1樓：匿名使用者
羊腿部分比較好，把肉切成小塊燃亮，穿在烤肉籤子，考的時候放辣子，孜然，鹽。考得悶段圓差不多，把肉取下來，適量羊油在鍋裡面燒熱，吧烤肉加入鍋中螞塌炒，根據你的個人口味，可加孜然，辣子，等等。
2樓：匿名使用者
不考，直接炒也可以，炒的乾點，多多放孜然，辣子，歹歹蠢困返的羊腿肉切片，肥瘦尺襲相間的最好，肉可以不醃；想要嫩一點可以事先用澱粉抓一下，一點點澱粉就夠，如果火候掌握的好，澱粉可以不要。鍋裡放少許油，自己掌握吧，比炒菜的油要少一些帶飢。油熱了放肉，大火翻炒，七八成熟的時候放辣椒麵，孜然粉，翻炒幾下放鹽調味，關火裝盤。
另外，一人乙個口味，炒的太乾了，肉太柴了，炒的嫩一點比較好。
3樓：匿名使用者
真正的炒烤肉是不要放油的，植物油會破壞烤肉的香味，要用一些羊尾油，要稍微肥一點的肉，鍋一定要燒熱，越熱越好，先把羊尾油和肥一點的肉放進去，羊油就化了，慎漏隨後放入其餘的瘦肉，快速炒，寬隱爛不能停下，炒至變色熟透即可放入孜然攜衡辣面子鹹鹽出鍋，千萬不要早放調料，調料不能炒的，然後出鍋，這樣可以保持羊肉自己的味道，還可以放一些洋蔥，一方面中和油膩，一方面提味。
4樓：匿名使用者
呵呵，嗯，聽你的。正好這次買的肉有好多油，我前面還不知道怎麼處理這些油呢。
烤肉怎麼炒
5樓：日照趕海找鐵哥
烤肉怎麼做？把五花肉切片，加入料酒生抽，雞蛋清 ，烤肉料澱粉，抓拌均勻，醃製20分鐘就可以上鍋炸了，包上生菜就可以吃了。
6樓：一人廚
教你烤肉簡單又好吃的做法。
7樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
炒烤肉怎樣炒又嫩又好吃？
8樓：網友
【炒肉絲】【原料】：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉公尺澱粉、胡椒粉。
製作】1、準備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗乾淨。
3、把肉絲瀝乾水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉公尺澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、準備自己愛吃的配菜，先準備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來準備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把醃製好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入準備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微髮捲以後，就可以出鍋食用了。
11、這個青椒炒肉絲的做法，我就給大家分享到這裡了，相比較於直接炒的話，把肉絲這樣去準備的話，炒出來的味道才會好吃，你學會了嗎？
炒肉絲的技巧其實還有很多，我分享的只是其中一種罷了，關於更多炒肉絲技巧，你那裡是否有更好的瞭解？如果你那裡有更好做法的話，也可以在評論區說說，你平時都是怎麼去炒肉絲的，讓我們都瞭解起來。
9樓：sky瘋的正經
炒烤肉怎麼炒。
1.炒烤肉做法。
食材：主料羊後腿300g 輔料羊肥肉100g鹽適量孜然適量粗辣椒粉適量。
步驟：準備食材。
羊後腿，羊肥肉切成薄片。
炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油。
加羊肉，炒出水分加鹽翻炒。
加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤。
色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香。
小貼士：先放鹽，再放辣椒麵，等肉熟後快出鍋時再放孜然，記住孜然千萬不能放的太早，否則就沒味了。你要是習慣炒羊肉放洋蔥，在放羊肉前放一些洋蔥塊在鍋裡炸一下。
10樓：菜籃子
用料
羊腿肉 500克。
洋蔥 乙個或者半個。
孜然 半勺。
羊油 100克。
大蔥 半個。
生薑 幾片。
辣椒麵 根據自己口味。
做法
1、新鮮羊腿肉切片，用少量料酒加胡椒粉醃一下，一定要首先處理肉，因為醃的過程中你可以去準備別的工作。
2、半個皮牙子切開。
3、這個是熬的羊油，買肉的時候維族大叔說必須買半個油我還愁怎麼處理這一百多克羊油，鍋洗乾淨，羊油切塊，乾鍋熬，記得開啟油煙機，把油熬至黑色油渣，不要出糊味，關火用罩子過濾，放蔥和薑片爆炒出香味。
4、再過濾，這個油就可以用來炒肉了，非常香，而且沒有羊油的羶味了。
5、把肉炒至白色水分炒幹一些放皮牙子。
6、炒至如此放辣椒，我這辣椒不夠辣我放了兩勺根據自己口味來。
7、變紅以後放孜然，跟辣椒一樣，根據自己口味，我建議多放些，烤肉吃的就是孜然味，因為沒有買孜然粒只有粉所以只放了粉，有孜然粒更好。
8、建議放完孜然粉就關火攪拌就行了，我炒的有點過了忘記關火。很簡單。
為什麼烤肉比炒肉好吃?
