1樓：遠山近水
可以做香油辣豆腐燜魚片，過程很簡單，只要在炒鍋中放點油，然後放入豆腐，加適量清水略煮一會兒，最後放入魚片和味事達味極鮮豆豉辣椒醬燜熟就行了。豆腐的香滑、魚片的鮮香、加上味事達味極鮮豆豉辣椒醬的鮮香辣滋味，絕對令人食慾大振，胃口大開！
如何泡辣椒
2樓：一公尺陽光三寸暖
泡辣椒就是用泡菜水泡製的紅海椒，味微辣略酸回甜，即能提味又能增色，在川菜調料（泡製時間天的還可即食，是下飯的佳品）佔重要位置。
四川泡辣椒的製作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎麼做，如何做四川泡辣椒才好吃。
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
3樓：網友
主料：紅色尖椒300g
輔料：大蒜150g、 鮮姜25g、鹽1茶匙（5g）、 雞精1/2茶匙（3g）
泡辣椒的做法步驟：
1. 紅色尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，瀝乾水分，切碎成公尺粒大小。
2. 大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗乾淨，切成細絲。
3. 將切好的紅椒公尺加入蒜末、薑絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶內，蓋上蓋子悶3天即可。
4樓：網友
泡辣椒製作材料：
小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4顆 花椒20顆。
準備工具：乾淨無水無油的大玻璃瓶2個 （最好用泡菜罈子）製作步驟：
1、小紅椒洗淨，放陰涼的地方晾一晚上至水份全乾。
2、將花椒在炒鍋裡用小火炒至變深褐色，放涼備用。
3、將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透。
4、 取兩乾淨玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。
5、在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫(25度） 發酵12天。
求泡菜高人指點：如何泡辣椒才能泡出脆硬爽口的泡辣椒？急急急~~~~
5樓：網友
不知道你現在知不知道是怎麼回事了？
泡辣椒的罈子裡不能泡生薑。否則，辣椒會慢慢變得剩下一張辣椒皮。
你是不是把生薑和辣椒放一起泡了？
6樓：網友
首先選擇的適合做泡菜的辣椒品種——皮厚、色紅的，比如南韓品種金塔、雅坪、金寶塔、紅塔等；
其次，辣椒必須新鮮、硬朗，甚至可以選帶有一部分青紫色的辣椒做原材料，用剪刀剪掉部分辣椒把，但要留下1釐公尺左右。
洗淨，晾乾表面水分就可以泡了（注意不要晾得過久以致使辣椒變蔫）。
淹泡辣椒的家常做法大全
7樓：北海數碼站
泡青辣椒在日常生活中深受人們歡迎，它不僅美味可口促食慾，還可以用作各種炒菜的調料。泡青辣椒的醃製方法有很多種，但是大同小異，都非常簡單易學，只需要準備好所需要的食材，再根據給出的步驟一步步完成就可以輕鬆製作出來，有想學的朋友們可以動手製作。
一、青辣椒如何泡製1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、泡青辣椒的做法：
選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗淨，瀝乾水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。3、泡製訣竅：
醋可以使青辣椒具複合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lo克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
泡菜水的鹽度在lo度左右，ph值左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法：主料：雞爪500克。
配料：泡紅辣椒和小公尺椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量。
製作步驟：1、雞爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法詳解
8樓：覓
結果下篇卻遲遲沒有寫出來，有不少朋友都問我，你說要介紹自制泡椒的方法，怎麼沒找到啊…… 真是慚愧，我這上下集拖的時間也太長啦，嘿嘿，閒話少說，還是馬上來介紹泡椒的自制方法吧。 先簡單介紹一下四川泡菜哈。 四川泡菜大致分兩類，一類叫「洗澡泡菜」，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適；還有一種泡菜是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較鹹，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿蔔等等。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一樣，首先需要乙個陶製的泡菜罈子，就是上面**裡的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水後可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態下發酵，這個土裡土氣的泡菜罈子就是我說的製作泡辣椒、秘密**啦，現在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜罈子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實不如陶製的好用，朋友們如果打算長期製作泡菜，還是應該製備乙個這樣的泡菜罈子，大小嘛根據自家人口來定就行。 四川泡菜的關鍵就是泡菜水，保養得當的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要經過一段時間的泡製才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎上新增水和佐料開始製作泡菜是最好的。 咱現在就來看看從零開始製作泡辣椒的方法，就是從製作泡菜水開始。
