1樓：愛仕達各色
在炒肉的時候，就需要在肉的表面上去裹一層雞蛋液或者可物旅以去裹一併答層澱粉，絕螞慧然後再放到油鍋裡面去炒的時候，才不會粘鍋。
2樓：小美美學姐
在炒肉的時候必須要進行不斷的翻炒，而且在炒肉的時候也需要注意選擇用小火製作，才能夠不粘鍋。
3樓：網友
一定要選擇不粘鍋，炒肉的時候可以多加一些油，炒肉的時間不要太長，一定要掌握火候，可以選小火。
4樓：雙魚愛仕達
在炒肉的時候，一定提前用油炸一下，火候不要太大，一定要放一些蔥薑蒜，這樣炒出來的肉特別好吃。
5樓：自己滴定
可以適當的放一些油，這樣的話就可以做到不粘鍋。
炒肉怎麼炒才能不粘鍋又滑嫩呢？
6樓：珺珺觀劇
豬肉是我們平日裡餐桌上最常見的一道食材，無論是營養、味道又或是**，這些方面都還算蠻不錯的，比較適合於大眾飲食，同時豬肉的做法也非常多樣，味道的話也各自有各自的特色，也都還挺讓人喜愛的。
在平日裡，我們經常會吃到各類炒肉，這樣的菜品看似非常簡單，好像大夥都能夠輕易地炒出，但是咋真的能加肉炒得又嫩又滑的，其實並不太多，其實這些看似簡單的菜品，往往需要注意的細節還是比較多的，但同時這些地方也是容易被人們所忽略的，這也就是人們菜品做得不好的原因。
大家平時炒肉的時候，都是隨便切一下，然後匆匆下鍋，這樣做雖然說沒有什麼大毛病，但是往往炒出來的肉都是比較老的，口感上就會差一些，其實想要改變這種狀況還是蠻容易的，只需要加上一些簡單的處理就可以了，炒肉又老又粘鍋？教你這幾招，肉不僅不粘鍋，而且十分鮮嫩！
蒜薹炒肉】食材：蒜薹180克、豬肉200克、花生油適量、一勺精鹽、一勺生粉、一勺醬油、大蒜適量、一勺雞精。
烹飪步驟：1、首先我們自然要將所有的食材都處理一下：瘦肉清洗一下之後切成片狀，蒜薹的話切成小段就可以了。
2、然後接下來把豬肉醃製一下，醃製所需的配料：醬油、食鹽、雞精、生粉，相互與豬肉攪拌醃製即可。
3、然後到了下鍋烹製的過程：鍋裡稍微熱點油，先把花椒放進去炒一下，然後再把肉絲下里面去，炒到變色之後盛出來。
4、重新起鍋放油，先炒一下薑絲和紅辣椒，然後把蒜薹加到鍋裡面去，稍微炒一下，把肉絲回鍋，炒熟炒勻後即可。
7樓：匿名使用者
1、肉的切法很重要：順著紋路切肉絲，橫著紋路切片。這點很重要，關乎炒出來的肉好不好吃，容易不肉老柴。
所以切肉前一定要看好肉的紋路。2、醃製入味。肉切好之後，醃製入味非常重要。
很多人不明白這一步的道理是什麼？其實醃製入味，可不僅僅要肉入味，還不需要充分讓肉吸收水分，並且鎖住水分不會被油溫蒸發掉。一般家庭裡，用到醬油、食鹽、花椒麵、胡椒麵、料酒、芡粉、植物油就可以了。
醬油和料酒可以為肉提供一些水分，植物油和芡粉可以幫助鎖住水分不流失。注意：芡粉不要太多，薄薄的一層就可以了。
芡粉多了反而容易粘鍋。3、炒肉前，一定要把鍋洗乾淨，並且烘乾水分。下油前，一定要把鍋底充分預熱好，保證下油之後，能充分被油潤鍋，防止肉粘鍋。
4、炒肉前，加入適量的油。油可以多一些，要保證肉入鍋之後能快速炒散，讓油迅速與肉接觸，形成一種薄薄的芡粉層，鎖住水分。炒出來的肉絲才能鮮嫩滑口。
注意：炒過肉的油還可以繼續炒其他菜吃。5、肉下鍋之後，炒肉有2種方式：
猛火急炒、文火快炒。猛火快炒：指的油溫很高，肉入鍋快速炒散，迅速出鍋，如行雲流水般，快速完成整套烹飪動作。
難度比較高，手腳要快，不能耽擱。文火快炒：指的先把油煎熟之後關至最小火，倒入肉炒散，油油溫把肉炒變色，再出鍋。
難度比較低，容易掌握，因為沒有持續的火力，靠油溫炒肉，能明顯看見肉的變化過程。
8樓：老鴇折翼臉著地
多油大火爆炒。
家常辣椒炒肉。
就是家常五花肉的做法，別計較正不正宗啦，好吃下飯就行。
很多人說五花肉煸的時候掌握不好度，可以用後臀尖的肉（五花肉不煸的話會比較肥），一整塊肉直接冷水下鍋煮熟，水沖洗乾淨之後直接切片，把煸的步驟去掉。
用料五花肉 400克。
青椒 3-4個。
郫縣豆瓣醬 1勺。
大蒜 3瓣。
白糖 半勺。
生抽 1勺。
青花椒 5粒。
香醋 少量。
幹辣椒 3個。
料酒 適量。
家常辣椒炒肉的做法。
青椒切塊，大蒜切碎。
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五花肉切薄片。五花肉先放冰箱冷凍室凍硬就好切片啦。
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我的習慣是先少油把青椒煸炒軟。（也可以先煸五花肉，直接用煸出來的油煸青椒也不錯呦）
