1樓：娛樂暢聊人生
所需材料：澱粉，清水，甜麵醬，料酒，雞精，雞蛋，各種菜品所需食材。
具體步驟：1、第一種水澱粉的調製方法，也是最普通的一種，一般用在湯羹類烹製後的勾芡。
示範菜品：紫菜蛋花湯、海鮮時蔬湯。根據湯汁的量取適量的澱粉加水攪拌均勻後淋入湯中，切記不要一次性倒入，要一邊倒入一邊用湯勺攪拌。
2、第二種水澱粉的調製方法是運用在爆菜的烹製中，取適量的澱粉加清水，鹽，生抽，料酒等等輔料調製而成水澱粉。
示範菜品：爆炒豬血，待豬血準備出鍋的時候澆上水澱粉勾芡翻勺兩次立即出纖睜鍋。
3、第三種水澱粉的調製方法是運用在春捲的烹製中，雞蛋3個加50克澱粉調成糊狀，熱鍋用吸油麵紙蘸一點點油塗抹均勻，澆一湯勺蛋粉糊吊成蛋皮。
吊好的蛋皮捲上炒制好的配料，再裡一層薄薄的水和澱粉調成的糊炸至金黃撈出瀝乾油切成段即可。
4、第四種水澱粉的調製方法是運用在牡蠣的炸制中，澱粉和麵粉的比例為3:1，加適量的水調製而成濃稠糊。
用凱豎慧筷子挑起成線狀即可，牡蠣肉蘸上蛋粉糊炸至金黃撈出控油。
5、第五種水澱粉的調製方法是運用在溜菜的烹製中，以溜肝尖為例。
澱粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，鹽，雞精，少許水調成碗汁，蔥、蒜爆香倒入調好的碗汁，放入滑過油的豬肝翻勺兩次立即出鍋。
6、第六種水澱粉的調製方法主要運用在鍋塌帶魚的烹製中，澱粉和麵粉的比例為1:1加乙個雞蛋和少許清水攪拌均勻成濃稠水澱粉糊。
帶魚蘸水澱粉糊煎制金黃後另起鍋蔥、姜、蒜爆香加高盯答湯放入煎好的帶魚，收幹湯汁即可。
7、第七種水澱粉的調製方是運用在短時間內完成沙丁魚的煎制，澱粉100克加乙個雞蛋和適量的清水攪拌均勻，醃製好的沙丁魚蘸上水澱粉糊煎至兩面金黃即可。
水澱粉是怎麼做出來的，有什麼用？
2樓：夢裡心落
水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起攪拌均勻就叫水澱粉。
用水澱粉可以收汁，讓菜餚看起來湯汁濃郁，飽滿。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用澱粉這種特性。
以麻婆豆腐為例，介紹水澱粉的用法。
材料：豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、薑末、蒜末、植物油、水澱粉適量。
製作方法：1、豆腐切成小塊放在碗中備用。
2、幹澱粉加上適量清水攪拌均勻中，調成水澱粉備用。
3、炒鍋擦乾淨水分，放入適量食用油，直接下花椒和麻椒，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。
4、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5、放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7、加入豆腐塊輕輕推散在鍋中，煮4-5分鐘。
8、出鍋前加入少許水澱粉，讓湯汁更加濃稠。
9、關火裝入盤中，撒上少許蔥花上桌即可。
水澱粉怎麼呼叫什麼粉
3樓：懂視生活
水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起叫水澱粉，也稱溼澱粉。澱粉分為玉公尺澱粉、番薯粉、綠豆澱粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸東西通常用的是幹澱粉，或用雞蛋液加幹澱粉。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴燃亂薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液，勾芡態猛即是利用澱粉這種特性。由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。勾芡一般用兩種方法。
一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，帆段橋又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
水澱粉和澱粉有什麼區別嗎,水澱粉和澱粉有什麼區別
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。炸東西一般專是拍的幹澱粉屬,或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用...
水澱粉和澱粉有什麼區別幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的 幹澱粉是從麵粉 紅薯粉 玉米粉等富含澱回粉的粉類中，通過提取並答乾燥後得到的純淨澱粉 水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行 上漿 時，用幹澱粉和水調成的白色漿液 靜置一會兒就會有水 粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為 水澱粉 比如有時...
澱粉涼皮怎麼做，怎樣用水澱粉做涼皮？？？
涼皮就是一種純澱粉食品，它就是小麥麵粉裡面的澱粉做的。所以要做涼皮首先必須把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太...