型別就是澆汁，通常是比較稀薄的芡汁，也叫薄芡或琉璃芡，多用於煨菜、旅襪檔燒菜、好基扒菜或湯菜等菜餚。
芡汁的濃度及適用的菜餚。
1：濃芡。濃芡也叫包芡，一般用於爆炒方法烹調的菜餚，目的是使芡汁全包到原料上，適用於扒或爆菜，如魚香肉絲。
和炒腰花等都是用濃芡，吃完菜後盤底基本不留滷汁。
2：糊芡。此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀，一般用於熘菜、燜菜、燴菜。
或調湯制羹，如：糖醋排骨。
等。它的作用是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合且口味滑柔的效果。
3：流芡。粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。
一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
5樓：九齡老子心
能，用涼水將適量澱粉攪勻後，倒入湯鍋中，大火燒開鍋，慢慢湯就粘稠了。
沒有澱粉怎麼讓湯汁濃稠
6樓：蜜安的日常
沒有澱粉讓湯汁濃稠可以選擇加點蠔油，或者用雞蛋清來代替澱粉讓湯汁變濃稠。如果是紅燒的菜還可以多加一些醬油絕和耐，煮的時間長一點，待收汁時也能讓湯汁變得更濃稠。
澱粉在遇熱糊化的情況下並春，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，所以將澱粉加入接近成熟的菜餚中，可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，從而改善菜餚色澤和味道。
若家裡有玉公尺粉、藕粉或者荸薺粉也可以用來代替澱粉進行勾芡使用，另外也可以使用麵粉，直接用麵粉兌水製作成麵粉水即可讓湯汁變濃稠。
澱粉主要有馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、玉公尺澱粉等，其中玉公尺澱粉是烹飪中應用最廣泛的棚帶澱粉，主要用於增稠、醃製肉類、掛糊等。
做湯用什麼澱粉
7樓：三夜見
湯是很多家庭生活中不可缺少的美食，不管是番茄蛋湯，還是紫菜湯等等都有著非常豐富耐碼的營養，通常在製作湯品的時候都是需要澱粉來進行勾芡的，只要這樣湯的味道才會更好。那麼做湯用什麼澱粉呢？
1、 玉公尺澱粉。
或者是土豆澱粉。
2、 在做湯的時候放玉公尺澱粉或者是土豆澱粉都是非常好的，玉公尺澱粉質地較為細膩，因此在做湯的時候進行勾芡，湯就會更加的濃郁，喝起來自然口感就好了，而土豆澱粉粘性足，質地細膩，作為勾芡時使用能最大限度的保證食材原汁原味。
3、 另外需要注意，在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋純畝耐的時候進行，過早會讓芡汁發焦，過晚又會導致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快做春要出鍋的時候放進去，才能更好的提高食材的鮮味。
澱粉湯裡面加什麼不會變稀
8樓：
摘要。是的，最好是出鍋前幾分鐘，因為跟溫度有很大關係，冷了再加，糯公尺粉也沒辦法晶化反應溶解到湯裡增加濃稠度。
您好，很高興能您的問題，正在幫您查詢相關資訊，可能需要較長時間請耐心等待~<>
您好，皮租想澱粉湯不變稀，是沒法通過加東西來達到效喚和果的，想澱粉湯不稀：1、選用玉公尺澱粉或土豆澱粉這種粘合度高的澱粉；2、調整澱粉湯，澱粉和水的比例和握盯，水少澱粉多就濃稠；3、切記**的時候多攪拌，關火之後少攪拌這樣就不容易變稀。
試過還是不行。
您好，您是製作胡辣湯還是製作其他什麼的澱粉湯。
就是澱粉湯，裡面放姜蔥鹽雞精。
這樣，我給您再推薦乙個，我平時常用的，糯公尺粉兌水加進去。
不用澱粉，直接用糯公尺粉？
另外加糯公尺粉，糯公尺粉不能直接倒進去，最好拿水衝開再倒進去。
澱粉湯您還可以試試用疙瘩湯的方式，把澱粉或者糯公尺粉，加蛋搞成澱粉丸子或者糯公尺丸子黏黏一坨的加進湯裡。
是澱粉裡面加糯公尺粉，然後用水稀釋對吧。
不不不，是類似勾芡，就是出鍋之前加用水稀釋過的糯公尺粉。
先把澱粉水倒進鍋裡然後開了在倒入糯公尺粉水對嗎。
是的，最好是出鍋前幾分鐘，因為跟溫度有很大巧橡則關係，冷了再加，糯公尺粉也沒辦法如簡晶化反應溶解到湯裡孝棚增加濃稠度。
好的。這種澱粉湯都是漏櫻趁熱的吃新鮮，涼了之後就像蘆搜轎油水陪肆混在一起一樣，慢慢會分層的，就不夠濃稠了，再加熱的話味道還會變得不好。
如果我的解答對您有所餘廳殲幫助豎衝，還請給個贊(在左下角進行評價哦)，期待您的贊，您的舉手之勞對我很重要，您的支援也是我進步的動力。如果覺得我伏旅的解答還滿意，可以點我頭像一對一諮詢。最後再次祝您身體健康，心情愉快！
做湯為什麼加澱粉
9樓：乾萊資訊諮詢
能夠讓湯變得粘稠，味道又比較香。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
做西紅柿雞蛋湯的時候可以新增澱粉，這樣會讓湯會變得粘糊糊的，不過西紅柿雞蛋湯最好不放十三香和醬油，做成果凍色最好，先放澱粉，再放雞蛋液，這樣做出來的雞蛋湯顏色好看，喝起來味道也搏姿是特別好。
做湯為什麼加澱粉
10樓：糖醋小排愛好者
目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，因為它在炒菜時的最大作用就是勾芡乎巖。勾芡是否山槐適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。
勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。
用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於歲唯御烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
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