1樓：辰星
麵粉分高筋低筋 中筋 中筋就是咱們平時隨處可見的小麥粉，高筋做麵包，低筋做餅乾。
剛接觸烘焙的時候我還特意上網查 如果用高金粉做餅乾會怎樣 現在我這知道了 會變成石頭哈哈哈。
附晚上剛做的花捲 中筋粉。
麵粉的應用 在做餅乾 之類的麵糊 不可以過渡攪拌 會起坦畢筋，加入液體之前一定要過篩，這樣會蘆和讓麵粉更細，還能進入空氣 讓麵粉與液體更加順利的融合 不會產生麵疙瘩。
有些食譜會強調過篩 有些還不止一次 這個過程不能偷懶哦陪信盯安利一下特別好用的篩杯。
這是我的篩麵粉兩件套 哈哈 那個篩子某寶買的 10塊錢包郵。
烘焙小白如何入門烘焙？
2樓：網友
1、麵粉。烘焙中麵粉是當之無愧的主角，麵粉分為高中低三種筋性各有用途，高筋粉主做麵包饅頭包子等需要筋道的食物，成公尺黃色手抓一團會散開不成團，蛋白質含量在10%~13%之間通常稱為高粉，麵包粉。中筋粉就是普通家用麵粉，未標註高中低的就是是中粉，用來做餃配渣子，煎餅等家常食物。
低筋粉用來做蛋糕餅乾等鬆軟的食物，顏色交高粉偏白手抓成團狀。蛋白質含量在8%~9%。常用的烘焙麵粉專業品牌有：
高粉 ①金象 ②紅紫荊；低粉 ①美玫②白紫荊。
2、油脂。油脂可以增加食物營養增添風味，可加強麵糰的可塑性保持麵糰的柔軟利於後期成形。可分為。
黃油、②人造黃油、③起酥油、④植物油。
黃油是牛乳中分離加工出來的脂肪是一種純天然食物，又稱動物黃油，有有鹽黃油（鹹的）和無鹽黃油，成淺黃色固體，常溫下易變質，長期需冷凍儲存盯友，冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或**。
人造黃油，又稱植物黃油、麥琪凌是以氫化油為主要原料的新增劑，因其可塑性好成本低廉等優點逐漸替代黃油，風味上不如動物黃油。常用品牌有車輪，南橋等。
起酥油，起酥油同樣有動物酥油人造酥油，分液態酥油和固態酥油及豬油，固態中又有片裝起酥油，主要用於食物的起酥，如起酥麵包，丹麥麵包等。所有起酥油中豬油的起酥性最好其次固態大於液態，理論上一切油脂都有起酥性，常用品牌有南橋安佳。
植物油，即普通食用植物油。
3、糖。糖在烘焙中起到給食物增加甜味，提色提公升營養價值保持水分防腐等作用。分固態和液態，有砂糖、糖漿、糖粉。
其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和細砂糖。製作麵包蛋糕均有使用，依配方購買種類如製作戚風蛋糕多使用白砂糖，其顆粒較大利於打發且便宜。
糖粉。一般指防潮糖粉，多用於蛋糕裝飾。
糖漿。有轉化凱賣槐糖漿和澱粉糖漿，用於蛋糕裝飾，也可新增進麵糊中起到改善風味及保鮮等作用，其中製作廣式月餅就需要用轉化糖漿。
3樓：打工的我
1低脂燕麥蛋撻。
烘焙小白最怕的就是打發。什麼全蛋打發，蛋白打發，溼性氣泡，乾性發泡。簡直就是魔咒。這款低脂低熱量的燕麥蛋撻，無需打發，攪一攪，拌一拌，健康美味又低脂的蛋撻即刻擁有！
2紅絲絨千層。
如果說哪種蛋糕最具質感，那一定非紅絲絨莫屬。像絲絨布知森料一樣的質感，高階又不失活力。如此顏值爆表的蛋糕製作卻十分簡單，甚至不需烤箱，乙個平底鍋就能輕鬆搞定！
初秋的午後，配一杯熱氣氤氳的紅茶，就是平淡生活裡的小確幸呀！
3華夫餅。焦脆的方格酥皮，撲鼻而來的奶香，一口咬下羨猛好去，外焦裡嫩。無論是各色新鮮水果、堅果，還是楓糖忌廉冰淇淋，百搭的華夫餅都能與之搭配。
簡單快手，一起來diy屬於你的甜蜜下午茶吧！
4小熊抱杏仁曲奇。