製作泡菜水的材料： 泡菜罈子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
怎麼泡鮮辣椒好吃？
9樓：幻想的星空宇智
第一步：選擇辣椒。辣椒的選料是非常關鍵的，必須要用新鮮的青紅辣椒，最好是剛採摘不就的。一定不要那種已經放過幾天的辣椒，這樣辣椒對鹽分的吸收能力比較差，就容易泡爛。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪的時候一定要留一些蒂。
因為幹辣椒的皮鹽很難滲入，留蒂的話可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，這樣辣椒就不會爛了。或者直接用小刀在辣椒上刻乙個口，也有同樣的效果。
第三招：控制好鹽和白酒的量。
不得不說鹽是泡菜的額最主要調味品，泡菜水必須要加入足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按4:1的比例假如水和鹽製成鹽水；第二部按照鹽水和白酒50:
1的比例加入高濃度的白酒，酒不僅能起到殺菌消毒的作用，還可以加速鹽分的滲透。
第四招：容器要乾淨。
做泡辣椒時，容器必須要乾淨，不能夠有一點生水。還要記住，不能喝生薑一起泡，也不能和酸菜一起泡。否則辣椒很快就會破皮，成為乙個空殼。
第五招：做好密封。
辣椒做好後放到罈子裡，一定要用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。這一步可千萬不要忽視。很多泡菜失敗都是因為這一步的細節沒有做好而前功盡棄。
泡菜罈子要放在陰涼通風的地方。高溫或者不通風的地方會導致細菌繁衍，使泡菜變爛變味。
將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
第六招：控制好溫度。
辣椒會變爛，除了和鹽水濃度、密封有關外，最重要的就是溫度了，在秋冬季醃製的時候一定要儲存於低溫恆溫或者凍在冰箱裡，縮短醃製和儲存的時間。用老鹽水提供菌種發酵。發酵玩成就可以在短時間裡使用了。
發酵的過程一定要控制在3-5天內，要麼就在15天以上，否則會產生強致癌物影響健康，一般3-5天產生最少，15天以上基本被分解。
10樓：網友
辣椒洗乾淨水晾乾，水燒開一壺涼涼備用，然後用開水把花椒等香料燙一下，最後把辣椒，花椒等香料，食鹽，生薑放在涼開水中裝在瓶子或罈子中密封就可。
如何做，家常自己動手泡辣椒（**）的做法大全**
11樓：紅的花兒開
泡椒自己泡的做法步驟。
開水一瓶，放涼，放入辣椒，八角，花椒，姜，蒜，白酒，醋，糖，鹽。
加滿水，不然辣椒都飄在上面。 最後蓋緊蓋子，密封好。好啦，放半個月吧，辣辣辣！！！恨不得當零食吃呢。
那種醬油泡辣椒好吃？
12樓：網友
我認為生抽六月鮮醬油泡辣椒好吃。醬油顏色適中。味道不錯，口感也非常好。
13樓：在香山寺欣賞交響樂的小飛俠
我喜歡生抽。生抽味鮮泡辣椒應該很好吃的。
14樓：wifi被搶走了
味事達醬油就不錯啊。
泡那些小辣椒怎麼泡才好吃？要整個泡的
15樓：ia高紅霞
如果正好家裡有泡菜罈子，泡菜罈子又不空著的，這道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事兒。如果沒有，跟著我走，做一罈屬於自己味道的泡辣椒，也是容易的事兒。 泡辣椒對於魚香味的菜餚來說，是屬於靈魂層面的事兒。
有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。在為嘗試製作泡菜之前，製作魚香肉絲，我就知道要用豆瓣醬，後來看一篇介紹，所謂的魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，據一些老饕講，川菜裡的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裡養幾天，然後丟入泡菜罈子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒裡自然而然就有了魚的味道。但網路搜尋，未曾搜尋到正宗的魚香肉絲裡面的泡辣椒是這樣製作的。
聽說這麼一段事情後，無數次我在想象魚進入了泡菜罈子該是如何一種景象，也有心想捉一條活鯽魚來試驗，又怕操作不好，壞了自己的泡菜水，作罷了。不過，既然知道這麼一些星點來歷，還是想試驗一次，那是後話了，回頭咱說今天的泡辣椒，以下是詳細步驟，請參考。
需要材料有：
醃菜鹽適量。
高度白酒適量。
冰糖適量。花椒適量。
大茴適量。香葉適量。
桂皮適量。獨頭蒜適量。
生薑適量。白芷適量。
砂仁適量。肉蔻適量。
1.秋季辣椒上市的紅辣椒，**便宜，辣椒又好，5元錢就可以買醃製兩罈子的辣椒。
買回的辣椒，清洗乾淨，控幹水分備用。
準備醃製用調料盒泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一罈泡菜水。
4取乾淨的泡菜罈子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。 5
燒開的開水晾涼，倒入泡菜罈子。
6獨頭蒜去皮後放入罈子。
7生薑洗淨切大片放入罈子，將其他調料一起放入罈子。
8辣椒用牙籤在身上扎空，方便入味，放入罈子。
9倒入適量的白酒。
將所有食材和調料放入罈子後，在壇沿澆清水。
加蓋密封，開始泡製，一般乙個月就完成製作。
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