1樓：食造樂上鋪
我覺得炸醬麵主要有菜碼，炸醬和麵拌在一起。也可以根據個人口味加醋和辣椒。北京的炸醬麵關鍵在於是炸醬。
關鍵的要選用黃豆醬可以適當加一些甜麵醬。配上肥瘦肉丁兒，蔥薑蒜兆豎末。小火慢慢炸制。
煮麵呢要大火寬湯。這樣才能使面渣族煮的勁道族梁大。配上黃瓜絲，綠豆芽，青豆，黃豆，羅布絲，青蒜沫。
香椿沫。一起攪拌食用。
2樓：寶31045傲屑
做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點鹹所以要麼可以加點白糖要麼加點甜面橡伏粗醬。如果你的黃豆醬非常鹹，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃梁鎮豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。
但也不能熬太久，防廳春止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3樓：芸子結百年成
麵條一定要筋斗的才好吃。做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有乙個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼麵要放敗漏涼水裡衝，但做炸醬麵不型御用了，乙個絕招就是用炸醬裡的油把卜枯巖面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮啊！
4樓：赫連秋春
炸醬麵的醬中加爛森入香菇和洋蔥，既有滿滿的香菇味道，又能吃出洋蔥脆脆的口感，真的太好吃了！煮一碗麵，舀一勺炸醬麵的炸醬，撒上蔥花香菜！跟外面麵館賣的埋歷銀味道有過之而無不彎宴及，家中常備炸醬太有必要啦！
5樓：莘綺楓
一定塵好要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裡渣兄仔一定要煸到位，就如汪是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
6樓：網友
其實一碗好吃的炸醬麵最關鍵的就是那碗醬，對於炸醬家家都有不同的搭配喜好，對於肉丁，有人喜歡塊大的，有人還喜歡豬肉餡亮簡的，細節不同醬行鍵茄味不同，所以每次有朋友問我推薦老北京炸醬麵**好吃時，我都不覺得外檔察面的好吃，想到的都是家裡的。
7樓：網友
炸醬麵的重中之重，還是在於這個醬，握如仿老北京講究的段纖是小碗幹炸，所謂小碗幹炸，相信每個老北京都有自己的一套「理論」，這橡賣也是所謂炸醬的講究。
8樓：小美
做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
請問炸醬麵的美味做法？
9樓：網友
1、先買一袋幹黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)
2、回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在乙個碗裡。然後用水(生水就可)慢慢調勻。
3、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好？ 蔥切成末，備用。
4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10、吃不了的醬(熬好的)，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1、黃瓜洗淨切絲，備用。
2、黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用。
3、綠豆芽、芹菜焯好備用。
4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(乙個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳。
放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了！
注意：你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
10樓：佘振浩星
炸醬麵是非常好吃的，首先要把瘦豬肉切成小碎塊，然後炸出來，然後再加點土豆，紅蘿蔔做出爐灶，最後面放進去。
11樓：來自龍昌峽充滿愛的楊修
先把醬放上蔥花等佐料在油中炸好備用，提前把開水在盆裡涼溫，開鍋下麵條，再開鍋時打上適當冷水，麵條煮熟了就撈在溫開水中，然後將麵條挑在碗中拌上適量炸醬，吃起來色香味美，回味無窮。
12樓：網友
雜醬麵呢，你首先要準備好雜醬就是這個醬，而且嘛，把這個範圍一定要做好才能做好吃。
13樓：catlovett榮
香菇炸醬麵，需要準備一些麵條，炸醬，黃豆醬，蔥，生薑，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿蔔，黃瓜，麵條，把生薑蔥香菇切好以後放進乙個碗裡面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋裡面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋裡面翻炒以後，再倒入適量的水，一直煮到鍋裡面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋裡面的湯汁不要糊掉，麵糰放到冷水鍋裡面，用中火慢慢煮開，然後撈出過涼，胡蘿蔔黃瓜整齊的擺放在麵條上，青菜放到開水鍋裡面燙一下，麵條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以後，配料攪拌均勻就可以吃了。