對於許多剛開始接觸烘焙的小夥伴來說，在學兄鉛習之初，接觸的最多的應該就是餅乾製作了。一來容易學會，二來所需的食材不多，操作過程簡單。學會這款香酥味美萌萌噠的小餅乾，下乙個朋友圈明星就是你啦！
5椰棗全麥司康。
司康餅是傳統英式下午茶必備的小點心。也是最簡單的烘焙點心之一。司康餅的製作非常簡單，不需要打發雞蛋打發黃油，把粉類和黃油這麼一揉搓，再加上牛奶蛋液這麼一拌一烤，誘人司康餅就這麼閃亮登場了！
甚至簡單到連小朋友都可以一起做喲！
4樓：依然未央
窩蛋奶。做法：
先把牛奶褲段倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解後，打入李孝雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。
注意事項：1、牛奶選用包裝的無糖牛奶，煮牛哪純稿奶時注意火候，看見牛奶起泡就應該把火力調小，否則牛奶容易濺出。
2、雞蛋根據個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經完全熟透，所以不要超過這個時間。
3、最好選用細口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶後會「黏底」（粘鍋）
烘焙培訓都有哪些課程？
5樓：熳點教育
烘焙培訓學校對初級階段的學員實施初級入門培訓，主要是一些甜麵糰的學習，還有在常溫狀態下蛋糕的製作，多種形狀的練習與擴充套件，還包括常溫時蛋糕製作的理論知識和實際操作方法，以及麵包餡以及裝飾類的製作。
很多人去學西點烘焙不瞭解**被坑，最好先了解學費多少錢，點選測試一下學費要多少錢。
6樓：杭州美味學院
一般烘焙課程包括：
l 甜麵包：香堡玉公尺海苔培根卷、乖乖兔、章魚包、肉鬆火腿、甜甜圈、乳酪包、巧克力奶露、肉鬆包等。
l 創意吐司：紅豆吐司，椰奶吐司、肉鬆吐司、藍莓吐司、牛奶白吐司、黑鑽吐司、提子切片吐司等。
l 流行常溫蛋糕：海綿蛋糕、戚風蛋糕、瑪芬蛋糕、珍珠蛋糕、紅絲絨蛋糕等。
l 經典月餅甜點：五仁月餅、板栗流沙月餅、蓮蓉蛋黃月餅、冰皮月餅、花生酥泡芙、閃電泡芙、酥皮泡芙、蛋撻、焦糖布丁、馬卡龍、牛軋糖等。
l 經典法式麵包：法棍、乳香片、法式提子、歐克麵包、裝飾面包等。
l 珍藏歐包系列：雜糧紅豆、優格莓果、黑加侖奶酥、瑞士巧克力、紅酒朱古力、雪域抹茶、酒釀南瓜等。
l 經典丹麥課程： 金磚、手撕包、北海道、風之谷、乳酪甜心卷、丹麥黃桃、羊角包、髒髒包、丹麥串燒、熱狗等。
l 流行手工餅乾：牛奶曲奇、香蔥曲奇、杏仁咖啡餅、雙色小石頭、蔓越莓燕麥酥、牛奶椰絲小方等。
7樓：雲南新東方烹飪學校
學費多少就要看是什麼專業，學校是專業是很多的， 涉及到了三個方面的，雲南的學校就有西餐，西點，中餐，這三個方向。你想學習什麼，就根據方向來選擇適合的專業。
中餐，即指中國風味的餐食菜餚。
其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜「八大菜系」。
除」八大菜系「外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。
8樓：貴陽新東方烹飪學院
有蛋糕、麵包、餅乾、摸胚、裱花、翻糖蛋糕等等的學習。
學烘焙建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
9樓：深圳金領西點培訓
