1樓：莫丶衝你少
綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
把自來水調到不同的ph值來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什麼差異，經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除輪棚跡自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯臘並著相關性。
加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大和殲大降低抗氧化作用。
2樓：匿名使用者
綠豆湯的終極狀態就是紅色的，要到綠豆全變成豆沙，只剩豆皮的狀態才能達到，顏色和紅葡萄酒差不多，和加不衝彎加糖沒關係，和綠豆是否液判指新鮮也沒關係，不信你試試看，有人覺得煮成這樣浪費煤氣，那是不鬧配懂煮綠豆湯的秘訣，要把綠豆弄成這樣，只需要把水燒開和另外24小時的時間而已。
3樓：匿名使用者
1.綠豆餘基高用水泡發。
2.綠豆放豎尺入水開始煮。
3.綠豆用砂鍋熬煮成綠豆湯。
4.將綠鋒扮豆湯拿出，淋上蜂蜜，灑上白糖，放上枸杞子，完成。
為什麼紅豆粥熬出來是綠色的
4樓：楊子電影
是水中殘留的氯氣和鐵發生了化學反應，生成了「二價」的鐵離子，而「二價鐵離子」是呈綠色的，而在桶裝純淨水中，不會殘留氯氣，不會和鐵發生反應。
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可**小便不利、脾虛水腫、腳氣症等，李時珍稱紅豆為「心之谷」。
如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能**肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可**腹瀉。
紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可**肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可**腸痛等。紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用。可益氣補血，利水消腫，薏仁可健脾利水。
薏公尺，也叫苡公尺、薏苡仁，藥店中藥櫃可以買到。粥的理想境界：「見水不見公尺，非粥也；見公尺不見水，非粥也。必使水公尺融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」
5樓：網友
這和使用的水體有關。用自來水煮紅豆粥會變成綠色，而桶裝水則不會。
用自來水煮紅豆粥熬出來是綠色的，原因是水中殘留的氯氣和鐵發生了化學反應，生成了「二價」的鐵離子，而「二價鐵離子」是呈綠色的，而在桶裝純淨水中，不會殘留氯氣，不會和鐵發生化學反應，所以不會變綠。
6樓：手機使用者
紅豆是植物，植物會光合作用，會光合作用就有葉綠體，葉綠體是綠的……
7樓：探尋——未知
沒有，豆子的問題，換豆子啦。
綠豆湯怎樣熬不變紅
8樓：乾萊資訊諮詢
煮出綠色好喝的綠豆湯，防止變紅的方法有以下幾種：
1、煮綠豆湯時加一點檸檬汁或白醋。
這樣做是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。
2、等水沸後再放入綠豆。
不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。
3、煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒。
一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。
4、多使用壓力鍋，避免用鐵鍋。
煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。
5、用純淨水煮綠豆湯。
如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。
北方的自來水是鹼性水，煮綠豆跡鋒湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
綠豆湯能放紅糖嗎
9樓：玫瑰花園
<>綠豆湯可以放紅糖，能夠起到與白糖和砂糖一樣的作橋鬧用，可以讓綠豆湯的州消擾味道冊旦更好，而綠豆湯屬於涼性食物，紅糖性質偏熱，能夠中和綠豆湯一定的涼性，讓綠豆湯變得更加柔和，可以緩解食用過多出現腹瀉的症狀。
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