番茄雞蛋炸醬麵，需要準備一些麵條，生薑，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生薑，需要先把生薑切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋裡面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然後再加入一些生薑蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗裡面，鍋中加入適量的油，把生薑蔥放進去炒香，然後再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然後再加入一些味精，鍋裡面加入麵條，煮熟放到碗裡面，澆上醬汁就可以吃了。
韓式炸醬麵好吃嗎 韓式炸醬麵好不好吃
14樓：戴蒙崗居
1、韓式炸醬麵好吃。
2、食材：土豆適量、豬肉或牛肉適量、麵條適量、韓攜檔國真味春醬適量梁梁、洋蔥適量、角瓜適量、胡蘿蔔適量、大蔥適量、澱粉適量。
3、準備好食材，肉和菜切小丁。
4、鍋中放適量油燒熱後放入肉翻炒變白斷生。
5、把菜類倒入鍋中一起翻炒幾分鐘盛出備用。
6、另辯渣亂起鍋放適量油燒熱後放入春醬翻炒幾下。
7、把剛才炒好的蔬菜倒入醬中一起翻炒。
8、用裝醬的碗接一碗水倒入鍋中，大火燉開後轉小火燉煮。
9、燉至蔬菜熟了後放入一勺澱粉。
10、翻炒至醬汁變的粘稠。
11、把醬拌入麵條中即可。
炸醬麵怎麼做才好吃？怎麼做好炸醬麵的炸醬？
15樓：愛旅行的小海
甜麵醬大多沒有很大區別，我們在選購的時候儘量看清包裝袋後面的說明，只要沒有太多新增，就是好的甜麵醬。我們吃的烤鴨醬，也是用甜麵醬調製出來的。材料準備 材料：
麵條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末； 2、豬肉剁成肉餡兒； 1，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、 澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 2，等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去。
<>大家都知道，澱粉比麵粉白、細膩、滑膩、有粘性，所以加入澱粉的面製作就透亮、勁道、潤滑，吃起來滿口鮮香有味道。7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
南方調製此醬可加適量白糖，下適量比例的甜麵醬，黃豆醬按二比一的比例，兩勺甜麵醬一勺黃豆醬，慢火炒制，醬香味出來後加一點高湯，2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在乙個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
第乙個要點是和麵。我們普通老百姓用什麼麵粉沒有太多的研究，普通老百姓家裡很少有備兩種麵粉的，比如我家裡就一袋麵粉。所以我製作麵條和麵就一種麵粉，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮細麵條我有乙個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。
如果做涼麵要放涼水裡衝，2.十分鐘後將麵糰揉光滑，放案板上用擀麵杖擀成薄片。不太會擀的可以先取一小團麵糰來擀，分幾個小塊分別擀成薄片。
16樓：武帥帥
先絞一點肉餡。然後起鍋燒油，在鍋裡放入蔥，姜，蒜，再倒入肉餡，翻炒至變白，然後倒入料酒，蠔油，生抽。鹹鹽。幹黃醬。再放入適量的清水轉小火，一直燉至濃稠就可以了。
17樓：好一些
準備肉末，起鍋熱鍋涼油放入肉末，肉末炒香放入蔥薑蒜，炒至肉末變色，放入1大勺甜麵醬，兩勺黃豆醬中小火翻炒加入小半碗開水大火不停攪拌再加入1小勺鹽，小火熬五分鐘，最後面條上放黃瓜絲和胡蘿蔔絲放上面醬就可以了。
18樓：無嫿
1. 和麵時不要把水一下都倒入麵粉中，我們需要少量多次進行新增，面儘量和的硬些，口感會更加勁道。蔥油做炸醬能夠讓炸醬更香。
煸炒肉時要煸炒出油，肉表面有點變黃色，這樣吃起來不膩。一定要中小火慢慢翻炒，讓油和醬汁融為一體，醬汁才會明亮。黃豆醬就是平時所說的黃醬，炸好的醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏可儲存多日，食用時用乾淨的勺子挖取。
19樓：閃閃不發光
把肉切成末兒。鍋裡倒入油。有熱以後把肉倒進去煸炒。
加入料酒去去腥，肉裡水分炒幹後，加入兩勺甜麵醬進去炒香。在加入蔥姜翻炒。加入生抽和料酒。
然後加點兒水進去，蓋蓋兒小火煮20分鐘。
20樓：糖瓜崩豆勵志說
炸醬麵必須要用黃醬，和甜麵醬搭配起來做才是最好吃的。炸醬麵不僅是老北京的代表，也是我國北方的乙個家常美食。他的做法特別講究，而且也很簡單。
那張**看起來就是一碗拌麵，非常的樸實，並不起眼，但是他的做法卻特別的講究。三大板塊需要：炸醬、麵條、菜，這都是精益求精的結果，而且是無法超越的。
收據需要麵條，五花肉丁，蔥姜，黃瓜，豆芽菜，胡蘿蔔。他的輔料需要，黃豆醬，糖，消油，雞精料酒。首先要把水燒開，把豆芽菜做熟。
撈出來之後放到一邊，然後把胡蘿蔔絲切成絲，把它放入水中。等到熟了之後再把它撈出來。黃瓜絲也要把它切好。
第二步是煮麵條，燒開水後，把麵條放入鍋中，並進行輕微的攪動，不然的話會粘鍋。等到水開了之後再做用，波動，再加入少量的水，等到麵條浮出水面後，就可以把它撈出來了。
炸醬的製作：將五花肉丁切成丁，在熱播裡面加上糧油，然後把肉丁放到鍋裡。用中火把肉炒豆角丁後再發，薑末黃豆醬19，放進去，而且還要不停的攪拌。
之後再把糖雞精放進去攪拌，然後再把蔥和香油放進去。最後要開大火，稍微攪拌一下，就把它盛出來。
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