很多人對成都西點培訓學校的授課模式應該不是很瞭解，大家應該預設為和上學讀書期間老師和學生面對面的教學，相對來說我們熟悉的線下模式更靠譜，畢竟西點培訓學校的課時有限，時間一點都不可浪費，線下班隨時有老師監督與指導，時間利用的更充分合理。
10樓：西安歐公尺奇西點學院
西點的種類有很多種，有忌廉裱花，韓式裱花，麵包、軟歐包，英式蛋糕、蛋糕卷、慕斯蛋糕、還有各類塔、派、泡芙、以及曲奇等等內容，學習時間長的話，還有會翻糖、開酥等高階課程，一般老師都會根據學員情況去推薦學習。
11樓：山東歐公尺奇西點西餐
1.蛋糕基礎：底胚的製作、摸胚。
2、花卉：玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等3、花邊：波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、u型邊等月餅類：廣式月餅、蘇式月餅的製作等。
常溫蛋糕類：日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等。
餅乾類：杏仁曲奇、義大利餅乾、蔓越莓餅乾、檸檬杏仁曲奇等麵包類：軟質、歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母麵包塔、派、甜品、慕斯類：
馬卡龍、閃電泡芙、天鵝泡芙、慕斯、水果塔、巧克力配件、豹紋淋面蛋糕等。
12樓：臨沂新東方烹飪學校
學烘焙的話還是要去專業正規的學校學習，選擇一家口碑好的學校至關重要，如果你在沒有經驗的情況下，我們可以從以下幾個方面去判斷，是否是高價效比的學校：師資力量、教學環境和設施裝置、是否有實操、是否推薦就業等等。
13樓：安徽新東方烹飪學校
塔、派、慕斯、裱花、餅乾烘焙、歐包、漢堡、翻糖蛋糕等。建議要學習的話，可以選擇去辦學時間長的，口碑不錯的，實地考察一下，全面瞭解。
14樓：瀋陽新東方烹飪學校
每個學校的課程都差異，也分專業，專業不同，學習內容肯定有差異的。
15樓：石家莊歐公尺奇西點學校
學費主要看你的學期多少 差別很大的 烘焙建議學長期的，學習烘焙內容就要多操作，高檔的操作資料才能夠學會。
16樓：福建省新東方烹飪學校
不同地區、不同學校的培訓班學費都是不一樣的，具體的可以自己去學校實地看看，瞭解最新的學費和優惠政策。
17樓：杭州港焙國際西點學院
蛋糕、麵包、西點、蛋撻、漢堡、咖啡、調酒等，大概是這樣的安排。
18樓：寧夏新東方烹飪學校
烘焙培訓學校學習到的主要內容為面種麵糰的處理方法，一般的蛋糕以及常溫蛋糕的做法，酥類的理論知識，並實際操作一些蛋糕、麵包以及餡料裝飾類的製作等幾十個品種的製作。
烘焙培訓學校學員在烘焙進階中級階段，主要學習低溫面種以及麵糰處理方法，還能學習到有關開酥的理論知識以及實際的操練，還包括其它蛋糕類的練習操作。
烘焙課程是烘焙培訓學校，學習內容包括一些千層餅的製作，手指餅以及丹麥奶酥的製作，紐扣餅乾、以及海苔送條的製作和麵包餡料裝飾類的製作等方面。
19樓：匿名使用者
.《西點基礎知識》 2 .西點基本功： 裱花練習 、西點基本手法 3. 烘焙工藝》 4.西點製作，傳 授花色點心和市場流行點心制。
20樓：匿名使用者
.《西點基礎知識》，《烘焙工藝》，《裱花工藝》
21樓：網友
長沙新東方三個月西點師班： 主要學習各式麵包、點心類，蛋糕類，裱花類的製作。 麵包類，如甜麵包、花式麵包、花式培根麵包等； 點心類，如月餅、酥點、雞仔餅等； 蛋糕類， 如裱花、戚風、海綿、慕斯、芝士、乳酪、蛋糕等。
