1樓：匿名使用者
方法一 儘量減少公尺中的維生素的損失。
媽咪在做公尺飯前，都要把公尺進行淘洗。但有的媽咪總是擔心公尺不乾淨，或是生怕被細菌及毒素所汙染，因此，在淘公尺時左一遍右一遍地淘洗個沒完沒了。殊不知，這樣做可使公尺中的維生素大量丟失芹銀。
因為公尺只是經過一般地淘洗，也會使其中的vb1丟失一半左右，vb2和尼克酸丟失近四分之一。因此，公尺淘洗得次數越多，營養素就會損失得越大，特別是在水溫較高，或在水中浸泡時間過久時。
媽譽巧咪合理做法：淘洗公尺時，應該根據公尺的清潔程度進行恰當地清洗。不要用流動的水沖洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。
通常，公尺類以蒸或煮的烹調方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯，可是撈飯常常由於丟棄公尺湯使營養素損失得最大，而且，經常吃也會影響寶寶的消化功能。一般來講，水撈飯損失的vb1，幾乎可達三分之二，vb2及尼克酸的損失，也分別達到一半和一半多。
因此，儘量少給寶寶吃水撈飯嫌虛宴。
方法二 蒸或烙是做麵食的最佳方法。
麵粉常常被媽咪們用蒸、煮、炸、烤等方法來製作成各種麵食。然而，不同的製作方法，會使營養素損失的程度有所不同。當把麵粉做成饅頭、麵包、包子、烙餅等食物時，其中的營養素丟失得最少；做成撈麵條時，大量的營養素可能會隨麵湯的丟棄而損失，通常，損失vb1和vb2可達到一半左右，損失的尼克酸可達四分之一；油炸製成的麵食就更慘了，如油條、小油餅等，由於油溫過高，幾乎使維生素被全部破壞掉。
媽咪合理做法：製作麵食時，最好採用蒸或烙的方法，麵條儘量做成湯麵，也不要用油去炸麵食，尤其是玉公尺粉，因為其中的維生素本身較低，而且又不容易被寶寶的腸道吸收，不然，就會使營養素含量更少了。可把玉公尺粉做成玉公尺粥、小窩窩頭，或是用餅鐺貼玉公尺餅，然後，在裡面再放一些小蘇打。
這樣，不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味，而且，吃了也容易消化。
方法三 蛋、肉、魚儘量不要用油炸。
雞蛋的烹調方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也會由於烹調方式的不同而損失不同的營養。一般來講，煮或炒時營養素損失得要少一些，炸著吃則使維生素損失得較多；魚或肉在紅燒清燉時，維生素會丟失得最多，然而，可使糖類及蛋白質發生水解反應，進而使水溶性維生素和礦物質溶解於湯裡；用急火爆炒肉食，其中的營養素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物，可嚴重地破壞其中的維生素。
2樓：匿名使用者
烹調加熱破壞營養素，包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶和菌類等。例如，50％維生素e、70％維生臘野素c和90％葉酸在加熱時分解，蛋白質在高溫中結構歪曲，不飽和脂肪在高溫環境被氧化，告搜酶和菌在加熱後破壞。實驗表明：
加熱60度可以破壞所有酶；喂生食和鮮奶的貓健康，吃熟食或襪局歷喝消毒牛奶的貓會得病，生的小貓也會有先天缺陷。
勸你最好不要再烹調了。
3樓：匿名使用者
高溫的話都會丟失的，最好低溫的，那樣的話什麼營養都在裡面，只會有一點點會丟失。
4樓：匿名使用者
不懂呀 . 一般都會丟失一些的。!