11樓：僧瑤岑
你好！燒烤過的食物味道更好，因為在烘烤過程中發生了一種叫做美拉德反應的化學反應。也就是說，在烹飪食物的過程中，各種化合物之間發生一系列複雜的化學變化，產生獨特的香氣，釋放出各種調味物質。
因為在製作燒烤的過程中降低了蛋白質的利用率，破壞了食物中的維生素、氨基酸，所以它減少了這三種營養素的攝入，所以燒烤是美味的，但也應該適度。
美拉德反應發生在肉上，會讓人上癮。肉含有氨基酸，但也有一些糖，在高溫下，兩者會發生美拉德反應，產生複雜的芳香物質。氨基酸、糖、溫度、含水量等不同的美拉德反應產物也不相同，風味風格也不同。
脂肪含量高，是液體，可以防止食物變幹變硬，從而使食物保持柔軟和嫩滑。此外，雖然脂肪並不直接參與美拉德反應，但有研究發現，脂肪的存在也會影響美拉德反應。一些脂溶性調味物質也因此留在食物中。
因此，五花肉有肥瘦俱全的烤肉，比純瘦肉要鮮美。如果太稀，在烘烤時用油浸泡或刷上油。
相對於味道，「香氣」對於食物風味的影響更大。香氣物質具有揮發性，食物做好之後，風味物質開始持續下降。燒烤從做熟到人們吃的時間相對較短，此時食物香氣正濃，因此大家的飲食體驗更好。
另外，燒烤時溫度更高，會產生與常規烹飪不一樣的香味物質，下面進行具體分析。
澱粉類食物發生焦糖化反應，產生另一種芳香。澱粉類食物，比如地瓜、土豆、饅頭片、麵包片等，烤的時候也能發生一定的美拉德反應。不過它們的香味主要來自焦糖化反應。
在烤的過程中，這些食物的表面不停地失去水分，而內部的水分並不能及時擴散過來。所以，它們的表面被烤「幹」，最後澱粉和糖脫水，分解成各種各樣的小分子物質。跟美拉德反應類似，這個反應也是許多難以定性定量反應的統稱，產物非常複雜多樣，其中許多揮發性分子就產生了特有的香味，所以烤肉比炒肉好吃。
12樓：來自七里海喜洋洋的荷花
我覺得之所以烤肉比炒的肉更入味的話，最主要的原因是因為烤肉的話烤的時間比較長。所以烤的肉的話，它的味道會好一些。而且烤肉都是需要提前醃製的，才會讓肉更入味。
13樓：晴天雪玉
之所以烤肉比炒肉好吃，是因為烤肉是提前醃製的，烤肉的火力比較大，快速成熟，而且加上燒烤料，基本沒有人能拒絕，再配上一杯啤酒就好到不行！
14樓：龍雲秋月
味由心生，你喜歡烤肉當然就會覺得比炒肉好吃。
15樓：zz狂奔的蝸牛
1.「烤」的傳熱效率更高；
高溫下，植物中的半纖維素、多酚等物質也能生成各種風味物；
3.高溫能促進「生青味」的揮發。
16樓：喜哥
烤肉知所以好吃，好的蘸料是少不了的。
炒烤肉的正宗做法是什麼？
17樓：黑旋風不黑
饢炒烤肉—新疆味道的做法：
主料：饢200g、鮮羊腿肉200g、羊肥肉200g。
輔料：油適量、鹽適量、粗辣椒粉適量、孜然粉適量。
1、原料：鮮羊腿肉，饢，辣椒麵、孜然、鹽、色拉油。
2、先把饢切成2cm寬的條狀，然後再切成菱形塊狀。瘦羊肉洗淨切成薄片，最好帶點肥肉。
3、中火加熱扁炒鍋中羊肥肉，煸出羊油。
4、放入羊肉片扁炒出水分微微發乾。
5、加鹽，孜然，辣椒粉。
6、拌均勻，撈出備用。
7、重新用中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入饢塊。
8、炸至金黃，撈出控幹備用。
9、用羊肥肉扁出油，加羊肉片饢塊快速翻炒。
10、之後撒入孜然粉和辣椒粉。
11、翻炒1分鐘左右。
12、裝盤。
吃烤肉好不好呢？
18樓：苦苦的掙扎
烤肉怎麼烤好吃。
1、在烤肉時要先將肉質進行醃製，選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉洗淨切成薄片狀，最好是適合燒烤的形狀，蔥薑蒜、洋蔥切成細末狀與肉內一起攪拌，放入鹽料酒等調味品進行醃製，待調味品完全攪拌均勻鬥慶渣後便可以將用保鮮膜進行封存，放入冰箱冷藏五到六個小時左右。
2、在烤肉時要一面一面的烤，不然會口感不好，在烤的過程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之類的調味品，也要刷油，防止會烤焦。
3、考到八分熟時將肉自然放涼，再撒一點調味品就行。
吃烤肉好不好。
多吃烤肉會導致人體的癌細胞增長的較快，所以並不好。烤肉的味道雖好，但同時也具有很多的致癌物質，比如說是硫化物、碳氧化物等都是可以增強人體癌細胞增多的因素，而且在烤肉時，肉內中的蛋白質也會被破壞，氨基酸、維生素、蛋白質等營養物質無法被人體正常的吸收，所以食用差汪烤肉並沒有太多的好處。
烤肉的蘸料配方。
1、蒜味烤肉醬。
醬油、耗油、冰糖、胡椒粉、水、蒜頭，鍋中加油加熱，炸蒜頭至金黃撈出備用，再將其他食材放入另乙個鍋中熬煮，空悄待汁濃稠後即可。
2、日式照燒醬。
醬油、耗油、糖、水、鹽、太白粉、胡椒，將水煮沸後將調料倒入，按照跟人口味進行調置即可。
3、沙茶蜜汁醬。
沙茶醬，黑胡椒，蜂蜜，耗油，芥末，根據個人口味進行攪拌，加水可稀釋，加料酒可至濃稠。
烤肉味道雖好，但是為了健康著想還是不建議多吃，而且在平時食用烤肉時也儘量搭配著蔬菜吃，可以及時補充人體所的營養物質，也會盡量抵制因肉質烤焦帶來的人體癌細胞增加的危害。吃烤肉還是要健康食用。
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