1樓：賽兵袁
水分含量和水分活度有關。
水分含量是指材料中含有多少水。水分活度是去指水從材料中揮發的難易程度。
有兩種基本的直接方法測量樣品中的水分含量。乾燥失重通過加熱去除水分。karl fischer通過化學反應以釋放水分。
此外，有許多間滾告氏接方法也可以測量水分含量，但必須參考直接測量。
通過使樣品在一定溫度下的密閉的腔體中達到平衡相對溼度來測量水分活度。在該溫度下自然釋放的水形成蒸汽並達到平衡。當產生的蒸汽壓達到穩定時，樣品中的水分和上方空氣的水分會達到動態平衡。
水分活度對於包裝尤其重要。高水分活度樣品放入密封容器時可能會釋放水分。然後，這種水分可以與細菌，黴菌和其他病原體發生反應，破壞產品特性並引發疾病。因此，瞭解水分活度非常重要。
相反，水分含量也很重要，因為它會影響物理/機械性友芹能、產量、質構 - 通常還會影響材料的銷售**。它也大散是控制生產過程可重複性的重要因素。
2樓：網友
影響烹飪原料品質變化的因素在於水，水的軟硬度會影響原料品質變化。
水份含量對烹飪原料品質的影響
3樓：教育達人小嫣
乾燥的食品及吸潮後會發生許多物理性質的變化，如麵包和餅乾類的變硬就不僅是失水乾燥，而且也是由於水分變化造成澱粉結構發生變化的結果。
此外，在肉返冊類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關係十分密切，所坦世渣以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關係。
烹飪作用。烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易讓悄於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。
加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免儲存在這個溫度範圍。
冷藏和冰凍不能殺死細菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以儲存較長的時間。
烹飪原料的現狀
4樓：第一筒
作為乙個，我不知道您具體要了解什麼原料的現狀，以下是一些常見運者的烹飪原料現狀：
1. 肉類：由於人口增長和飲食習慣的變化，肉類需求量不斷增加。但是，肉類生產的環保問題和動物福利問題也越來越受到關注。
2. 蔬菜：隨著人們健康意識的提高，蔬菜的需求量也在逐年增加。但是，氣候變化和土地資源的限制可能會對蔬菜的生產造成影響。
3. 水產品：隨著人們對海鮮的喜愛和需求的增加，水產品的生產和捕撈也在不斷增加。但是，過度捕撈和水汙染等問題也越來越嚴重。
4. 穀物：穀物是人類主要的糧食**之一，但是全球糧食安全問題仍然存在，同時穀物生產也面臨著氣虛空候變化和土地資源的限制。
總之，烹飪原料的現狀受到多種因素的影響，包括環境、經濟、社會等。我們需要更加關注可持續的生差悄瞎產方式，並且嘗試調整我們的飲食習慣，以減少對環境的影響。
影響烹飪原料營養素質量的因素有哪些
5樓：
您好，烹做譁渣飪原料營養素蘆茄質量受到多種因素的影響，主要有：純悄1. 原料的品質：
原料的品質會影響烹飪原料的營養素質量，如新鮮度、活力等。2. 烹飪技術：
烹飪技術會影響烹飪原料的營養素質量，如烹飪時間、溫度、溼度等。3. 加工方式：
不同的加工方式會影響烹飪原料的營養素質量，如烘烤、煮熟、蒸煮等。4. 儲存方式：
不同的儲存方式會影響烹飪原料的營養素質量，如冷藏、冷凍等。5. 加工工藝：
不同的加工工藝會影響烹飪原料的營養素質量，如烤煙熏製、烤煙熏製等。6. 氣候條件：
氣候條件會影響烹飪原料的營養素質量，如溫度、溼度、光照等。
烹飪原料品質的鑑定意義
6樓：糖醋小排愛好者
1、合理選擇原料是保證菜點質量的重要條件。為菜點製作提供合適的原料，可保證菜點的基本襪手質量，有助於形成菜點的風味特色和傳統特色；
2、揚長避短，使烹飪原料得到充分合理地應用鍵好答，有效發揮烹飪原料的使用價值；
3、可以稿慧滿足人體的營養和衛生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無法保證菜點質量，甚至會導致食物中毒。
烹飪原料加工作文，烹飪原料加工
例文烹飪原料加工覆在我制 國有著悠久的歷史，我國勞動人民在長期實踐的基礎上，積累了極其豐富的經驗。我國烹調技術的特點是 技術精湛 取料廣泛 方法多樣 品種繁多 講求質地，具有風格獨特 色形美觀 味鮮適口 富於營養 講究衛生的特點。所製作的菜餚絢麗多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高階的藝術品，...
舉例說明畜類原料,禽類原料的特點及烹飪運用
我也想知道哦 我覺得跟化學有關的應該是味精吧，穀氨酸鈉。味精的優劣肯定版影響菜餚的鮮權美與否。還有就是放味精和調料的時間掌握吧，太早不好，比如食鹽中的碘化鉀中碘昇華了。太晚不好，比如顆粒狀味精融化不了，既不能入味，吃到一顆顆的味精還會使人很難受，反胃。其他的也不知道了 學習烹飪化學知識的意義是什麼?...
烹飪原料初步加工的原則是什麼，什麼叫烹飪原料初加工
為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹製，必須按原料的種類 性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生 取料和營養等方面都達不到要求，那麼即使有豐富經驗的烹調技師也難做出 色 味 香 形 俱佳的菜餚。1.注意營養成分的保留 購進的原料大部分都帶泥 水或雜物，必須用清水洗乾淨...