烹調中最容易損失的維生素是
5樓：半身馬甲
維生素b1。
維生素b1是維生素的一種。維生素b1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種b族維生素。為白色結晶或結晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。
維生素b1它廣泛存在於肉類和蔬菜中。主要存在於種子的外皮和胚芽中，如公尺糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。
維生素b1含量豐富的食物有糧穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類，尤其在糧穀類的表皮部分含量更滑空高，故碾磨精度不宜過度。動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應當充分利用。
維生素b1儲存：
有引溼性，露置在空氣中，易吸收水分。在鹼性溶液中容易分解變質。酸鹼度在時可耐100℃高溫橡讓納，酸鹼大於5時易失效。
遇光和熱效價下降。故應置於遮光，涼處儲存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在鹼性梁沒溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。
維生素b1在酸性環境中比較穩定，加熱不易分解。但在鹼性環境中極不穩定，易被氧化而失去活性；紫外線可使維生素b1分解。
維生素b1每天所需量：
維生素bl在碳水化合物代謝中起著關鍵的作用，所以，它的需要量一般根據碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時，需核黃素毫克。
一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為毫克，1—3歲的兒童每日需要量為毫克。但是由於個體的差異，維生素b1的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當增加維生素bl的供給量。
在一般的烹調加工中損失最小的維生素是
6樓：ok嚕啦啦
在一般的烹調加工中損失最小的維生素是尼克酸。
尼克酸又名維生素b5、維生素pp、煙酸、抗癩皮**子等。煙酸是塌做b族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。
對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維繫神經系統健康和腦機粗念能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。
尼克酸為不吸水的較穩定的白巖衫困色結晶，在230℃昇華，能溶於水及溶於水及酒精中，25℃時，1g能溶於60ml水或80ml酒精中，不溶於乙醚中。尼克酸很容易變成尼克醯胺，它比尼克酸更易溶解，1g可溶於1ml水或酒精中，在乙醚中也能溶解。
煙酸也稱作維生素b3，或維生素pp，分子式：c6h5no2，耐熱，能昇華。煙酸又名尼克酸、抗癩皮**子。在人體內還包括其衍生物煙醯胺或尼克醯胺。
它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素b族。煙酸在人體內轉化為煙醯胺，煙醯胺是輔酶ⅰ和輔酶ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。
單純從名字看，很多人會錯誤的認為煙酸（nicotinic acid）是不健康的東西。煙酸是尼克酸（niacin）的另外乙個名字，是維生素b綜合稱呼-一種對人類健康非常重要的維生素。含煙酸豐富的食物**包括雞蛋，魚和綠葉蔬菜等。
烹飪時為減少維生素c損失，有什麼好的做法？
7樓：凱秀付
蔬菜營養價值豐富，其中以β-胡蘿蔔素、維生素c、鉀、維生素b2、膳食纖維為多，但由於烹調過程當中的不合理，可能會導致營養素的流失，為此，我們建議以下的一些烹調原則：蔬菜含有豐富的維生素以及鉀鐵等礦物質元素，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友們生長需要的營養素重要**。蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，減少食物的攝入量。
蔬菜富含各種維侍餘生素，它們屬於水溶性維生素，想要減少營養素的破壞和流失，在初加工時減少在水中浸泡的時間，焯水時建議選擇熱水焯水，烹老簡滾飪時減少加熱時間，急火快炒，最後起鍋時放鹽，食材也是最重要的因素，自己種的白菜比買的白菜炒或燉出水少而且白菜味濃。最後出鍋之前在放入蔬菜。無論怎麼的烹飪，怎樣的蔬菜，最重要的就是在保證菜品成熟的情況下儘量的縮短烹飪時間就可以。
