1樓：乾萊資訊諮詢
烙饃是燙麵。燙麵做出來的烙饃比涼水和麵做出來的烙饃孫搏柔軟有韌性。吃起來口感更好，更加的勁道。
烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭則銷祥，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。
烙饃又名單餅、薄餅，是一種特色傳統麵食，已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的麵粉和成柔鬥埋軟的麵糰。
做法是用擀麵杖擀成厚度約釐公尺，直徑約30釐公尺左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做「鏊子」，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。
2樓：血刺熊貓
1、烙饃是燙麵，燙擾知面比半燙麵更有嚼勁。烙饃全部用開水和麵，即為全燙麵，用一半開水一半冷水和麵，即半燙麵。
2、烙饃又名單餅、薄餅，是一種特色傳統麵食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的麵粉和成柔晌世軟的麵糰。
3、做法是用擀麵杖擀成厚度宴李肢約釐公尺，直徑約30釐公尺左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做鏊子，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。
4、烙饃作為一種徐州特有的麵食，相傳起源於楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚叢集眾抗金時，地方百姓特製烙饃並捲上酥香而鬆脆的饊子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。
在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠：圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裡酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。
烙餅，燙麵和半燙麵有啥區別？
3樓：呂姐姐愛**
烙餅的時候，燙麵和半燙麵到底有什麼區別？用哪一種方法做出來的餅更柔軟呢？在下面的文章當中悅悅會給大家詳細講解，搞懂這後別再弄錯了哦。
燙麵：燙麵，就是用很燙的開水來和麵，燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，增強。
餅皮要擀得薄而不破，因為是燙麵的，面本身已八分熟，烙的時候稍遇熱即熟。適合製作春餅，薄餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
半燙麵：而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、醬餅，酥餅等。用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，水和麵的比例一定合適，做出來的餅才軟。
兩張餅皮中間一定要刷油防粘，半燙麵餅烙出來之後外皮脆，裡面的則是相當的柔軟，這樣烙出來的餅皮不粘連。半燙麵餅的代表是蔥花餅，醬香餅。
冷水和麵：水溫過低不能引起麵粉裡面蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，顏色比較白。適合能製作麵條，餛飩，水餃，春捲等。
平時在製作發麵餅的時候，則不適合以上三種方法，最保險的做法就是溫水和麵，水溫摸起來不燙水，就可以加入酵母了，先把酵母攪至完全融化，然後再和麵，才能確保酵母的活性，面能完全發起來，速度也快。
