1樓：北網域名稱醫
白蘿蔔激備苦的可以吃。
白蘿蔔發苦的原因：
1、蘿蔔味苦是在生長發育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。
2、蘿蔔中生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。
去除白蘿蔔的苦味方法：
1、開蓋煮去味法，煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。
2、焯水去味法，蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。
明褲毀。3、食鹽去味法，在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。
4、食純亮醋去味法，如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。
5、小蘇打去味法，將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。
2樓：乾萊資訊諮詢
白蘿蔔本身就帶有辛辣味，生吃略帶苦感，是可以食用的，只要用鹽醃一下即可去除苦味，下面介紹做法：
準備材料：中等大鋒橋小白蘿蔔一根、冰糖150克、公尺醋200克、指天椒粒適量。
製作步驟：1、蘿蔔削皮，刨成薄片。
2、加入適量的鹽醃製30分鐘。
3、手指能透出顏色。
4、小鍋加入醋及老冰糖。中小火煮到冰糖完全溶化。
5、冷卻後加進醃製好的蘿蔔。
6、放入辣椒，裝罐，密封10小時以上就可以食用了。
7、成品圖。
自己醃製的白蘿蔔菜為什麼發苦？
3樓：殘一
可能是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題。
醃蘿蔔(如何去除蘿蔔的苦味)
做法1,蘿蔔一根。
2,蘿蔔切成釐公尺的片，3,加鹽醃15分鐘。
4,輕揉醃過的蘿蔔片，擠出水分，放在有網的筐中，壓重物8小時。
5,泡在850ml冷開水中。
6,蘿蔔片，壓過後，用剩下的涼開水揉洗後，再放在有眼的筐中壓上重物1個小時。
7,150ml涼開水，辣豆瓣醬30克，白醋15ml,蒜末10克，香油10ml,白糖20克，製成醃醬。
8,取出蘿蔔片，擠淨水分，放在醃醬中2天可食。
或者把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用 然後，開始切白蘿蔔，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出乙個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
4樓：帳號已登出
你好，關於你的問題我認為醃製的蘿蔔泡菜發苦是因為鹽放多了，下面介紹蘿蔔泡菜的做法： 準備材料：白蘿蔔2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺 製作步驟：
1、蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時（鹽不要加多，多了會苦） 2、醃好的蘿蔔塊瀝乾水份 3、拌入幹辣椒粉 4、拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，**有銷售韓產的，沒有用糖代替） 5、把蔥切成3cm長的段一起拌入，冷藏一夜即可，希望能夠幫到你。
5樓：曹仙
1、醃蘿蔔發苦去苦味，把蘿蔔取出來用鹽水醃製，等蘿蔔變軟後，把蘿蔔裡的水分弄乾，這樣再醃製的話一般就不會苦了。然後把它放在罐子裡面，放入鹽再醃製，這樣醃製出來的蘿蔔會更好吃。
2、一般蘿蔔中有苦味，有可能是肉質根中含有苦瓜素，使蘿蔔產生苦味。由於偏施氮肥，而缺少磷、鉀肥，或播種過早，或天氣炎熱等，都會造成肉質根苦味，所以對於蘿蔔的挑選也是比較重要的。
3、醃製蘿蔔時要選擇合適的品種，白皮蘿蔔比青皮蘿蔔辣味小一點，白皮或白綠皮的苦味小一點，這樣就可以避免醃製出來的蘿蔔比較的苦，製作起來也是比較的簡單。
6樓：望亙誰
首先蘿蔔要選擇一些飽滿的蘿蔔，不要選擇一些開始生褶皺的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分比較少。然後將蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，然後將蘿蔔切成條狀，再將蘿蔔條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿蔔曬乾了，然後大約晾曬3天即可，將蘿蔔乾清洗乾淨，晾曬的過程中可以會有灰塵沾上。
然後就要進行很重要的1步了，就是焯水，焯水是很多人忽略的1步，但是焯水是很重要的1步，焯水之後的蘿蔔乾會更脆，吃起來也會更爽口。
焯水之後，瀝乾水分，加入食鹽，開始用手搓，這樣有利於蘿蔔吸收鹽分。然後將搓出來的水分瀝乾，放在陰涼處風乾水分，水分風乾了之後，就將蘿蔔放到盆裡，加入五香粉、紅辣椒，在加一些白酒，然後放到乙個密封的罈子裡。
7樓：錦溪
蘿蔔菜本身就有苦味。醃製前應該先用鹽殺一些水出來，倒掉以後再醃。如果鹽給多了，也會發苦。
白蘿蔔燉完為什麼苦?
