1樓：知哥94560乩嚇
蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習慣這樣做)，再入櫻虛油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
1.根據蔥的特點使用蔥 <>
一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人，如「大蔥扒雞」、「蔥扒海參」即是用大蔥調味。青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物內臟不可缺少的調味品。
可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹和頌首制，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油氽炸，香味撲鼻，色澤青翠，喚數多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如「蔥拌豆腐」、「蔥油仔雞」等。
2樓：尹朶月
根據主料的形狀使用蔥。
蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如「紅燒魚」、「乾燒魚」、「清蒸魚」、「氽魚丸」、「宴桐燒魚晌基坦湯」等，同是魚餚，由於烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。「紅燒魚」要求將蔥切段與魚同燒；<>
乾燒魚」要求將蔥切末和配料保持一致；「清蒸魚」只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；「氽魚丸」要求把蔥浸泡在水裡，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤；「燒魚湯」時一般是把蔥切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥鋒納味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。
怎樣使菜餚鮮香？
3樓：業桖杉
想要菜餚鮮香，食材必須新鮮，再配上高湯和好的食用油精心製作出來的菜餚肯定鮮香可口。
囟菜香怎樣增香
4樓：
摘要。您好，在製作滷菜時，一般都要用滷菜香料來增添香味，以此來蓋過食材異味。
您好，在製作滷菜時，一般都要用滷菜香料來增添香味，以此來蓋過食材異味。
在購買滷菜香料時，應要買質優的，如果買了劣質香料，效果可能適得其反；如果買了假香料，達不到效果且櫻缺不說，還可能有毒。所以建議閉早去正宗的中脊態辯藥鋪購買，**貴，但是香料質量可以得到保證。
感覺滷湯不香時可適呈加入個調料包，再滷些較油葷的食材，如子，排骨，蹄膀等。
滷菜香料想要很好地出香必須先要經過去異處理，用清水浸泡香料既是乙個吸水的過程，也是談鋒乙個除去異味和含陪晌苦味的過程。嚴格來說，每種香料都亂歲應單獨浸泡。
食油增香法是什麼？
5樓：易書科技
熱油消沫法。
油熱泛起泡沫後，彈入一點水，油沫就消除了。
有什麼快速增肥的方法嗎，快速增肥的方法有哪些？
這個問題不一定要問胖子們就有效。增肥是瘦子們的專利，據我觀察和親身體會比較健康的增肥法 增肥的第一要素是心情好 胃口好 食材好 廚藝好 味道好 吃嘛嘛香。第二要素是飲食裡適當加些健康的動植物脂肪，如干果 花生 芝麻醬。第三適當運動，喝點牛奶和礦泉水 果汁。主食不能少，米飯 麵食 糕點。第四晚上11點...
想要增肥！！有什麼好的方法
你好，建議少吃多餐，但不要增加每餐的飯量。身材消瘦的人大多腸胃功能較弱，一餐吃得太多往往不能有效吸收，反而會增加腸胃負擔，引起消化不良。可通過茶療調理腸胃，改善體質，增加食慾。同時食物應以易消化 高蛋白食物為主，如雞肉 魚片 綠色蔬菜 海蔘等，用循序漸進的方式逐步提高各種營養物質的攝入。另外建議平時...
什麼方法能使葡萄變甜，怎樣使葡萄增甜
水果上市爭分奪秒，葡萄也不例外，怎樣做才能讓葡萄增甜，提前上市呢？金寶貝果蔬增甜劑就是最好的選擇。金寶貝果蔬增甜劑是應用日本最新生物工程技術，針對外觀及內在品質要求較高的一些果蔬產品如葡萄 桃 西瓜 蕃茄 梨 蘋果 杏 李 棗 洋香瓜 甜瓜 草莓等專門研發配製的，使用增甜劑可明顯克服以前使用激素及其...