1樓：騎單車的青年
你**人，要學只有山東臨沂這邊的正宗。
2樓：小雨錦浩
山東雜糧煎餅的做法。
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，敗知依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。衡枯槐。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中咐友間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
**有學做煎餅的地方
3樓：嘉咪學姐
專業的煎餅果子技術培訓在全國各大城市都可以學習，可以去正規廚伏嫌藝學校、餐飲企業等地方學習。
學習煎餅果子的四種途徑：
1、正規廚藝培訓。
在各大城市的正規廚藝培訓學校進行學習。去比較有實力的正規廚師學校，可以從學習環境、師資、教學方法、教學環境、就業率等、**等方面來考察是否有實力。
2、餐飲企業工作學習。
去相關餐飲企業工作學習煎餅果子技術。很多餐飲企業都會給員工提供免費的培訓，去餐飲企業的好處是能直接學到很多在學校學不到的實戰經驗，不但能學到牛肉粉襲廳握技術，而且還能學會如何經營店鋪，瞭解消費者的喜好和口味等。
3、找一對一師傅。
找到有責任心的好師傅付費一對一教授。這一種方式適合大部分求學者，一對一教授更能有效學到真正的煎餅果子技術，且有師傅親自培訓，能夠發現和有效改善自身的不足。
4、煎拍慶餅果子加盟店。
各大城市的灌湯包加盟店都有系統的煎餅果子技術培訓，加盟了就可以學習。<>
路邊好吃的攤煎餅是怎麼做的？
4樓：犯我者有車無電瓶
其實在很多城市當中，路邊攤賣的煎餅都是挺美味的。而造成煎餅這麼好吃的原因主要就是佐料，而這些佐料都是由很多的材料製作而成的。
很多路邊攤賣的煎餅，裡面包的東西都還是非常多的，就比如像什麼蔬菜，還有一些肉類，辣椒之類的東西都還是挺豐富的。
不過更重要的就是在煎餅裡新增的佐料，比如常見的一些佐料就是油，鹽，八角，桂皮，胡椒粉，辣椒末常見的一些材料研磨混合而成的。
所以說路邊攤的這些煎餅雖然說從外**並不起眼，不過味道卻是極好的。而且很多大城市路邊攤賣煎餅的人賺的可能比一般白領多幾倍，可以說這也是挺誘人的職業。
如果說想要做這些普普通通的煎餅，除了需要必備的原料之外，自己做也是挺簡單的。
當然就需要足夠豐富的原材料，這樣才能夠讓煎餅的口味變得更好。而且在煎煎餅的時候也應該注意火候之類的控制，儘量不要將煎餅煎糊。很多人在第一次看路邊小攤煎煎餅的時候，都能夠看到小攤販的兩個廚具飛快的轉動，畢竟熟能生巧，這也是一項非常好的技能。
5樓：大哥
雖然說中國每乙個地方，都會有煎餅這種小吃，但是味道卻各不相同。
曾經在天津的時候，吃過乙份正宗的煎餅果子，說心裡話，那個味道，還沒有樓下那個阿姨做的好吃。
也許正是每個人的口味都不一樣。
作為乙個東北人來說，我並不是非常喜歡吃辣的。
所以我在做煎餅果子的時候，都會讓大姨放一點甜麵醬。
做煎餅果子，每乙個人，都會有各自的秘方，那就是醬的秘密。
這也是秘方，一般人不會告訴別人，我個人是這樣覺得。
再一點就是講究火候，因為面和食材都是相同的。
首先在鍋面，倒入一勺面之後，最好撒上一層蔥，所以翻面的時候，蔥在那一面就可以成熟。
兩面都要放蔥，這樣做出來的煎餅，才會有一種蔥香。
然後加入火腿，雞蛋，最好能放一點土豆絲和香菜，最後再刷上一層甜麵醬，乙份美味的煎餅果子出鍋啦。
一般來說，我吃煎餅果子都會配上乙份涼皮兒。
就像吃牛排，要喝乙份羅宋湯一樣。
塌煎餅的介紹
6樓：葬愛
塌煎餅是著名的漢族傳統小吃，山東沂蒙山區民間家常主食，也是當地久負盛名的地方土特食品。「塌煎餅」，則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地「塌煎餅」：
他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當然還有辣椒麵、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當有人前來「塌煎餅」時，先把鏊子燒熱，放上菜油，然後根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接著開始用兩隻鏟子對著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到。
七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊捲起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻「塌」，不時輪流轉動，使之前後左右受熱均勻，直到煎餅面皮焦黃、發乾，這時煎餅也就「塌」好了，裡面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經濟實惠，蠻有風味！
塌煎餅怎麼做才好吃？
7樓：網友
塌煎餅原料：煎餅、韭菜、雞蛋、粉絲、小尖椒、食用油、鹽、花椒粉塌煎餅的製作步驟。
1 韭菜，粉絲，小尖椒分別切丁。放入雞蛋，食用油，鹽，花椒粉拌勻。
2 煎餅對摺撕開，互相疊壓，放入拌好的韭菜餡。電餅鐺預熱，上下開關都開啟。稍稍的放點油，也可以不放，把包好餡的煎餅放入。
當看到電餅鐺冒熱氣後大約一分鐘，酥脆的塌煎餅就可以出鍋了。
3 酥脆的塌煎餅配上一碗自己熬製的八寶粥，這樣的早餐是不是很不錯呢。
想在街上賣煎餅，請朋友說說技術要點
8樓：網友
作為乙個常買煎餅的人來提點建議，香菜和蔥一定要事先詢問好，因為忌口的人還是蠻多的，麵餅配料問題，我學校附近的乙個煎餅攤有兩種麵餅選擇，一種薄脆的，一種厚的，各有所愛，給別人的選擇也多；攤餅的速度一定要快而均勻，不然容易焦，大家一般都是買來上班前吃，速度還是蠻重要的。蛋可以選擇雞蛋或者草雞蛋，感覺草雞蛋攤出來更加香一點，價錢也可以稍微貴一點點。
榨菜可以多試幾個牌子，選好吃的，像我還蠻喜歡吃榨菜的，還有甜麵醬！！甜麵醬好吃真的很重要；
其他的就是加的脆餅啊，油條啊，裡脊肉啊，香腸啊什麼的，都準備一點，另外還可以準備點生菜黃瓜什麼的，比較有新意。
9樓：網友
只要學會一點：不要臉和臉皮厚就夠了。
10樓：哎呀哇嚓
一定要脆 香 還有**便宜。
11樓：亮爺微微
哈哈～這個問我就對了～我就是開飯店的。
哪個地方的塌煎餅塌的好吃而且還弄的比較幹
12樓：網友
材料。蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，麵粉。
做法。1、以下用兩人份早餐的量為參照：麵粉150g，雞蛋乙隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的麵糊，略稠）；
2、加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；
3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；
4、調小火加熱，待麵糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後小心翻個兒；
5、兩面煎成金黃色後即可出鍋，根據個人習慣可以用刀分切成小塊。
小訣竅。1、夏天來了，榨果汁的時候剩下的果渣不要輕易扔掉哦，可以拿來煎餅，直接調到麵糊裡就好了，可以煎出不同風味的餅哦~上次俺們就試過拿榨過的士多啤梨渣來煎（汗，貌似有點小奢侈），超好吃的，有士多啤梨酸奶的感覺~
2、直接切香蕉片或者菠蘿調在裡面同樣好吃~！
3、總之，這是個基礎的方法，可以發揮自己的創意，加入不同食材，試驗不同風格的美味煎餅^^
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