8樓：kk解夢
白蘿蔔已經變質或發黴了，白蘿蔔的口感就很苦，煮出來的蘿蔔湯口感苦，就不要再喝了。
白蘿蔔是非常好吃的一種素菜，它的體內含有豐富的維生素，所以大家平時可以多吃一些白蘿蔔，把白蘿蔔煮著吃是非常常見的一種做法，我們把白蘿蔔削皮之後切成塊兒，直接放到鍋裡面去煮一下，如果白蘿蔔非常苦，我們就可以用水把它泡一下，這樣就可以去掉它表面的苦味。
煮白蘿蔔的技巧
煮白蘿蔔的時候要使用小火煮制，防止將蘿蔔煮的太軟，影響食用的口感。除了白水煮制，白蘿蔔還可以切絲炒著吃或者醃製成鹹菜食用。白蘿蔔可以放在冰箱中儲存或者將白蘿蔔曬乾做成白蘿蔔幹儲存。
冰箱中儲存可以存放一週左右，曬製成蘿蔔乾可以存放3個月左右。
因其品種不同，蘿蔔的口感也不同使用方法也不同，白蘿蔔一般將其放入高湯中燉煮，或是切絲後醃製食用，青蘿蔔一般與五花肉一起炒製成蘿蔔燒肉。
以上內容參考 百科-白蘿蔔。
9樓：曉鳳
你好[開心]蘿蔔煲湯蘿蔔有苦味是沒有下鍋前沒有處理好，應當清洗乾淨，用水泡10分鐘左右。
以下做法就不會有苦味：材料：羊肉400克，蘿蔔半個，蔥薑蒜。
調料：鹽，料酒。做法1、材料圖。
2、燉羊肉，選擇這種帶肥的是最好的了。3、將羊肉切塊加料酒蔥姜焯水。4、焯水後洗乾淨。
5、取電壓力鍋，將焯好水的羊肉放入鍋中，、加上水，加上蔥姜，6、啟動壓力鍋相應的健，煲湯或者牛羊肉鍵。7、將蘿蔔切中厚片兒，加鹽抓醃。臨下鍋之前將蘿蔔清洗乾淨。
8、程式加結束後，再加上蘿蔔片兒，如果壓力鍋有中途加菜功能那是最好的了。加上蘿蔔之後，可以再啟動一次快煮或者熱飯程式，或者再次啟動乙個任何程式，加熱五分鐘之後關掉就可以了。蘿蔔不能再爛，失掉口感也不清甜了。
白蘿蔔凍了成透明的還能吃嗎
冰凍的白蘿蔔也是可以吃的，只不過營養和口感都會差很多，如果是時間不太充裕的情況下，將白蘿蔔冷凍儲存也不失為一個好方法，而且冰凍過的白蘿蔔短時間內就可入味，比起長時間小火燉煮，更能夠節省瓦斯費喔。1 蘿蔔切成厚度5mm左右的塊狀。先削去外皮 2 放入可以冷凍儲存的儲存袋當中，將空氣擠出密封，放入冰箱冷...
紅色的蘿蔔凍了能吃嗎，紅蘿蔔凍了還能吃嗎
紅蘿蔔凍了就不好吃了，把蘿做成絲或切成片晒乾就不怕凍了。凍蘿蔔能吃感覺不脆了有韌勁了。紅色的蘿蔔凍了應該還能吃。凍了應該不會破壞蘿蔔的營養成分，只要不凍太久，拿出來解凍還可以繼續吃，不過可能口感應該不是很好了，還是建議蘿蔔不要冷凍，這樣可能既會破壞口感，又會流失營養。紅色的蘿蔔凍了，不能吃，有股臭蘿...
醃製的雪裡紅有酸味還能吃嗎
翠綠雪菜 成品特色 翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。加工過程 選棵大 整齊 無梗雪菜，擇掉爛葉 黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度鹹湯300 500克，下缸6 8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有鬆...