1樓：旗黎明
幹辣椒炸過後不辣有以下幾種原因。
辣椒品種很多，辣度高低和紅度也各不相同，用了不辣的品種。
油炸時油溫高低，或者炸糊了都會影彎梁廳響辣度和顏色還有香味。渣茄。
用於炸辣辣的油多辣椒少，也會影響辣度。
在曬乾埋隱過程與儲存方式不對，引起辣椒回潮了，也會影響幹辣 椒的辣味。建議密封保。
2樓：網友
辣椒炸得香的方法： 備料：上好的辣椒粉仿如，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生公尺，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
辣椒粉最多，其它是配料，酌量 製作： 1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火，靜置片刻。 2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門：
容器下墊抹布，可防止容器隨著動)均勻。 3、油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。 油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。
良姜。香葉。桂皮。
花椒(花櫻行椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放脊大譁在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。) 蔥段。
薑片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的。
3樓：網友
辣椒品種很多，辣度高拿碰低和紅度也各不相同，用了不辣的品種。
2. 油炸時油溫高低，或者炸糊了都會影響辣度和隱敏漏顏色還有香味。
3. 用於炸辣辣灶爛的油多辣椒少，也會影響辣度。
辣椒油炸完後特別香，涼透了以後沒有香味了，什麼原因？
4樓：軟軟時尚鑑賞
辣椒油炸完後特別香，涼透了以後沒有香味了，什麼原因？
辣椒油是四川家喻戶曉的必需調味料油！多受食客的回味！要想做好辣椒油，選擇幹辣椒很重要。
要有兩種幹辣椒。最常見的異形辣椒喜歡辣辣椒和小公尺辣椒，不喜歡太辣和乾等辣椒主要以異形組為主，自行新增以下兩項。打辣椒麵時，一半粗是用來增加香味的，一半細是為了增加顏色！
油在菜籽油中加入生薑、蔥、八角、香葉、桂皮，超額用一把炸香，變黃就撈出來。另外，先在盒子裡倒入粗糙的辣粉，在油溫度為60%的時候倒入一半的油，混合粗糙的辣椒炒香，冷卻一些溫度，然後烤到60%的熱。辣椒粉裡放一點白色芝麻，把剩下的油慢慢倒入盆裡，繼續攪拌，最後放13香，密封好，24小時後吃更香。
先買粗辣椒粉，家裡很多人喜歡去，但其實去的不是那麼香。重新準備香料。八角、香葉、肉桂、超額、香果、欽奈、花椒、茴香、大蔥、大蒜、生薑、洋蔥、紫草(紫草是天然色用的)，一般家庭不使用白色芝麻、菜籽油。
在鍋裡燒熱，倒入菜籽油，先打碎超額香和生薑，再加入八角、桂皮、洋蔥、大蔥、大蒜葉茴香，油炸。稍微幹一點就用小火炸。這時再放入卡納，慢慢炸。
要炸到香料都幹了，不能炸。香料烘乾後，把它全部撈出來，然後關燈。把花椒放回去。
花椒炸好後也撈上來，再放點猛料。不要放太多紫草，看到油的顏色有點紅，感覺到你想要的顏色，就趕緊把紫草救出來。稍微冷卻一些油，放入白色芝麻，白色芝麻就會開始浮起來。
油溫度約200度，將熱油直接倒入辣椒粉上，均勻混合2分鐘，冷卻後再加入一些醋，蓋上蓋子，第二天就可以享受了。這樣做的辣椒油確實比家裡的香好。可以吃麵條拌。
5樓：網友
因為在熱量還在的時候味道會隨著熱量還在。但是如果等到油炸涼了以後就會沒有味道了。這是乙個很正常的現象。
6樓：房間號
是因為氣味的傳播是跟溫度有著很大的關係的，溫度越高，氣溫的傳播就會越快，這是物理學的知識，但凡學過物理的人都知道。
炸幹辣椒的小問題
7樓：甜妮
炸糊了是因為油的溫度太高了！
先在鍋裡放適量的油，等油開後放置一會兒，冷到八成熱，放入花椒（最好是青花椒，就是剛剛從樹上摘下來的那種），然後等到油自然冷卻後將花椒撈出，剩下油備用。
第二步，往鍋裡放多點油（這個油要比上次的要多，具體的量要看你的辣椒量而定），也是要燒開，再放置讓其冷卻到八成熱後，倒入你事先切塊後備用的幹辣椒，然後等其自然冷卻後將辣椒撈出瀝乾，油備用。
第三步，把開始撈出的花椒和辣椒放入被攪伴機替代的那種叫「石。。」以前那種用一根石棒把東西搗碎的不知其書面語該叫什麼）裡搗碎，然後再把開始備好的兩種油倒進搗碎的辣椒和花椒渣裡，然後放入芝麻，讓它漂在油上。。。
ok，你要的就出來了。。。
8樓：網友
辣跟辣椒的本身辣度有關（建議先用開水泡透再炸）或者加新增劑辣油精。
炸糊是你技術有限！建議你請教專業廚師虛心學習一下。
9樓：飛舞於天
注意一點 千萬不要把辣椒放到鍋裡直接炸 容易糊 把油燒熱後 倒入切碎的辣椒碗裡就好 挺香的 我自己就這樣做。
幹辣椒經過油炸後怎麼很苦是怎麼回事？