烘焙類學啥的？
22樓：杜仁杰實戰烘焙
烘焙類學麵糰打法：學習掌握最新麵包/打面/成型理論；打面的操作流程與麵糰乾溼軟硬程度攪拌操作；麵包的醒發流程以及麵糰的操作等等。
麵糰發酵：發酵方式/發酵注意事項/操作溫度控制/麵包的造型/烘烤溫度的差異等等。
麵糰手法：搓面、揉麵、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥麵糰：油脂認識消首/油脂的區別 /麵糰溫度控制/麵糰儲存/起酥麵糰的製作方式等等。
學習西點蛋糕就到專業的蛋糕烘焙學校，才能學到更專業的技術，可以從以下幾個方面去著手選擇學校：
1、學校師資力量優勢。
學校在西點培訓老師安排上，既有國內經驗豐富西點師，也有國外大廚。這樣的師資力量配比就為高質量的培訓打下了堅實的基礎。
2、學校裝置優勢。
在蛋糕製作方面擁有非常完備的裝置，能夠為製作各種各樣的蛋糕提供充分的物質基礎保障。並在教學本身就注重學員實踐，進行蛋糕糕點培訓的時候能夠多動手，充分積累經驗。
3、學校理念優勢。
從學員培訓理念來看，長期秉承以學員為主的培訓方式，通過多種多樣的趣味教學、有價值的教育來提高學員能力。要找專業正規的蛋糕培訓肢攜學校，應該參考以下幾點：
4，烘焙的培訓時間根據課程時間而定，每個人選擇的從事的專業不一樣，課程的長短也不一樣！
5.學校烘焙培訓班。
這是比較直接的資料。多對比幾個。首先你會找到自己想學的大方向，然後根據自己的方向，選擇乙個有前沿烘焙配方和技術的培訓班，這樣學完不會很快被淘汰。
6.學校蛋糕作品比較。
無論是看**還是現場作品，都要對比課堂作品的精緻程度。精緻度是檢驗烘焙培訓師水平的重要指標。一般的烘焙內容大拿飢數家都可以做，但精緻程度代表了乙個大師的水平和水準。
7.烘焙培訓學費比較。
在選擇學校的時候，還要考慮學費是否與課程內容成正比。特別要注意的是，很多烘焙培訓機構會要求學生在課程中途加課或者加材料，這是個坑。提前問清楚這種情況，避免後期不必要的開支。
烘焙培訓如何選擇，學烘焙怎麼選學校？
一定要選大品牌知名院校，最好是全國連鎖院校，當地肯定有很多西點類的培訓機構，學費肯定都是比較負責，但是教學情況肯定有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓學校才會有，具體哪個好得你自己現場去考察，每個培訓學校的 教學模式都不一樣，所以諮詢時注意以下幾點 就業情況 就業好的說明教學質量能被大多數企業認可...
烘焙烤箱怎麼選擇，烘焙新手應該如何選擇自己的第一個烤箱
首先，考慮你的用途 家用還是商用？有些朋友是開私房烘焙的，買個30升的小烤箱肯定不夠用。私房烘焙可以買現在比較流行的風爐，利用率高，佔地小，能同時烤4 5盤，每層的上色也是均勻一致，適合大量的生產。風爐小到40升，大到120升的都有，按你需要和家裡空間來選。風爐是用熱風迴圈加熱，烤箱裡沒有加熱管。而...
私家烘焙前景如何？生意難做嗎，現在學烘焙做私房生意好嗎，求指點下？
傳統行業都存在競爭和風險，以及運作週轉期。現在生意一年比一年難做。想穩賺就投偏門，每天幾千上萬進賬。每個人的賺錢方式不同，靠智慧是最輕鬆的。西點行業發展迅速，西點師作為公認的高薪低壓職業之一，成為緊缺型人才，找專業正規的地方學習，有完善的就業網路，可以去星級酒店 連鎖蛋糕房工作，也可以自己投資開店，...