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然後盛出來備用。
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青椒盛出來之後，鍋裡不放油，直接下五花肉煸。
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中大火煸炒。
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煸到微微焦黃的樣子就行啦，太焦吃起來會硬的。
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煸好的五花肉盛出和青椒放一旁備用。
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然後你就會得到這麼多豬油。
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鍋裡只需要留下少許底油就行，多餘的豬油可以用來炒青菜，做陽春麵用。
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鍋裡下青花椒和幹辣椒段。
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再加一勺郫縣豆瓣醬，口味淡的記得減量，因為真的很鹹。
我用的是鵑城這個牌子的，也是看到別人推薦的，真的很棒。
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炒出紅油。請點選輸入**描述。
下煸好的青椒和五花肉。
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翻炒均勻。請點選輸入**描述。
下一勺生抽、料酒，半勺糖，切好的蒜末，一丟丟香醋，繼續翻炒兩分鐘。
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然後就可以出鍋裝盤啦。
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9樓：公尺修公尺修
可以在炒肉的時候放一些澱粉勾芡的水，這讓可以讓炒肉變得不粘鍋而且還很滑嫩。
10樓：江江問問從
要熱鍋涼油， 炒的時候要大火短時間，還要適當的用澱粉勾兌點水加入肉中，這樣炒出來滑嫩不粘鍋。
11樓：佴方方
插入不粘鍋有些難 把肉絲切成絲在院三分 郴州前調和油理想 鍋裡倒油燒熱 放鏈結到與策劃的時候 拌好的肉絲爆炒又文的又不少 炒菜的肉絲又嫩又不粘鍋。
12樓：情感**交流
做炒肉，我們可以先把肉切片或者切條，再用醬油，料酒，鹽醃製一下。然後鍋中倒入熱油，放入醃好的肉翻炒就可以啦。
炒肉怎樣才能又嫩又不粘鍋
13樓：陳其喜
青椒炒肉絲。
準備裡脊肉、青椒、食鹽、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋、食用油。
做法〗炒肉絲，最好有裡脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉絲切得粗細均勻、長短一致，教你一招，把裡脊肉放進冰箱裡凍30分鐘，凍得稍微硬一點再切。
2、肉絲是先洗再切還是先切再洗呢？正確做法是先切再洗。先洗再切根本無法去除肉中的血水，導致肉絲腥味重。
肉絲切好後，放進清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出來，能有效去除腥味，讓肉絲更鮮美。肉絲抓洗乾淨後，用清水再衝2遍，瀝乾水分。
3、肉絲放入碗中，加入適量食鹽、老抽、料酒，用手抓拌2分鐘，給肉絲入底味並上色。
4、肉絲開始發黏後，打入乙個雞蛋清，加入一勺澱粉，繼續用手抓拌，給肉絲表面裹上一層白色的粉漿，這樣能避免水分流失，保持嫩滑的口感。
5、最後淋入適量食用油，再次用手抓拌均勻，放在一旁醃製10分鐘。食用油能鎖住水分，這樣肉絲就不會變老，始終都嫩滑。
6、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗乾淨後切成青椒絲。