10樓：撿心事的兔子
因為火大了，辣椒炸過頭了，所以吃起來苦，下面介紹炸辣椒的做法：
準備材料：乾紅辣椒適量、蔥末適量、花生公尺適量、芝麻少量、油、鹽適量、雞精適量。
製作步驟：1、把幹辣椒剪成小段。
2、準備花生公尺，芝麻，這次又加了瓜子仁。
3、鍋內倒油燒熱，倒入辣椒，調至小火慢慢炸，過程中要慢慢攪動，以免糊鍋。
4、炸至辣椒變顏色以後，倒入蔥花等調料，加入適量的鹽，開中火再繼續攪動。
5、炸到顏色微焦，辣椒就可以出鍋了。
11樓：帝都小女子
幹辣椒經過油炸後很苦，是因為油溫過高煎炸時間過長造成的。以「幹炸幹辣椒子」為例，做法如下：
主料：幹辣椒10克。
輔料：花椒1克，白芝麻5克，花生5克，豆油100毫公升調料：食鹽1克，醋2滴。
做法：1.將辣椒幹用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在瓷碗裡2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油，將油燒熱。
4.可以用筷子測試一下油溫，當油溫上公升，空氣中全是油煙時關火。
5.倒在準備好的辣椒末上(這時，便會發出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定。(放醋是關鍵啊，可提味的)
12樓：實心果老頭兒
是油炸時油溫過高，炸的時間偏長，把幹辣椒炸糊了的緣故，所以要求油炸幹辣椒時油溫適度，油炸時間不宜過長。
13樓：幸晴畫
炸幹辣椒的時候需要特別注意火候，稍不注意就會炸過了，這個辣椒都會變黑了，那樣就會不香了，炸糊後就會苦，吃糊的東西還容易致癌。
炸幹辣椒的時候一般吧幹辣椒放到碗裡，用熱油澆在上面就行了，這事的油溫也不能太高，還要均勻的澆在辣椒上才行。
14樓：聚冥胸甲
辣椒本身是乾脆的了，你放在油裡煎炸的油溫過高，時間過長所致！要控制油溫與時間就不會發苦了！
炸幹辣椒怎麼炸比較脆？
15樓：芷絲野君
先把鍋放在火上控幹水分。
其次，倒入色拉油。如果是花生油，要等到油冒煙時關火，稍冷切一下。如果是大豆油，那就至八分熱時關火。
把辣椒放入撈子裡，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。
最後，炸好取出。
讓炸好的幹辣椒不辣的方法：
首先要買不辣的幹辣椒，然後就可以炸了。因為辣椒不辣，所有炸出來的不辣，而且很香。千萬不要把辣椒子搞掉，那樣就不香了。
炸幹辣椒放蔥花，所以不能往鍋裡放這些材料。首先準備個小碗，然後把辣椒弄成碎的，切上蔥，然後放到小碗裡，然後放上花椒麻椒適量，鹽適量，然後在鍋裡倒上油，燒熱，然後把油倒到小碗裡就可以了，然後用筷子攪拌一下就可以吃了，味道十分鮮美。
炸幹辣椒怎麼炸比較脆
16樓：品樂室內門
這樣炸出來的幹辣椒又香又脆。
17樓：網友
用料乾紅辣椒 一小把。
鹽 適量。油 少量。
研缽 1個。
油炸辣椒的做法。
乾紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐吃不了多少。用乾淨的半乾紗布擦乾淨，不要沾水。
鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。
油稍熱後，放入擦乾淨的辣椒翻炒。用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進去就炸糊了。
炒至辣椒變色，立即關火盛到研缽裡。
加少許鹽，晾涼後再搗碎，加一點點開水就能吃啦。
涼後的辣椒應是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會散發出驚豔的香味！誰搗誰知道哈
韓國幹辣椒炒牛肉做法
用料食材 酸筍 150g 牛瘦肉 200g 泡辣椒 2支 幹辣椒 2支 青菜椒 1 2個 蒜 3瓣 調料 芝麻香油 1茶匙 5ml 料酒 1湯匙 15ml 幹澱粉 1茶匙 5g 鹽 1 2茶匙 2g 生抽 2茶匙 10ml 白砂糖 1茶匙 5g 油 1湯匙 15ml 做法1 酸筍洗淨切成絲細。青菜椒...
貴州店裡吃的小幹辣椒的做法,貴州香脆小辣椒做法
食材主料 來幹辣椒 200g 輔料白芝源麻 適量bai 熟花生仁 適量植物 貴州香脆小辣椒做法 需要提前準備好的材料包括 辣椒 200g 雞蛋 30g 吉士粉 10g 糯米粉 10g 白芝麻 20g。1 第一步把乾紅辣椒剪成段,去籽。2 然後放入水中浸泡10分鐘。3 鍋內放水煮沸,放入辣椒焯燙3分鐘...
辣椒麵生蟲子了還能吃嗎，幹辣椒過油後還能吃嗎
不能吃了，蟲子在裡面產卵了，有很多的細菌 1.加工辣椒麵的辣椒必須是乾製和脫水的辣椒才可以。2.好的辣椒麵色澤鮮紅 乾燥，粉末為油性，不黴變，不含雜質，細度一般為1.5毫米，且無結塊，無染手的紅色。聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。3.最好的辣椒還是數貴州，辣椒品種多，其特點不一，貴陽花溪黨武辣椒非常有名...