1樓：匿名使用者
不知道樓主是那裡的客家人呢，說真的我是客家人。怎麼沒有聽過有客家娘飯的（可能是地方的叫法不一樣吧）竹筒飯我這裡就有資料，給你看看是不是。 竹筒飯，是古時偏遠山區客家人長期從事野外勞動而創造出來的一種野炊方法。
那時，人們常在大山裡活動，有時候幾天都不能回到居所，大山裡渺無人煙，做飯成了一大難題，於是客家人只皮前賣能就地取材煮制竹筒飯。 竹筒飯顧名思義，就是用公尺裝入竹筒中，利用慢火的烘烤，竹的香味就慢慢滲入公尺飯當中，使公尺飯有一種竹子的清悔稿香，吃起來滿口竹香，別有一番風味。 竹筒飯的做法極其簡單，需要注意的只是火候和原料，可以說只要手中有公尺和香竹，就能做出很地道的客家竹筒飯來。
它的具體做法是：擷取一段當年生長、新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，留下兩端竹節，用小刀在節巴處捅穿一拇指般粗大的圓孔，清除其內的碎片，洗淨後，將大公尺裝入竹筒裡，裝到七分滿就可以了，注意不要塞得太緊，不然飯就不容易熟，然後灌入泉水。再取一段小竹枝堵緊小孔，或用芭蕉葉塞住竹筒口。
然後在坡地上挖乙個深約六七寸的橢圓形小坑、將竹筒斜放在坑內、將竹節朝下，口朝上，注意竹筒口不要埋到火中。竹筒上鋪一層薄薄的泥土（只埋盛有公尺和水的那一頭，將另一頭外露），再將柴火堆在上面燃燒。當燒至竹筒口不斷往外冒氣的時候，表明竹筒內的水已經煮沸，這時應轉動一下筒口，讓炭火繼續把另一面燒烤。
如此慢慢地烤，直至竹筒的外表焦黑，變成黃黑色，筒口不再冒氣為止，此時已能聞到公尺飯香味了。燃逗 退火，然後將竹筒飯拿出，用刀剖開竹節，輕輕捶打竹筒，用手掰開竹筒殼後，就是香噴噴的，有一層薄竹膜包住的竹筒飯了。 用竹筒來煮制的竹筒飯比用鐵鍋煮的公尺飯要美味得多 。
公尺飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。它既有嫩竹的清香、又略帶燒烤的焦香，香氣十分誘人，而且一般存放三五天味道都不會變餿。如果再加進香菇、蘑菇、山雞、鷓鴣、斑鳩等一類的野味合煮，那麼竹筒飯的味道那就更不一般了。
吃時，飲一口客家特有糯公尺酒，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，清香爽口，甜香無比，趣味盎然。 而今，因竹筒飯色美味香，已經烹調師在傳統基礎上改進提高，節慶時，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為客家著名風味美食。
2樓：匿名使用者
只聽過客家娘酒沒聽過客家娘飯啊。。
客家酒娘怎麼做
3樓：科學普及交流
客家酒娘是一種糯公尺酒，製作過程如下：
1、首先要將糯公尺用水泡透，然後瀝乾水 ；
2、然後將瀝乾水的糯公尺放入大鍋裡，再放進適量的清水。然後蒸成飯，用客家話說就是「娘飯」，「娘飯」金**黃的，粘粘的，聞起來特香。
3、把蒸好的「娘飯」弄出鍋，等「娘飯」晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發酵作用）、紅曲（主要起調色作用）按一定的比例放入，然後把「娘飯」放入酒缸裡發酵，一般還要加些白酒進去，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（現在一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。
4、數天之後，「娘飯」便發酵到一定程度，這時一般釀製者可以嚐嚐味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時，便可用「酒篩」把酒弄進「酒甕」裡。把「酒甕」用草皮封好，再在「酒甕」周身塗上稀泥（起保護酒甕的作用），然後放入火堆中（闇火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。
有些人還加些補藥進去煮，當然這個屬於個人喜好了。取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。
5、最後一道工序就是等「酒甕」冷卻之後放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀製而成了。
客家娘飯怎麼做？求解答
4樓：侯寅駿
公尺飯類公尺飯為客家人的主食，三餐公尺飯同則不能稱為「食飯」，除了單純以白公尺飯食用外，以公尺為原料的各種點心及飯類食品琳琅滿目，有呈現公尺飯特色的甜鹹油飯，做成可當主食的公尺粉、公尺篩目等。過年過節、婚喪喜慶才出籠的類點心，如紅、芋等，尚有利用發粉膨發的勃，利用糯公尺舂打而成的公尺餈粑，還有利用不同特性的兩種粉類製作而成的九層糕等，無一不顯現出客家婦女手藝之精巧，創造出這麼多元的飯類食品。小炒類小炒類是將食物不停地在鍋內翻動的一種烹調動作，一般均先熱油再加入原料翻炒，客家菜在早期均使用豬油，現在則以沙拉油為主，而用豬油炒菜較香，因此有部分餐廳在炒蕃薯葉時還是喜歡用豬油；且客家菜在熱油後喜歡先爆香，爆香的原料最常用的為蔥頭、薑絲（片）或蒜頭，小炒適合快速短時間完成烹調手續，因此在一般的客家餐廳最多此種料理。
醃漬類古時使糧食易於長期儲存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾，這兩類食品在客家菜中佔重要的地位。在過去的農業社會里，一般家庭都很儉樸，吃稀飯時，多半是拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如豆腐乳、蘿蔔乾、鹹菜、豆豉酸姜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，許多客家美食中也少不了這些醃製的食品來提味。
傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆豉、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。
湯類客家菜的湯類較樸實無華，常用客家各式醃菜或當季菜餚入場，以清新鮮美或鹹酸入味為主，亦有需長時間熬煮的過節湯類，主要為豬內臟（肚、腸）或豬腳。
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