在製作家常餅的時候，麵糰鬆弛這一步關鍵了，鬆弛的主要作用是為了讓麵糰內部的水分有充分的時間變得均勻，達到乙個水分的平衡狀態。因為麵糰中的麵筋可以讓麵糰變得更有彈性，反覆揉麵之後會讓它變得緊張縮在一起，這個時候就不容易擀開，特容易往回縮，極難整成想要的形狀。這時候，必須讓麵糰鬆弛一會兒，使原本緊張的麵筋變得鬆弛下來，它才會變得聽話，更好擀開和塑形。
這也是為了讓麵筋鏈適應新的長度和形狀，在烙制或是烤的時候才不會回縮得厲害。要知道哦，筋度越高的麵粉，製作而成的麵糰就越容易回縮，越需要更長時間的鬆弛。
4樓：一紙荒誕
區別就是燙麵做出來的烙餅更加的柔軟，而半燙麵做出來的烙餅可能會更脆一點，我喜歡吃脆的。
全燙麵烙饃和麵團和的是軟是硬是軟硬正好
5樓：
摘要。你好親，全燙麵烙饃是一種傳統的北方小吃，其中麵糰的軟硬程度是影響烙饃口感的關鍵因素。通常來說，合適的麵糰軟硬程度應該是「中偏硬」或者「中偏軟」的狀態。
如果麵糰太軟，那麼烙出來的饃可能會過於鬆散、口感不緊實，而且容易變形；反之如果麵糰太硬，那麼烙出來的饃可能過於乾硬、口感不佳，而且難以咀嚼。因此，製作烙饃時需要把握好麵糰的軟硬程度，使其既有一定的韌性和彈性，又有足夠的緊密度和口感。
你好親，全燙麵烙饃是一種傳統的北方小吃，其中麵糰的軟硬程度是影響烙饃口感的關鍵因素。通常來說，合適的麵糰軟硬程度應該是「中偏硬」或者「中偏軟」的狀態。如果麵糰太軟，那麼烙出來的饃可能會過於鬆散、口感不緊實，而且容易變形；反之如果麵糰太硬，那麼烙出來的饃可能過於乾硬、口感不佳，而且難以咀配稿並嚼。
因此，製作烙饃時需要把握好麵糰的軟硬程度，使其既有一定的韌敬衫性和培跡彈性，又有足夠的緊密度和口感。
軟硬正好也可以嗎。
也是可以的親。
稍微軟或稍微硬也可以嗎。
儘量控制在中偏硬，或者中度偏軟這樣口感才是最佳狀態。
用中小火烙還是大火烙。
什麼是中偏硬不是稍微偏硬嗎。
烙制烤饃時建議使用中小火。使用中小火可以更好地控制烙饃的溫度，避免過於迅速或不均勻地加熱而導致烙饃表面發焦、內部未熟等問題鏈漏。漏喚戚另外，中小火的加熱方返陵式還可以讓烤饃更均勻地公升溫，從而使得烙饃的表面金黃酥脆，內部柔軟有嚼勁。
中偏硬是稍微偏硬嗎。
是的親。
全燙麵烙饃和麵團和的是軟是硬是軟硬正好
6樓：
摘要。全燙麵烙饃比較硬，有嚼勁。
全燙麵烙饃比較硬，有嚼勁。
經過燙麵後的麵糰和未經過燙麵的麵糰在質地上有很大的李鏈不同。經過燙麵後的麵糰含水量較少，更加韌性強，所以製作出來的饃比較薄而皮旅且有嚼勁。而未經過燙麵的麵糰則含水量較高，比較柔軟，所以製作出來的饃比較厚且口感也比較柔軟。
總之，經過哪握孫燙麵後的麵糰製作出來的饃比未經過燙麵的麵糰製作出來的饃更加有嚼勁，口感也更好一些。
全燙麵烙饃用中小火烙嗎。
用中小火來烙。中小火可以使饃的表面受熱均勻，避免烤焦或者過度焦黃，全燙麵烙饃麵糰和得稍微軟或稍微硬或軟硬適中都可以嗎。
稍微軟些好。
因為全燙麵烙饃需要將麵糰揉得非常光滑，如果麵糰太硬差塵會很難野戚揉成光滑的麵糰，影響烙饃的質量。另外頌慶陵，稍微軟一些的麵糰更容易在烙饃的過程中拉伸開來，使烙出來的饃更加薄、柔軟和有嚼勁。如果麵糰太硬，烙出來的饃會比較厚重，口感也不好。
稍微硬或軟硬正好也可以嗎。
也可以，憑自己喜歡口感。
烙饃和麵熱水還是涼水，很多人第一步就錯了，難怪烙饃一點也不軟
7樓：戴蒙崗居
烙饃就是薄薄的一張餅，其特點就是軟，筋，不用發麵，做起來快，特別適合早餐吃，如果您喜歡做 美食 ，再來道京醬肉絲，烙饃一卷，吃著那是真香。
常見做法是用擀麵杖擀成厚度約釐公尺的餅，當然，你能擀的更薄點也行。
老一輩人做烙饃都是在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，又叫「鏊子」，燒的是麥秸火，現在都是用電餅鐺做，烙出來的一樣好吃。
話不多說，我們開始操作 。
首先，準備普通麵粉200克，加入食鹽2克，倒入開水，小心燙到手，先攪成面絮。
小知識：涼水和麵，做出來的烙饃容易幹。全燙麵做出來的烙饃，柔軟有韌性，口感更好。