無論炒煮燉都不要過久的加工蔬菜，否則蔬菜本身的營養價值就不多了。
在放調料這樣營養比較不會損失 ，蔬菜清淡比較好一點營養就比較全，炒蔬菜不能炒的太老火要控制火候，炒蔬菜少放水少放鹽，蔬菜打火鍋和涼拌營養比較豐富營養流失比較少有時我也做咐悔飯，如果清炒蔬菜，一般不到3分鐘就起鍋！特意6到8分熟即可：備註類似四季豆一樣的儘量全熟！
其它的熬粥時候可以快熟的時候再丟青菜進去。
一定要吃多少mg的我們每天還要吃新鮮的蔬菜。蔬菜中的vc含量也可補充。3.含vc高的水果多，如獼猴桃、鮮棗、火龍果、桔子等等，因此每天還要吃其它水果補充，不能只吃乙個橙子。
8樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
烹飪的時候最好先焯一下水，焯水的時候加判慧少許掘殲答的食鹽，這樣就能有效的避免維生素c流失，烹飪的時候一定要大改嫌火快炒，這樣短時間內讓不太成熟也能減少流失。
9樓：白珍全全全
烹飪的時候儘量不要使用太高的溫度，而且應該嚴格的控制時長。同時也需要去保留一些湯料，還有一些水果的果肉。並且不要加入過多的調料。這樣就能夠檔巨集減少維生素c損清蠢拆答棗失。
10樓：數碼達人小馬達
縮短烹飪時間，不要讓蔬菜流失掉它們本來的養分，要掌控好火候宴野，也可晌者喊以在做菜的時候撒一些維生素粉進去，可以在焯水的嫌臘時候加一些鹽，也可以有效的保留一些維生素c等等。
11樓：行樂先生
最好還是保持新鮮，選擇新鮮的食材進行製作，這慧碧樣就可以很大的程度保持維生素c對身體是有好處的，儘量不要放太多的調料，這樣也會破壞跡源的，可以用前州舉涼拌的方法制作食物，這樣就可以很大程度解決。還可以生吃，這樣就可以最好的保護維生素c了。
12樓：行樂樂樂行
這個時候就要減少烹飪的時間敏寬，而且一談腔定要把握火候，火不要太急，同時也不要太慢，橋侍亮而且一定要保留食物的原汁原味，不要加入太多的鹽或者是味精。
13樓：網友
蒸食與用微波爐加熱維生素c損失最少。
2、焯燙蔬菜時加點鹽或糖能抑制維生素c的流失。
烹飪時導致食物中維生素損失的原因是什麼
14樓：失去夢想的提督
在烹飪過程中，從原料的洗滌、初加工到烹製成菜，食物中的各種維生素會因水浸、受熱、氧化等原因而引起不同程度的損失，從而導致膳食的營養價值降低。
維生素在烹任過程中的損失，主要是由於維生素的性質所決定的。引起其損失的有關性質主要有以下幾個方面。
1．氧化反應。
對氧敏感的維生素有維生素a、e、k、b1、b12、c等，它們在食品的烹飪過程中，很容易被氧化破壞。尤其是維生素c對氧很不穩定，特別是在水溶液中更易被氧化，氧化的速度與溫度關係密切。烹飪時間越長，維生素c氧化損失就越多，因此在烹任中應儘可能縮短加熱時間，以減少維生素c的損失。
2．溶解性。
水溶性維生素在烹任過程中因加水量越多或湯汁溢位越多，而溶於菜餚的湯汁中的維生素也就越多，湯汁溢位的程度與烹調方法有關，一般採用蒸、煮、燉、燒等烹製方法，湯汁溢位量可達50％，因此水溶性維生素在湯汁中含量較大；採用炒、滑、熘等烹調法，成菜時間短，尤其是原料經勾芡下鍋湯汁溢位不多，因此水溶性維生素從菜餚原料中析出量不多。
脂溶性維生素如維生素a、d、k、e等只能溶解於脂肪中，因此菜餚原料用水沖洗過程和以水作傳熱介質烹製時，不會流失，但用油作傳熱介質時，部分脂溶性維生素會溶於油脂中。在涼拌菜中加入食用油不但可以增加其風味，還能增加人體對涼拌菜中脂溶性維生素的吸收。
3．熱分解作用。
一般情況下，水溶性維生素對熱的穩定性都較差，而脂溶性維生素對熱較穩定，但易氧化的例外，如維生素a在隔絕空氣時，對熱較穩定，但在空氣中長時間加熱的破壞程度會隨時間延長而增加，尤其是油炸食品，因油溫較高，會加速維生素a的氧化分解。
4．酶的作用。
在動植物性原料中，都存在多種酶，有些酶對維生素也具有分解作用，如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素，果蔬中的抗壞血酸氧化酶能加速維生素c的氧化作用。這些酶在90℃－100℃下經10－15分鐘的熱處理，即可失去活性。如未加熱的菜汁中維生素c因氧化酶的作用，氧化速度較快，而加熱後，菜汁因氧化酶失活，維生素c氧化速度則相應地減慢。
維生素e適合多大的人吃啊，維生素e一般適合什麼年齡段的人吃？
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一般的情況下寶寶補充維生素A D不用額外補鈣對嗎？
寶寶缺鈣，補鈣的同時只補維生素d，不補維生素a可以不？首先要了解維生素a和維生素d的作用都是什麼。維生素d的作用是促進鈣和磷的吸收利用 維生素d會促進體內鈣質的吸收，並且還會減少鈣質的流失，穩定維持血鈣濃度。因此，維生素d和補鈣效果有重要關係，補鈣的同時最好同時補充維生素d。維生素a主要和孩子的視覺...