7、起鍋燒油，油燒熱後倒出來，重新加入一勺冷油，倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘。炒肉絲時，油溫要低，這樣肉絲流失的水分少，口感才嫩滑。如果用熱油炒，很容易就炒老的，變得很硬。
顏色變白後就盛出，炒的時間過長口感就會變柴。
8、鍋裡留一些底油，這次把油溫燒熱，加入蔥花、蒜末炒香，倒入青椒絲，加入少量食鹽，快速翻炒半分鐘，食鹽能加速青椒斷生。
9、青椒斷生後，倒入炒好的肉絲，淋入適量清水，加入一些生抽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻後即可出鍋。
炒肉不粘鍋，又嫩又滑，你知道是如何做的嗎？
14樓：自由自在
一定要鍋燒熱，倒入多一些的油，因為肉片要用熱油滑熟的。如何看油溫熱不熱，用筷子插在油鍋中，看筷子邊上有密集的氣泡，說明可以了，然後放入肉片，用筷子快速地扒開，大概三十秒左右，肉片變白，就可以撈出來控油了。
15樓：小羊愛旅行
在家裡面日常炒肉的過程當中，一定要用熱鍋涼油將肉片滑散。然後要慢慢的煸炒出肉中的油脂，這樣就不會粘鍋。
16樓：可樂雞翅
是因為在鍋中翻炒的時候放入了少量的鹽，可以起到不粘鍋的效果，所以才能夠油能油滑。
炒肉的時候怎麼做才不容易粘鍋？
17樓：一生半夢
最好的辦法是：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就不粘鍋了。 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。
告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。
對了，別忘了放鹽和雞精。
1、普通的炒菜鐵鍋洗淨。開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
2、開大火燒至微微冒煙後，關小火。
3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
18樓：匿名使用者
飯店裡炒肉就不會黏鍋，除了油多外，就是熱鍋加快速翻動。家裡一般做不到，因為現在將就健康飲食，一般炒菜儘量少放油鹽，在乙個就是火候達不到那個熱量，在就是家庭灶臺不易大幅度翻動，所以就達不到飯店裡的效果，一般都會有黏鍋的現象。如果買個真正的不粘鍋的話，應該可以做到炒肉，炒什麼都不粘鍋。
19樓：梅花美鹿
炒肉的時候怎麼做才不容易粘鍋，基本有三個方法。
一是油溫不要太高，油溫太高油蒸發的快，也容易糊鍋，一糊鍋就容易粘鍋裡。
二是鍋裡多放油，這樣肉與鍋底有隔著就不容易粘鍋。
三是油燒熱以後把肉下到鍋裡，翻炒半分鐘就往鍋裡倒一些熱水，記住一定要倒熱水，如果倒的涼水，你炒出來的肉一定嚼不爛單。有了水就不會粘鍋裡。
20樓：瓊樓登高人為峰
肉片切好後，先白灼一下，就是在開水裡過一下，最好用一點澱粉，翻滾一下，火候不要太猛，適當在鍋里加一點水，保持均勻，油要足，先炒配配菜，快熟的時候放入肉少炒，這樣就好了。
21樓：影視片加段
很多時候炒肉的時候在切熱之前往往會將肉放一些澱粉，這樣的話會增加肉的華麗感。但是比較容易粘鍋，如果不加豆粉的話，應該不容易粘鍋一點。
這炒的過程當中儘量使用大火不要使用小火小火的話容易將炒肉變成煮肉，煮肉的過程就容易粘鍋了。
在放油的時候應該可以放多一點，將整個鍋都沾上油沾上油過後如果發現油還是太多，可以再倒一點出來。當然也可以不用到處來，直接把肉放裡面炒熟過後或者肉快熟了過後提前把油倒出來一點點可以倒在其他碗裡留著下一次使用。
當然炒肉必須和炒菜一起，這樣才會好吃，所以說肉快熟的時候也要加蔬菜加蔬菜的時候儘量不要讓蔬菜上面有水，這樣炒出來的肉比較好吃也不會粘鍋。
還有就是肉放在鍋裡面後要不停的翻炒，這樣才會讓他們不容易粘鍋也能炒出好味道。
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用料主料 豇豆1把 豬肉1塊 調料色拉油 適量食鹽 適量醬油適量姜 適量料酒 適量生抽 適量澱粉 適量小蔥 適量豇豆角炒肉絲的做法 材料集合圖 1.豇豆角擇去兩頭，洗淨，切寸段 2.豬肉切成絲，用料酒 澱粉，抓勻 3.炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，倒入醃好的肉絲，劃散，至變色，盛出4.炒鍋再放入油，...
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