水加到盆中沒有乾麵粉，全部攪成面絮，加入10克植物油，把面絮揉成麵糰。
把盆搓乾淨，把麵糰揉光滑，放置醒發5分鐘。
小知識：
剛和好的麵糰，不醒發一會，不好整形，會出現回縮的現象。
麵糰醒發好以後，取出放在案板上面，搓揉一會，把麵糰揉光滑 。
切成乙個乙個的小面劑子，把每個面劑子都揉一下，全部揉圓。
先把圓餅擀成稍大點的圓餅，再把每個餅上面用小刷子刷上一層植物油，刷完以後撒上點乾麵粉，兩張小圓餅合起來，合成一張餅開始擀。
擀成又圓又薄的餅，把圓餅全部擀好。
取出電餅鐺通電加熱，鍋熱以後，最好是刷上一點點植物油，把餅放在鍋上，餅在受熱的過程，慢慢鼓起大泡來。
一面加熱以後，就快速翻過來炕另一面，這個餅炕的最好就是上面有點點黃色的焦花，餅很薄 ，一般來說反一下正一下，很快就熟了。
用這個方法，把餅一張一張全部做好，取出來放在饃簍裡面，趁熱用手把兩張餅撕開，拿在手中揉上一揉，烙饃薄薄的非常柔軟。
請問陝西肉夾饃的餅是發麵還是燙麵？
8樓：普通d一兵
發麵。白吉饃的製作過程如下：
第一步，把250克麵粉、克酵母和1克泡打粉放進乙個大碗裡面，攪拌均勻。
倒入110克清水和5克花生油，邊倒邊快速攪拌。
和成麵糰後需要繼續用手揉，直到麵糰變得均勻光滑有彈性為止。和好的麵糰用保鮮膜裹起來放在一邊餳10分鐘。
第二步，10分鐘後，把麵糰輕輕捏兩下，然後搓成20釐公尺長的長條，裹上保鮮膜繼續餳10分鐘。
10分鐘後，把麵糰取出，把它搓得更長一些，然後用刀切成4個大小相等的劑子。
用手把每個劑子搓成20釐公尺長的長條，然後把它們裹上保鮮膜備用。
從第乙個做好的長條開始，繼續用手把它搓長到30釐公尺，然後擀成長度為40釐公尺左右的窄面片。
從窄面片的一端開始把它捲起來，卷的時候務必注意，讓卷軸的一端是平的，絕對不要捲成兩端都是突出來的。然後把尾巴收在平的那一端。把卷軸立在案板上，用手輕輕壓成棋子形狀，然後裹上保鮮膜放在一邊，把剩下的另外三個劑子做完。
把四個棋子形狀的饃坯用擀麵杖壓成直徑10釐公尺的圓餅。
儘量讓所有的圓餅大小一致。傳統的做法需要一種特殊的擀麵杖，中間粗而兩端極細，類似紡錘，利用這樣的擀麵杖可以把麵餅擀成中間低邊緣高的鳥巢形。
把圓餅儘快放進預熱好的平底鍋內（需要大火預熱150秒），鳥巢底部朝下。
烙大約一分鐘，等鳥巢底部變成金黃色後，將它們翻面，用手指壓平。等到這一面（主要是最外圈和中心部分）也變成金黃色後，就把它們放入預熱到160攝氏度的烤箱內烤10分鐘。
用刀把白吉饃從中間剖開。把50克臘汁肉切碎後填到白吉饃裡面，絕頂美味的臘汁肉夾饃就完工了。
9樓：亮亮之家秘密
用的多半燙麵加少許發麵。
烙餅，燙麵和半燙麵有啥區別
烙餅的時候，燙麵和半燙麵到底有什麼區別？用哪一種方法做出來的餅更柔軟呢？在下面的文章當中悅悅會給大家詳細講解，搞懂這後別再弄錯了哦。燙麵 燙麵，就是用很燙的開水來和麵，燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於...
對待這個問題，蒸餃用全燙麵還是半燙麵好，你怎麼認為
我個人認為蒸餃還是用半燙麵比較好。因為我自己試過用全燙麵來包蒸餃，那樣擀出來的餃子皮不成形特別軟。還非常的容易露餡兒，所以我覺得還是半燙麵比較好。蒸餃一般建議用全燙麵。全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵糰就越軟 而而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰，這樣...
烙合子面是用溫水還是冷水直接和，素合子面用開水和麵還是溫水
烙合子面是用溫水，這樣面比較軟。合子 主料包子餡500g雞蛋50ml麵粉500g 輔料油適量鹽適量步驟 1.打個雞蛋放餡裡.2.麵粉加點鹽.3.加水合面.4.面做劑子,壓皮.5.把餡放皮上,2個皮合在一起.6.加電燒油,油熱把包好的合子放鍋.7.蓋鍋翻個即熟.用開水和麵，非常的粘，然後加麵粉揉成團，...